美食廚房：雞腿菇炒萵筍

來源：大洋網

　　雞腿菰以其形如雞腿，肉味似雞絲而得名。雞腿菰味道鮮美，口感細嫩，與爽脆鮮甜的萵筍拌炒成菜，常食有助於增進食欲、健脾開胃、清熱解毒和清心安神。清彤說，近來廣州天氣幹燥，MM們可多吃雞腿菰炒萵筍，一來可清心降火，二來有助於消除緊張的情緒，幫助睡眠。

　　今日廚神：劉清彤

　　職業：室內設計

　　星座：獅子座

　　身高：158厘米

　　攝影/撰文：鄭巧雲

　　烹製材料(三人份)

　　材料：雞腿菰(222克)、萵筍(1根)、紅甜椒(1隻)

　　調料：油(3湯匙)、生粉(1/2湯匙)、料酒(1/3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、鹽(1/3湯匙)、香油(1/3湯匙)


　　1：雞腿菰洗淨，斜切成片；紅甜椒切開去蒂和籽，斜切成片。

　　2：萵筍去葉和皮，切成片；將1/2湯匙生粉和3湯匙清水調勻成生粉水。

　　3：燒熱3湯匙油，倒入雞腿菰拌炒1分鍾，放入紅椒片翻炒均勻。

　　4：放入萵筍片翻炒1分鍾，直至雞腿菰變軟，注入1/3杯清水煮沸。

　　5：加入1/3湯匙料酒、1/2湯匙雞粉和1/3湯匙鹽拌炒入味，淋上1/3湯匙香油。

　　6：澆入生粉勾薄芡後，便可上碟。

　　廚神貼士

　　1、雞腿菰的含水量很大，拌炒成菜後極易滲出水分，應用生粉水勾薄芡，讓湯汁變得濃稠，味道更加鮮美。

　　2、應先將雞腿菰倒入鍋中過油拌炒，再倒入萵筍稍炒一下便可調味，萵筍生吃熱炒均相宜，炒製時間不宜過長，否則顏色會變黃，並失去爽脆的口感。

　　3、萵筍有鎮靜作用，有助於消除緊張，幫助睡眠，對高血壓和心髒病患者極為有益。由於萵筍含有對視神經有刺激作用的物質，有眼疾者、夜盲症者皆不宜多食。