啃豬蹄

在我們老家東北，三十晚上的年夜飯，除了雞鴨魚肉外，豬蹄也是每家餐桌上一道不能缺少的主菜。母親總會在我們幾個孩子開始在餐桌上南征北戰前，讓我們先吃上幾個豬蹄，名曰:往上撓撓。

在北方，啃豬蹄象征來年能撓錢，啃的越多撓的就越多。豬的前蹄兒被看成是扒錢的蹄子，美其名曰“金錢蹄”。吃得多，來年賺錢也就越多。

小時候，我特別盼望過春節，因為過年能有好吃的和新衣服穿。那時候家家的條件都不好，啃豬蹄剩下的骨頭一般都舍不得扔，把骨頭收集起來和煮豬蹄的湯一起，放在一個小盤子裏，然後用蒸鍋蒸上半天，再拿到外麵冷卻，等到它們凝固了，就成了“皮凍”，再把這種“凍”用刀切成小塊，伴點蒜末，辣椒油，香油什麽的，就成了一碟可口的小菜。

去年回國，在大連興海廣場的台北一加一飯店用餐時，偶爾發現熏豬蹄竟要48元人民幣一隻，我驚得直吐舌頭。在美國一磅生豬蹄才$0.39啊。可想而知，現如今在國內，豬蹄已經不再是平時尋常百姓家餐桌上的美食了。我嶽父生前就最喜歡啃豬蹄，有一年老婆回國，特意花了90元人民幣買了兩隻熏豬蹄孝敬他老人家。她在電話裏對我說她是看著80歲的老人硬生生把它們變成了腹中之物。不是買不起，是人們認為它不值得，特別是老人，也真是不舍得啊。

有一次，我在家裏請客，由於客人較多，我就在飯館要了6個熱菜，然後又炒了6個素菜，湊成雙數，擺成一桌。買菜時，我順便買了10個豬蹄準備自己消費它們，因為我想這是粗菜，上不了台麵。我高壓鍋燜得骨軟筋酥的 ，想等到第二天自家人享用。沒想到有人發現了它們，沒經我同意就端到了桌上，並哄搶一空，而且吃的最歡的就是那些嬌了嬌氣的女子。

有了上次的經驗，春節時我在家請一些朋友來家過年。特意預備一鍋豬蹄，但開席後我還是猶豫著沒敢把它們拿出來。因為這些人不是醫生就是高級白領，平時飲食上非常講究，而且多是以吃素為主。吃的東西一定是低血脂，低血糖的食品。那晚他們都破例喝了些酒，談的話題也很廣泛，有人無意間說起小時候吃豬蹄的趣事。我馬上插話說，還是小時候好吧，現在大了連豬蹄都不能吃了。聽我這麽一說有人還真的叫起真來:"我想吃你有嗎?"  我讓他們等著，就去廚房把一鍋豬蹄端了上來，沒想到一會兒的功夫鍋裏的豬蹄就被一掃而光，連最後一塊骨頭也不知花落誰家。等我忙完了回到桌前，一大鍋豬蹄早以空空如也。後來我才知道，就連平時從不沾葷的一家人，也每人啃完了一整隻豬蹄。哈哈，是豬蹄的香征服了他們的堅持，還是堅持改變了他們的胃?

他們吃完後，還在那裏津津樂道豬蹄對皮膚的好處.從他們的談話中，我知道豬蹄裏含有一種叫膠原蛋白的物質。膠原蛋白是一種高分子蛋白質，能使皮膚保持結實而有彈性，它存在於人體皮膚、骨骼、牙齒、肌腱等部位。

豬蹄對老年人神經衰弱、失眠等也有良好的治療作用。常食用豬蹄有利於減輕中樞神經過度興奮，對焦慮狀態及神經衰弱、失眠等也有改善作用。





哈哈，啃豬蹄還啃出了學問。

[平凡往事]

我爸爸特愛這口兒，我小時候看他喝酒吃豬蹄兒，我就躲


來源: 天涯人遠 於 08-09-17 13:01:24 [檔案] [博客] [舊帖] [轉至博客] [給我悄悄話]


醇香美味又健康 用豆漿機自製鮮豆漿 | 全自動的現代高壓鍋 | 眼睛保健及舒壓助眠儀






回答: 看來你也是同道之人，好這一口。哈哈 由 平凡往事 於 2008-09-17 12:56:14

我爸說你試試很好吃，我說我不吃，記得爸爸就在豬蹄上摘下一塊兒筋，說你嚐嚐，好東西，一隻豬蹄上隻有這一塊兒精華，要出口日本呢，嗬嗬，一吃果然不錯。豬蹄兒比月餅更能引起我的鄉愁。

[平凡往事]

回複eina712的評論:


完了，我自己不能去了。

[eina712]

您好！
非常歡迎您和您的全家人，來我這裏做客呢。幾時來？那麽，您就在我這裏，開發個新的公司吧。對不起，和您開了個玩笑話。
祝好！

[平凡往事]

回複eina712的評論:是嗎，有機會去你那裏吃啊。

[eina712]

您好！
真的好饞人的豬蹄啊！好想吃到您的各種各樣的料理呢。
是的。豬皮裏麵含有，一種膠質蛋白。可以使人的皮膚，有彈性。我這裏的人，經常吃，這種豬皮或者魚的物質中，提煉出來的成藥品，不過，是低卡絡因的。也就是說；是低脂肪的呢。
祝好！