戲談洗茶

每次回國都淘些好茶回來，如鐵觀音，普洱，西湖龍井。主要是本人喜茶，另外就是國外中國城賣的茶很沉。而這些名茶中，我還是最喜歡鐵觀音，它不但香鮮味佳，而且還不影響睡眠。

 

 

這次我又帶回幾盒名貴鐵觀音，普洱，西湖龍井。都是朋友送的，包裝精美極了，讓我幾次想扔掉都不舍得。哥哥還送了我一套名貴的景德鎮青花茶具，胎薄的像張紙，幾乎透明，讓我愛不釋手。

 

一天我一邊飲茶，一邊給國內的母親打電話。閑聊中母親問我在做什麽，我說飲茶。她老人家馬上說，一定要先洗茶然後再喝，否則有殘餘的農藥。聯想到去茶社和在朋友處飲茶，他們都是將頭道茶倒掉後再給我喝，當時我並不明白他們的用意，想是講究，卻在心裏嘀咕，這也太浪費了，精華都在第一杯茶裏呢。但又不敢多言，怕他們笑我太土。記得有次朋友問茶葉小妹，為什麽將茶葉置於茶盅之後，立即衝水倒出洗茶杯，第二遍茶才給客人喝。茶葉小妹說:“我們都是這樣，習慣了。”

經母親一提醒，我似乎如夢初醒，原來幹什麽都有它自身的一門學問。從那次談話後，我開始東施效顰，不再喝頭遍茶了。

 

飲茶，雅稱品茗，是一種源自中國廣州的粵式飲食，而後在廣東乃至世界各地傳播，成為廣東文化的一大特色。在眾多茶中，普洱是最常見的一種，因為可以消滯，幫助消化。其他的例如香片、烏龍和綠茶都十分普遍。在一些高級食府中，鐵觀音、菊普亦是常見的飲料。

不管什麽茶，用什麽方式，頭道茶湯都應該倒掉。普洱茶還要洗兩遍，因為普洱茶是渥堆發酵的，生產製作過程中，衛生條件可能稍差一點。另外，年限長的普洱茶有陳味，頭兩遍倒掉不僅衛生，還能去陳味。大紅袍生產加工衛生條件好，也要用火烘焙，但也建議頭道湯倒掉，因為開水衝泡下去，頭道湯會有一些氣泡。

正所謂“頭遍水、二遍茶，三遍、四遍是精華嘛”。

當然也有人說:
"茶葉農殘溶於水隻有千分之五，根本沒多大影響，包括白茶等茶葉在內，不必洗茶。農殘標準合格的茶葉，泡出的茶水是安全的。"

“茶葉沒有什麽好洗，頭道茶湯倒掉，跟農殘沒有關係，這是一種‘溫潤泡’的科學衝泡方法。”比如用開水衝泡並將頭道湯倒掉，是為了讓茶葉吸收一定的溫度，第二遍湯以後茶葉有了溫度，喝起來香鮮味佳。因此，頭道湯倒掉是一種科學的泡飲方法。

還有一種說法，頭道湯倒掉是為了“敬觀音、敬土地（神）”，這是一種說法。另外一種說法是，鐵觀音從冰箱裏拿出來時都比較冰，100攝氏度的沸水衝泡下去，頭道茶湯隻能達到70攝氏度或80攝氏度，茶葉鮮爽滋味很難泡出來。頭遍湯之後，茶葉有了溫度，也舒展開，衝泡時間不要那麽久，不會讓客人久等，喝起來口感會比較好。

 

總之無論如何，洗茶都是應該的。據考證，"洗茶"一詞始於北宋，沿襲於泡茶飲用程式，至今約近700年曆史。《中國茶葉大辭典》"洗茶"條解釋："洗茶即洗去了散茶表麵雜質，且可誘發茶香、茶味。"

 

由此可見，洗茶之風已經不是一年半載的曆史了，至今竟然已經洗了足足七個世紀。但我認為農藥殘留物、重金屬等汙染物基本上都是以絡合態的形式被固化於茶葉葉片細胞內，想僅僅通過輕輕一洗想把它洗出來是絕對不可能的。洗茶多是為提味而不是幹淨。

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[杜若]

嗯，長見識。我記得一年從西湖歸來，帶回桂花、龍井、和白菊。都是喜歡的，就自製“杜若茶”，每天一杯。色澤、香氣、形狀都是極好。不料一月後，胃開始不舒服，而且咳嗽，想來是這三樣都屬寒性，傷了脾胃？又或者我的體質偏寒。。不得而知。