從[懷石料理]一文想起 （1）

從[懷石料理]一文想起 （1）

      當讀到這篇網文[懷石料理]，我的思緒又被帶到在日本的一難忘的留學生活。那時有幸結識一位十分友好的日本朋友土肥老先生，使我的緊張而單調的留學生活，增添不少色彩和閑情雅致。如果說我能對日本民眾有較深入的了解，首先歸功於這位老先生。多少年過去了，至今每逢新年雙方還遙寄賀卡，互道祝福。

土肥老先生的親家母是名揚一方的茶道教授，從她的姓名可知出生名門。一日，土肥老先生興衝衝來告知，親家母茶道教授特請我們幾名留學生去做客。先前也品嚐過幾次日本茶道，但由正宗茶道教授主持，倒還是第一次，又好奇又有點興奮。

為了表示來自文明古國，大家整裝修飾一番，帶上民間工藝品作為禮物，一過早中午便上路，直達遠離大城市的小城鎮，步入一家日本風的木建家宅。入門處放著一塊不大的木匾，用日本書道寫著茶道教授XXXXX教室。茶道教授笑容可掬，殷勤迎客。她穿得一身白綢隱花和服，生得十分秀麗，皮膚白淨，身材小巧，腰肢如柳，帶著一副金絲邊眼鏡。一見便知，年輕時必定是位不折不扣大美女，絕不亞於任何一位當紅的日本女星。

先進客廳，在榻榻米上跪式入座，（最恨這種坐法，活生生折磨人。沒辦法，隨鄉入俗，隻得忍啊）。茶道教授能說會道，音質柔和，速度中等，十分悅耳中聽，很容易為大家所接受。雖然我們都是遠道而來的異國生客，但是主客間的氣氛被調節得節節高漲。大家佩服之至，真不愧為久經講台的茶道教授。所用的全是清一式敬語自謙語，舌如簧，妙語連珠，有時高調他人，有時有點作踐家人（當然是她老公和女兒啦，但從不作踐自己，隻是自謙），笑話順手而來，一波接著一波，有點像Tonight Show 的風格。一開始，聽到她貶低自家人的笑話時，不敢笑開，畢竟在主人家做客，恐怕失禮。我們幾個的眼睛不時在她老公和女兒（土肥先生的大媳婦）的臉上察言觀色，看看他們的反應，父女倆並無一絲一毫的不悅，隻是吃吃地陪著笑，對出自女主人的這種笑話，好像早已習以為常，而且是一副甘當綠葉陪角的神色，此真乃模範丈夫模範女兒也。於是乎，大家也就放開笑樂起來。正當我們想開口輪流試當一下中國相聲李文華，唐紀忠式的捧噱角色時，她的單口相聲遽然而止，起身道她需要去裏麵準備一下，你們先坐一會兒，看到大家跪坐的痛苦模樣，輕輕地甩出一句 “ごらくに”（請放鬆放鬆的意思）。猶如接到聖旨，趕快抽出屁股下有點麻木的雙腳。一邊輕揉，一邊假裝不理解的樣子，輕輕地問土肥先生，你大媳婦果真會有時傻乎乎的？正好讓他大媳婦聽到，她既不辯解也不否認，淡淡一笑，轉身去給她媽做幫手。土肥先生似乎對親家母的表演十分讚賞，哈哈笑道：‘ただ冗談ですよ’（這僅僅是玩笑而已）。

附文： 懷石料理 

也不是第一次聽到關於亞洲美食的排名，日本料理排在第一；台灣第二。香港和粵菜分列其後。 

      但是懷石日本料理，卻讓我有點信了。雖然提早就聽說了日本懷石料理的大名，但是由於自己對日本的生食還是不太寬容，因此也一直沒有真的去設想，日本料理的最高級別到底是什麽樣子。畢竟，取火可是人類最重要的早期發明啊。以此，人類結束了“茹毛飲血”的野蠻生活，開始了文明的漫長曆程。 
 
     懷石來自於禪道；為了在長久聽禪中抵製饑餓，肚子抱石一塊，稱為“懷石”；後來就有了給聽禪僧人的茶點，再後來有了最負盛名的懷石料理。這裏麵琢磨一下很有意思，最後的美食在開始，是與抵製饑餓相關。 從饑餓到美食的演進在宗教裏麵很多。雖然其本義是講究節欲；但卻衍生出很多重要的享於口懷於心的美食；當然裏麵的境界也有高下之分。 

      例如素食。素食是很精致的，尤其是“色”的工夫一流。空空道人說紅樓，都是“傳情入色，由色入空”。兩個“色”差不多，都是表麵物質世界。到廈門後偶爾吃過素食，都是菜色上麵做足了功夫，模擬肉類更是一流，擺設和雕花也是不錯地，但是最終吃起來，終是感覺一般。這個其實很沒有意思。如果真的貼近自然，講究佛門清靜，何必模仿葷食。 
 
      另外很多隻是抵製饑餓的美食，本意上很原始，反而會有意外收獲。例子也有一些。印象很深的是美國國家地理的一期節目，講峨眉山凍豆腐。峨眉山金頂不到4000米，最近的上山路迂回為五十公裏。古代上下山極其費時費力。冬天大雪的日子，就進取材，自己製作的凍豆腐成為主要菜肴之一，味道也成為天下一絕。天府本就養豆腐，成都滿街好吃的豆花非外地的豆花可比。可惜去峨眉山的時候尚屬學生的貧困遊，未曾敢想過在金頂腐敗，沒有嚐到這道美味，下次一定補上。這種算是自然的境界，比仿葷的素食進了一步。但畢竟吃的有限，且對於自然和曆史都如此苛刻。 
 
