川式爆椒雞雜(圖)

來源：中國經濟網



　　雞雜，泛指雞的內髒，即雞心、雞珍、雞腸和雞肝之類。嘉嘉是四川美女，從小無辣不歡，爆椒雞雜不僅是地道的四川風味菜，也是她的拿手菜之一，她稱雞雜的腥膻味重，將其與辣椒、泡椒和蔥薑蒜同炒，既可以去除雞雜的異味，還使成菜脆嫩鮮香、辣得人食欲大增。

　　烹製材料(三人份)

　　材料：雞(200克)、雞心(100克)、蒜苗(10根)、青椒(5隻)、幹辣椒(10隻)、指天椒(10隻)、蒜(3瓣)、薑(3片)、蔥(2根)

　　調料：油(3湯匙)、泡野山椒(2湯匙)、生粉(1湯匙)、鹽(1湯匙)、海天特級金標生抽王(1湯匙)、雞粉(1/3湯匙)

　　1雞珍和雞心去雜質，加入1湯匙生粉和1湯匙鹽揉搓數遍，用清水衝洗幹淨，切成片狀。

　　2指天椒切成圈，幹辣椒斜切成絲；青椒切成塊，蒜苗切成段；蒜剁末，薑切絲，蔥切段。

　　3燒熱3湯匙油，炒香蒜末、薑絲和幹辣椒絲，倒入雞珍和雞心快炒2～3分鍾，炒至雞雜稍變色。

　　4加入2湯匙泡野山椒、1湯匙海天特級金標生抽王、1/5湯匙鹽和1/3湯匙雞粉拌炒入味。

　　5倒入指天椒和青椒塊，與鍋內食材一同拌炒30秒。

　　6倒入蒜苗翻炒均勻，即可上碟。


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