豆

        豆的種類很多，比如大豆或者黃豆。我要說說的，是菜豆，也叫豆角或者芸豆，是那種趁它年輕時可以連豆莢一起吃的。老家還有一種飯豆子，經過我研究，飯豆子完全屬於菜豆，區別於菜豆的隻是其更傾向於長豆粒，所以人們就等它完全老了才采摘，隻取豆粒。

      即使是菜豆，仍有無數種，寬的窄的，長的短的，綠的花的，還有什麽線豆、油豆、蠶豆，等等。簡單一點的分類，是高莊或者矮莊。市場化的結果之一，是矮莊豆角越來越得到推廣。矮莊豆角不爬蔓兒，省去了架杆的成本，而且生長期短，成熟早，易於采摘----連根拔下來，采摘成本低，地可以再種下一季。如果隻取豆粒，則象黃豆一樣，用機器就可以收割了。高莊豆角，爬蔓兒，養眼，特別適合自家庭院種植，而且隻有爬蔓兒的豆角才是豆角的本來麵目，論味道，也比矮莊豆角好吃。

      可以在北美市場上買到的豆角，我武斷地說，全是不會爬蔓兒的。我很懷疑它們大概全部被轉了基因，因為它們不會爬蔓兒了。雖然會爬蔓兒的原生豆角在植物園裏還看得到，但是我仍然擔心其物種瀕危。

       閑話少說，言歸正傳。下麵介紹一下我種的六種豆角，全部是高莊、爬蔓兒的。先說花。

       這種深薔薇色的花的豆角，是大連花芸豆。由於前文列舉的原因，即使在大連市場上，大連花芸豆也很少見了。我種的，種純，可考的種植曆史百年左右，堪稱一脈單傳。我這代人，除了我，已經沒人種了。我真擔心有一天它會絕跡。該豆角適宜密栽，屬於早熟型，初期產量巨大，中後期產量不高。特點是體型圓長，布滿紫色的花紋，豆莢肥厚，豆粒不大。完全成熟時，豆粒呈深紅色。

       

    這種淡薔薇色的花的豆角，來自吉林省吉林市。栽培曆史不詳。早期產量不高，中後期產量巨大。不宜密栽。特點是體型扁寬，皮薄粒大。論味道，絕對是上品。稍稍再成熟一點時，豆莢上會擦上一層淡紫色。完全成熟時，豆粒呈淡褐色。

    這個白花的，俗稱荷蘭豆。法文直譯為：通吃或者吃全部。特點是甜，可以生吃，甚至拌涼菜。熟吃的話一定要急火爆炒。等到豆莢開始變白則生吃味道變苦，隻可以熟吃裏邊的綠豆粒了。荷蘭豆產量也很大；缺點是不知道順著杆爬，亂爬一氣。這就給種植帶來了一定的難度。我還沒有找到一個經濟的好辦法。

    這個開紅花的，是意大利品種。其觀賞價值大於吃的價值。特點是花期長，不易坐果。豆角大，淡綠色，吃起來很象市麵上的小綠豆角。完全成熟後果實超大，象鳥蛋，黑色兼有白色條紋。由於產量的原因（不易坐果），屬於應被淘汰品種。

    這個也是白花，是魁北克當地爬蔓兒豆角。但是太晚熟，至今我還沒見到成品啥樣。也屬於應被淘汰品種。

    這個奇特的淡黃色的不怎麽象豆角花的花是線豆的花。線豆，又細又長，也有叫作十八豆的。成熟後裏麵豆粒正好十八粒。法語叫蛇豆，不怎麽雅。該豆角有鮮綠色的也有暗綠色的，豆粒有褐色的也有黑色的。原產地：亞洲 。

    下麵則是我的豆園。

    豆角做熟的方法很多，除了做荷蘭豆，我比較推薦的是燉，用肉或者骨頭，加上新鮮土豆。最好先把豆角用鍋烘得稍稍幹或者不放油炒，炒到變色、不糊為正好。然後爆鍋，少添湯，燉，中途翻一遍。鹽隻放一半，另一半連同蔥花香菜在出鍋的時候放。---- 謔謔，有多少吃多少。