絕對好吃 自製美味雞絲涼麵

來源：大洋網

　　雞絲涼麵是四川的傳統小吃，曆史悠久，在四川全省有很大影響，近年已流傳於全國各地,特別是北方廣大地區。

　　雞絲涼麵的製法：

　　機製的麵條入沸水中煮熟。煮時不能煮得太軟，撈出放案板上趁熱灑熟菜油少許，抖散快速降溫，到互不粘連且己冷卻為止，成為涼麵。

　　涼麵吃法多樣：

　　（1）綠豆芽涼麵，綠豆芽在沸水中煮斷生，保持脆嫩，放碗中，麵上蓋涼麵，淋上用辣椒麵、花椒油、醋、味精、醬油、蒜泥和麻油調成的味汁；

　　（2）雞絲涼麵，基本製法同綠豆芽涼麵，不同的是在麵上加煮熟後撕成的雞絲；

　　（3）三絲涼麵，麵上加熟雞絲、火腿絲、豬肉絲。

　　涼麵的特點是：

　　多味調合，清爽利口，麵條有筋力，為夏季佳品。

　　簡易雞絲涼麵做法：

　　原料：烏冬麵250克、雞腿2條、薑3片、蔥2段、花椒10粒、黃瓜1根、綠豆芽200克

　　醬汁料：芝麻醬6湯匙（90ml）、涼開水8湯匙（120ml）、醬油1湯匙（15ml）、蒸魚豉油1湯匙（15ml）、鹽1茶匙（5克）、醋1湯匙（15ml）、糖1茶匙（5克）、雞精1/2茶匙（3克）、香油1茶匙（5ml）、大蒜8瓣、麻辣醬1湯匙（15克）、芝麻少許

　　做法：

　　1、鍋中倒入清水，放入雞腿，薑片，蔥段和花椒，大火煮沸後，撇去浮沫，繼續煮10分鍾。煮熟後晾涼去皮，將雞腿肉撕成細絲。黃瓜洗淨後切絲。另一鍋中倒入清水，水開後，放入洗淨的綠豆芽焯半分鍾後撈出。

　　2、大蒜去皮洗淨後壓成蒜泥。將芝麻醬倒入碗中，再倒入涼開水，用筷子沿同一方向畫圈攪拌稀釋。再調入醬油，蒸魚豉油，鹽，醋，糖，雞精，香油攪拌均勻，再根據自己的喜好調入適量蒜泥，麻辣醬和芝麻。

　　3、鍋中倒入足量清水，大火煮沸後，放入烏冬麵，中火煮3至5分鍾後撈出，反複過冷水衝涼，瀝幹後，倒入橄欖油攪拌以免粘連。

　　4、將麵盛入碗中，放入雞絲，黃瓜絲，綠豆芽，再淋上醬汁料攪拌均勻即可。

　　帖士：

　　1、煮完麵條，再用煮麵條的開水焯綠豆芽更方便一些。

　　2、四川涼麵的做法中，麵要煮到8分熟，然後攤開後用蒲扇扇或用電風扇狂吹，據說用蒲扇扇的更好吃。不過，我可沒那麽大的耐心，就推薦過冷水的偷懶方法吧。

　　3、沒有蒸魚豉油可不放，但其他調料最好不要精簡，否則口味會差很多，尤其是蒜蓉和麻辣醬，它們可給醬汁料的口味增色不少。