美食廚房：川式麻油雞

來源：大洋網

　　麻油雞是四川風味菜肴，是以雞腿為主料，加入芝麻油烹製而成，成菜色澤紅潤、雞肉酥軟，令人食欲大增。慧美說，此菜的湯汁濃稠、麻油香醇味美，可以用來撈飯或拌麵吃，除此之外，麻油雞還適合產後的婦女食用，以達到滋陰補血、驅寒除濕的作用。

　　烹製材料(三人份)

　　材料：雞腿(4隻)、紅椒(1隻)、蔥(1根)、蒜(3瓣)、薑(3片)

　　調料：油(3湯匙)、生抽王(2湯匙)、芝麻油(3湯匙)、米酒(2湯匙)、白糖(1/3湯匙)、鹽(1/5湯匙)


　　1雞腿洗淨，斬成塊狀；薑切成片，蒜頭拍扁去衣。

　　紅椒去蒂和籽，切成滾刀塊；蔥切成蔥花。

　　燒熱3湯匙油，放入蒜瓣以小火煎至金黃色，放入薑片炒香，倒入雞塊大火爆炒2分鍾。

　　注入1碗清水煮沸，加入2湯匙海天特級金標生抽王、3湯匙芝麻油、2湯匙米酒、1/3湯匙白糖和1/5湯匙鹽炒勻。

　　倒入紅椒塊，與鍋內食材一同炒勻，加蓋小火燉煮15分鍾，開大火收至湯汁近幹。

　　灑入蔥花，拌炒均勻後，即可出鍋。



廚神貼士


　　1、黑芝麻油是黑色的，香味比普通芝麻油更濃鬱，如果用黑芝麻油來烹調麻油雞，其風味更佳。

　　2、麻油雞有台式和川式兩種做法：台式麻油雞是用1瓶黑芝麻油和1瓶米酒來烹製，使煮好的雞肉酒味更重，麻油味更加香醇。

　　3、芝麻油含有豐富的維生素E和亞油酸，常食有保護血管、潤腸通便、保護嗓子和治療鼻炎的作用，還有潤膚、祛斑、潤澤頭發和延緩衰老的功效。