      懷石料理卻從提供聽禪茶點開始，發揮日本料理取材為先的特長，更是把貼近自然卻同時享受人間美食的本領發揮到了淋漓盡致。生食的食物自然要鮮，取材時間和保存，取材部位和方法都會非常的下功夫；而生食本身也成為對新鮮考量的嚴格標準。祖先說美食，也是越人的“鮮”字代表最高境界；很有道理。熟食自然也占了很大的比重。烹飪的工具中，各種石材的選用最有意思，也有部分的鐵板，但是鐵板類的一般會墊以植物的葉子，避免和鐵板的直接接觸。各種裝盛工具也件件是陶製工藝品，非常樸素簡約，一般都是粗笨卻溫和的弧線，在手上有厚重和踏實的感覺。環境也真如同聽禪，一如餐具般的深色樸素裝修，沒有一點華麗之處，燈光也同樣低調到合適。然而菜色卻絲毫不掩蓋其本身的光彩，從沙拉的拚色到龍蝦的切割擺放，依次八道菜色每一道都會繽紛奪目，在視覺上都是不可多得的享受。配之於熟食清淡適宜的香味，真正是做到了“色香味”俱佳，當然生食上頗有點“無色香味”的意思，因為其關鍵在選材好的生魚片的入嘴的口感~~~最有意思的是，懷石的正餐一套下來，仍然忘不了饑餓中聽禪的初衷，所以會在七八分飽，不會太飽。這樣才可以“神清氣爽”，或許吧。據說最正宗的懷石料裏，還會在四季種上不同的花草，配上不同的裝飾和燈光，並在菜肴中加上自種的花草作為輔佐。真的是難得的講究。美食並不要自虐~~也不隻是在食物本身上下饕餮的功夫……卻又盡量融合於自然。這個，或許才是美食最高境界的解吧。

[晨空]

從[懷石料理]一文想起 （2）

大約半小時後，茶道教授笑吟吟飄然而止，請大家進入茶室。進茶室之前，先去院子洗手，再取正門入室。於是，大家換上早已準備好的木屐，行走在小庭院的青灰碎石上。院子不大，布局巧妙，顯有小中見大，鬧中取靜之妙。一邊的院角有個較高的丘台，上麵植有一株勤加修剪的鬆樹，姿態舒展高雅。丘台之下種有各式灌木，重重疊疊，沿著院牆 延伸，都修剪得錯落有致。雜有幾株羅漢鬆模樣的青鬆，頗有鶴立雞群之態。土肥先生解釋道，一到深秋時節，此角落橘黃綠紅，色彩繽紛，可惜仲春的今天看不到這種景致。

院中不時傳來輕脆的竹筒撞擊聲，循聲望去，丘台下築有一潭小小的水池，由大小清一色青石圍築而成。一筒尺半長的青竹管，一頭帶有35o角的斜口。串連在兩旁直立於青石上的竹柱，另一頭點靠在青石上。一股細細的清泉順著長長的竹管遞流，緩緩注入那斜口竹筒內。大約每隔半分鍾，竹筒注滿了水，就會依照杠管原理順勢將水翻倒入池中，然後竹筒返回原狀時與青石撞擊，給寧靜的院落添上‘啪’的一聲脆音，蕩漾在空中。池水一直是滿滿的，每次竹筒注入泉水，清清的水隨之溢出青石外，沿著青石草叢中的淺溝蜿蜒流去。

在城市生活年長日久的我，少見多怪，一看到潺潺而來的清泉，輕聲驚奇道：‘お泉？どこからの？’。 正巧給茶道教授聽到，笑嘻嘻答曰，鎮上早已無泉水蹤跡了。這是將自來水引流，仿自然而已。有點得意地加上一句，‘結構（繁體字）でしょう？’（很不錯吧的意思）。我馬上不失時機地恭維道：‘全く，騙されました’（我簡直被騙了。意為與真的泉水無區別）。教授聞後，甚為開心。

隨後教授走到水池邊，說：大家先洗手吧，請看好囉，按照我洗手方法順序，不要錯了。 我心裏嘀咕著，日本人的規矩也太多， 尤其茶道教授，洗個手還有什麽順序法，難以理解啊。隻見教授在水池邊蹲下，右手拿起青石上竹瓢，由寸半高的竹杯裝上一根細長的竹柄製成。舀起水一瓢，先洗了左手。換成左手舀水，洗了右手；再舀瓢水，雙手捧柄，緩緩向上豎起竹杯，將水沿柄倒下，順勢既洗了雙手又洗了竹柄。然後把幹幹淨淨的竹瓢輕輕地文雅地放在青石上，讓別人來洗。意思是把竹柄都洗幹淨後，好讓他人受用。這在日本是一件有禮貌有教養的舉止。洗手的水流入水溝，決不能濺入池內。日本人大多數都有潔癖，都非常注重這種小事，也經常會因為這種小事說三道四。故而我們大家靜下心來，不急不緩，一一照辦。教授在一旁‘監督’，看上去非常滿意，大有引導得法之神色。用日本老布擦幹手後，大家跟隨教授魚貫而入茶道教室，開始了那天第一項正題。