美女廚房：蝦仁茶碗蒸(圖)

 

來源：大洋網 － 信息時報

　　烹製材料(一人份)

　　材料：雞蛋(2隻)、鮮基圍蝦(5隻)、鮮香菰(1朵)

　　調料：鹽(1/4湯匙)、白糖(1/4湯匙)、米酒(1/2湯匙)

　　蝦仁茶碗蒸，就是日式雞蛋羹，是一道日本傳統風味小吃。做茶碗蒸時，除了將蝦仁、香菰與蛋液同蒸外，還可放入魚子、蛤蜊、幹貝、蟹肉、魚肉等食材，雖然做法簡單，材料易於準備，但要蒸出表麵平滑、口感嫩滑的茶碗蒸，就得向德欣討教幾招啦！

　　1　雞蛋打入大碗內，加入1/4湯匙鹽、1/4湯匙白糖、1/2湯匙米酒和3湯匙清水打勻。

　　2　鮮基圍蝦去殼，獨留蝦尾殼；鮮香菰去蒂，在菰麵切十字花刀。

　　 3　將蛋液倒入小碗中，蓋上一層保鮮膜。

　　4　燒開鍋內的水，放入蛋液後，加蓋以中小火蒸10分鍾，至蛋液表麵呈半凝固狀。

　　5　揭開保鮮膜，放入蝦仁、鮮香菰，再蓋上保鮮膜，加蓋以中小火再蒸5～8分鍾。

　　6　待蛋液完全凝固，蝦仁蜷曲變紅，取出撕去保鮮膜，即可出鍋。

　　廚神貼士

　　1、蛋液用濾網過濾一下的話，蒸出來的茶碗蒸口感會更順滑。

　　2、蛋液表麵應蒸至呈半凝固狀，才放入蝦仁和鮮香菰，可避免食材沉在蛋液內，影響成菜的美觀。

　　3、蛋液需蓋上一層保鮮膜再下鍋蒸，可避免水蒸汽滴入而產生小孔，保持蛋液表麵平滑。

　　4、要讓茶碗蒸口感嫩滑，切記要中小火慢蒸，開大火容易將蛋液蒸得過老。

　　5、用筷子輕敲碗邊，看蛋液是否凝固和晃動，如會晃動就續蒸幾分鍾，如蛋液已凝固且不晃動即成。



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