http://www.chinasnail.com/woniu2.asp?pl_id=245
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http://www.hudong.com/wiki/%E8%9C%97%E7%89%9B%E8%8F%9C
蝸牛菜 - 烹調技巧：將鮮活蝸牛在沸水中預煮 5 分鍾左右，將肉從殼內挑出（或直接將螺殼敲破），去內髒，用 2 ％食鹽水清洗幹淨，若是蝸牛凍肉，則先解凍，清洗加適量飲用水及 桂皮 、 茴香 、蔥、薑、酒等料置高壓鍋內蒸，上氣後 8 分鍾左右撈出，切片或切絲加佑料蒸、煮、爆炒、油炸均可。
http://zhidao.baidu.com/question/58521686.html
法國第戎的蝸牛菜怎麽做 ?
原料：蝸牛
輔料： 1. 鹽 2. 味精 3. 白胡椒粉 4. 料酒、蔥薑之水（即用蔥和薑拍碎浸在盛清水的碗裏就是） 5. 嫩肉粉 6. 肉桂末 7. 洋蔥末 8. 黃油 9. 香菜等等。
製法：
一、把鍋子盛滿水把它燒開，然後再把活的蝸牛放入焯一下水即可以撈出衝涼待置。
二、用器具把蝸牛肉挑出放入蔥薑之水裏醃製 15 分鍾，切記，蝸牛的屎是要去掉的。蝸牛的殼千萬不要扔掉。
三、把洋蔥末和肉桂末混在一起切碎待用。
四、把醃製達 15 分鍾的蝸牛肉取出。放入適量的鹽、味精、白胡椒粉、嫩肉粉、料酒、切碎的洋蔥肉桂末（切碎的這個混合物最好能放在油鍋裏炒一下，那樣更香）。不停的捏啊捏啊捏。等你捏的爽了，就開始再醃製 15 分鍾。
五、把醃製好的蝸牛放進蝸牛殼裏。放完了之後呢，在把一小塊的黃油（小的程度：蓋沒殼口就可以了）封殼。別忘了最後把香菜的一片小葉子貼在殼口上，也就是黃油的上麵。
六、放在微波爐裏最大功率下轉 5 分鍾或放入烤廂裏。（考慮到中國家庭裏的烤爐不是很普遍，故用微波爐），即可出爐。
法式焗蝸牛
法式焗蝸牛的製作材料：
主料：鮮活蝸牛 12 隻 , 水發香菇 , 冬筍各 50 克 , 蘑菇 75 克 , 火腿 25 克 , 色拉油 100 克 , 雞精 , 蠔油 , 味精 , 胡椒粉 , 料酒適量。
法式焗蝸牛的特色：
味香、質嫩，食後令人回味無窮，此菜為法國蝸牛菜代表作之一，也是當今最傑出的蝸牛菜之一。
法式焗蝸牛的做法：
1. 將預處理後的蝸牛肉切成丁，再將香菇、冬筍、蘑菇、火腿切成丁。
2. 將雞蛋打成蛋泡糊待用。
3. 熱鍋注入食油，推入上述切成丁的原料，炒熟後裝蝸牛殼內，用蛋泡糊封口，上籠蒸約一分鍾，取出裝盤即可。
貼士：蝸牛殼中的湯汁可倒於土豆泥上，拌勻一起食用。此菜的另一食法是，將同樣加工好的蝸牛，盛於一有 6 個凹洞的不鏽鋼盤中每個洞中放一個蝸牛，上爐烤製而成，可供一人食用。
http://q.sohu.com/topic/3940014
五香蝸牛的做法
一、原料
蝸牛肉 400 克，蘿卜酸 100 克，蔥 50 克，醬油、黃酒、米醋各 30 克，大蒜 20 克，香油 15 克，白糖 12 克，薑 10 克，五香粉 3 克，味精 2 克，芫荽適量。
二、製法
1 、將蝸牛肉洗淨放入碗中，加黃酒、香醋和適量的水，上籠蒸爛撈出備用。把蔥、大蒜、
薑分別切成末。
2 、在熱鍋內倒入 1500 克食油至七成熱時推入蝸牛肉，炸至酥脆，呈棕褐色時撈出。
3 、熱鍋留少許油，倒入醬油和適量清湯（雞湯、排骨湯均可），加白糖、大蒜、薑、五香
粉調味，放入酥脆蝸牛肉，文火燜至湯汁濃稠，加味精調味，撒上蔥花，淋上香油，
起鍋入盤，晾涼後再在盤邊點綴上蘿卜酸和芫荽，即可上席。
法式焗蝸牛
原料：鮮活蝸牛 12 隻，水發香菇、冬筍各 50 克，蘑菇 75 克，火腿 25 克，色拉油 100 克，雞
精、蠔油、味精、胡椒粉、料酒適量。
製作：
1. 將預處理後的蝸牛肉切成丁，再將香菇、冬筍、蘑菇、火腿切成丁。
2. 將雞蛋打成蛋泡糊待用。
3. 熱鍋注入食油，推入上述切成丁的原料，炒熟後裝蝸牛殼內，用蛋泡糊封口，上籠蒸約
一分鍾，取出裝盤即可。
特色：
味香、質嫩，食後令人回味無窮，此菜為法國蝸牛菜代表作之一，也是當今最傑出的蝸牛菜之一。蝸牛殼中的湯汁可倒於土豆泥上，拌勻一起食用。此菜的另一食法是，將同樣加工好的蝸牛，盛於一有 6 個凹洞的不鏽鋼盤中每個洞中放一個蝸牛，上爐烤製而成，可供一人食用。
