美食廚房：泰式蒸鱸魚

　　檸檬是東南亞特有的調味水果，其味芳香濃鬱，清爽酸甜，是東南亞菜最常見的配料。以檸檬入菜有除腥、解膩和提鮮的作用，將檸檬汁與番茄丁、青紅椒丁、魚露調成醬汁，與鱸魚一同清蒸成菜，魚肉鮮甜嫩滑之餘，還有檸檬清香味與鮮辣味，整道菜色澤豔麗，味道鮮美，充滿了泰式風情。

　　烹製材料(兩人份)

　　材料：

　　鮮鱸魚(1尾，378克)、番茄(1隻)、檸檬(1隻)、青椒(1隻)、紅椒(1隻)、蒜末(1/2湯匙)、香菜末(1湯匙)

　　調料：

　　魚露(2湯匙)、白醋(1湯匙)、鹽(1/3湯匙)、白糖(1/2湯匙)

　　鱸魚洗淨拭幹水，在魚背處橫劃一刀，置於碟中；檸檬切成兩半，一半切成薄片，一半切成兩份。

　　番茄、青椒和紅椒去蒂，都切成丁狀，與香菜末、蒜末一同置入碗內。

　　加入2湯匙魚露、1湯匙白醋、1/3湯匙鹽和1/2湯匙白糖調勻，做成泰式醬汁。

　　將泰式醬汁澆在鱸魚上，擠入檸檬汁，蓋上一層保鮮膜。

　　燒開鍋內的水，放入泰式鱸魚，加蓋以大火隔水清蒸8～10分鍾。

　　撕去保鮮膜，將檸檬片排放至盤中，即可上桌。

　　廚神貼士

　　1、鱸魚清蒸後會出水，應用深一點的盤來裝魚，調製泰式醬汁時可偏鹹一點，以免蒸魚的湯汁衝淡味道。

　　2、在魚背上劃一刀，可使鱸魚容易蒸熟；蒸魚時，以用筷子能在魚背處輕易插入為熟的標準；通常半斤左右的魚，清蒸時間是8～10分鍾，一斤左右的魚要10～12分鍾。

　　3、蒸魚時要蓋上保鮮膜，以免清蒸時水氣滲入盤中，衝淡泰式醬汁的味道。

　　4、魚露是東南亞菜的常用調料，其鹹鮮味重，用魚露來調泰式醬汁時，鹽不宜多加，否則醬汁會過鹹。