做 水立方" 皮凍"搭成

烤鴨店中餐西做 水立方皮凍搭成


從今天起，全聚德在京9家直營店統一推出由60道迎奧運菜點組成的“奧運菜單”。中英文菜單、中西結合新菜、體育元素融進美食，還有操著一口流利英語介紹店史、菜品的服務員……隨著北京奧運會進入最後倒計時，京城餐飲市場奧運營銷大戰也進入衝刺階段。

全聚德亮出“奧運菜單”

全聚德集團公司精心研製的60道特色菜點，今天集合成一本迎奧運菜單。記者在菜單上看到，鴨肝醬配麵包、奶油烤鴨雜拌、時菜煎鴨脯、鴨茸奶油蘑菇湯等中西合味的菜肴在菜譜上占據很大的比例，價格也比較公道。全聚德負責人說，這其中有些菜品原先隻在各自門店銷售，而從今天起，全聚德的9家直營店都將統一銷售。

老字號烹出西餐味兒

“如果是給外賓烹炒的菜最好少湯、少汁、少芡、少油，多數外國客人不愛吃溜的、滑的菜品，歐美人忌諱海參，穆斯林人不吃無鱗魚、無鰭魚，不少外國朋友不吃刺多的魚……”這幾天，聚德華天餐飲集團旗下的各家老字號大廚們都在不斷琢磨著菜品的“火候”。在該店重點推薦菜品上，既有艾窩窩、佛跳牆、獅子頭等中國元素菜點，又嚐試著推出了適合外賓消費的“主打菜”。

峨嵋酒家將外賓喜歡的鵝肝醬配上了黑豆腐；又一順推出了新派烤羊肉串、烤羊背、烤羊腿等菜肴；烤了300多年中式烤肉的烤肉季現在琢磨出了“菜蔬烤牛排”；大地西餐廳推出了俄式風情的烤奶汁鱈魚；護國寺小吃西安門店、烤肉宛則各自做出了咖喱肉絲餅、紫玉葡萄、冰糖荔芋等菜品。“我們酒樓近期創新了20多道中西融合新菜肴”，湘鄂情總廚陳景俊告訴記者。全聚德亞運村店的廚師們還將“鳥巢”、“水立方”搬上餐桌；而別開生麵的“水立方”則采用了肉皮凍和鴨舌做原料，在透明的盤子下方放上一個燈泡，通過燈泡從下方穿透白色透明的皮凍，神似奧運場館的“水立方”。

做好菜單和服務文章

除了菜品的創新，京城各家餐廳對菜單和服務也沒有小視。目前，華天旗下的老字號已經全部使用中英文菜單。陶然居、楚天鴻等餐館對服務員進行了禮儀和英語培訓。許多酒樓為員工們進行了英語、日語、韓語、阿拉伯語、馬來語和手語6種語言培訓，現在很多服務員能夠用流利的外語介紹店史，用簡單的外語進行業務交流。

新增餐飲消費預計近200億

有關專家預測，北京奧運會期間，新增餐飲消費零售額近200億元。麵對洶湧而至的國內外眾多食客，對京城餐飲企業是一個大的挑戰：既要滿足食客對本地特色的好奇，又要根據其口味進行適當的革新。

烹飪大師艾廣富曾經是亞運會上的餐飲“大廚”，當年他用中國麵條代替意大利麵條，用中國的番茄沙司、白醋加上黃瓜絲創製的“亞運涼麵”，用中國方法燜的咖喱飯、炸製的宮爆蝦等都是亞運村的搶手飯菜。艾廣富認為，不少運動員來中國就想嚐個新鮮口味，而中國傳統的菜肴對那些不同膚色、不同語言的人來說具有很大的“誘惑”，“西餐中做”、“中餐西做”不僅調和眾口，照顧到了各國的飲食習慣，也傳播了中國餐飲文化。（來源：北京晚報 記者楊濱）