美食廚房：金針菇煎餅

來源：大洋網

　　煎餅是韓國的常見小吃，其做法簡單，葷素皆宜，可在煎餅中放入泡菜、韭菜或金針菇，也可加入牛肉或海鮮來做成煎餅。今天陳欣做的韓式煎餅簡單易做，是將金針菇與蛋液一同煎製成餅，吃時煎餅蛋香四溢，金針菇鮮美嫩滑，味道一級棒！

　　烹製材料(三人份)

　　材料：金針菇(50克)、紅蘿卜泥(2湯匙)、香菜末(1湯匙)、雞蛋(4隻)、玉米粉(1杯)

　　調料：油(5湯匙)、鹽(1/3湯匙)


　　洗淨金針菇，切去根部，掰成小份待用；香菜去根，洗淨切成細末。

　　紅蘿卜去皮後，磨製成泥狀備用。

　　雞蛋打入碗內，加入2湯匙紅蘿卜泥、1湯匙香菜末和1/3湯匙鹽，攪打均勻成蛋液。

　　將適量金針菇放入玉米粉中，均勻地裹上一層玉米粉。

　　旺火熱幹鍋，倒入5湯匙油燒熱，倒入一半蛋液兜鍋攤勻，改小火後夾入適量金針菇。

　　待蛋液底部凝固，翻麵煎至金針菇變軟，盛起瀝幹油；將剩下的蛋液煎成蛋餅即可。



 廚神貼士.


　　1、要讓煎餅口感更細膩，應將紅蘿卜磨製成泥，放入蛋液中拌勻再下鍋煎製成餅。

　　2、金針菇洗淨後，應瀝幹水再裹上玉米粉，未瀝幹水的金針菇容易沾上過多玉米粉，會使煎餅太厚身難煎透，吃時還會淡而無味。

　　3、蛋液倒下鍋後，不可太快放入金針菇，待蛋液底部稍微凝固再放入金針菇，然後再翻麵煎至金針菇變軟即成。

　　4、煎製蛋餅要掌握的技巧：旺火熱幹鍋，將油燒熱後，倒入蛋液快速兜勻，待蛋液底部稍微凝固，改小火輕鏟起其底部，再放入金針菇翻麵煎熟。