紅燒蝸牛肉：
原料：蝸牛肉 500 克、水發冬菇 50 克、淨冬筍 100 克、蝦米肉 20 克、青蔥 20 克、清湯 200
克、醬油 30 克、白糖 10 克、味精 2 克、紹酒 10 克、胡椒粉少許、濕澱粉 20 克。
製作：
1 、將蝸牛肉洗淨，把冬菇、冬筍分別切成塊，青蔥切段，分蔥白與青蔥待用。
2 、熱鍋注入少許油，投入蔥白段炒出香味，加入蝸牛肉、冬菇、冬筍、蝦米肉同炒一會
兒，烹入紹酒，加醬油、白糖炒上色，注入清湯，文火燜至湯汁濃稠時，撈出，盛入
碗中，上籠蒸 1 小時。
3 、取出蒸碗，把蝸牛料倒入鍋中，加青蔥段、味精、胡椒粉調好味，用濕澱粉勾芡，淋上
少許食油，起鍋倒盤即可。
特色：色澤紅亮，味鹹鮮，質軟糯。
法式拿破侖蝸牛（西式）
原料：蝸牛肉 24 枚，土豆 300 克，大蒜末 30 克，洋蔥、白脫油各 100 克，濃牛肉湯 200 克，
紅油、色拉油各 20 克，鹽、胡椒粉、法國白蘭地、桂皮少許，胡蘿卜 50 克。
製法：
1 、將土豆上籠蒸熟後去皮，放在案板上壓成細泥，鏟入碗中，加鹽和少許白脫油拌勻，製
成土豆泥待用。
2 、將蝸牛肉洗淨後放入鍋中，加洋蔥 30 克，胡蘿卜、芹菜梗（留葉待用）、桂皮和適量
清水煮 10 分鍾撈出，去掉雜物。
3 、在熱鍋中倒入色拉油和白脫油 30 克，放入大蒜末，洋蔥 70 克，蝸牛肉同炒，烹上法國
白蘭地，加鹽、紅油、胡椒粉和牛肉濃湯，文火燜 1 小時至蝸牛肉稍爛時收濃湯汁。
4 、選上等蝸牛殼 24 隻，洗淨後在沸水中燙 1-2 分鍾撈出。在每隻蝸牛殼內鑲入 2 枚蝸牛
肉，將芹菜葉剁成泥，加大蒜末和白脫油拌勻，調好奶油泥，分別封住蝸牛殼口。取
小盤 12 個，利用標花嘴，分別將土豆泥標入盤中，將蝸牛口朝上放在土豆泥上，每盤
放 2 個，然後上烤爐（溫度為 250-300 攝氏度），烤 12 分鍾左右取出，每盤配上 1 支小
叉子即可上席。
此菜係法國名菜之一，也是現代最傑出的蝸牛菜代表作之一，味香質嫩，奶油味濃鬱，食後回味無窮。
翠椒爆蝸牛
【所屬菜係】 浙江菜
【特點】 色澤紅亮，口感脆嫩，汁濃味厚，食之不膩，為海鮮佳肴，佐酒下飯均宜。
【原料】
水發蝸牛肉 350 克，鮮嫩青椒 100 克，蔥、薑、蒜共 50 克，烹調油 20 克，料酒 1 湯匙，醬油半湯匙 ，精鹽、味精、胡椒粉各 1/3 茶匙 ，水澱粉 1 湯匙。
【製作過程】
① 青椒適當切塊。蝸牛肉用清水漂洗幹淨，大個的改刀切小。蔥薑蒜適當切片。
② 把料酒、醬油、精鹽、味精、胡椒粉和水澱粉一同放入碗中，調勻成味汁。
③ 鍋中放入適量清水，燒開，蝸牛肉下鍋稍燙，即刻撈出，控淨水分。
④ 鍋刷淨，放入烹調油燒熱，把青椒塊、蔥薑蒜片依次下鍋，稍炒，蝸牛肉下鍋，烹入對好的味汁，炒熟即可。
http://bbs.pckids.com.cn/topic.jsp?tid=110819
蝸牛做湯，也許不是很多人能想象出來的，那究竟會是什麽顏色？什麽味道的呢？鍋蓋揭開，一股清香溢出，立馬打消大家的顧慮，再拿湯勺翻看材料，豐豐富富的有核桃、魚肚、馬蹄等，顏色也如鯽魚湯般的奶白色，很是討喜。喝著味道清鮮，完全沒有一點腥味。而據說店內最受歡迎的蝸牛菜式還有兩樣，一是蒜茸粉絲蒸蝸牛，二是燒汁蝸牛。前者以荷葉蒸，賣相好味道也鮮美，食用時用勺子將整口的粉絲、蒜茸、蝸牛盛起，就著農莊的風光，慢慢咀嚼，絕對是最佳的點題之作；而後者則是一家大小最歡喜的菜式，做法借鑒日式燒汁做法，味道較濃，突出蝸牛肉的爽滑質感，是下飯菜的不二之選。另外還有一幹不同的蝸牛選擇，如更突出廣式風味的啫啫蝸牛、香脆可口的酥炸蝸牛、原汁原味的蔥爆蝸牛，還有一年四季都有忠實捧場客的雜錦蝸牛（開鍋食法）等等。
http://www.hudong.com/wiki/%E8%9C%97%E7%89%9B
蝸牛 - 藥用價值
《本草綱目》 中早有以蝸牛治病的記載。近代中醫學也公認蝸牛具有清熱、解毒、消腫、治消渴等作用，對 糖尿病 、 高血壓 、 高血脂 、 氣管炎 、 前列腺炎 、 惡瘡 和 癌症 等疾病有輔助治療作用。
功效：消腫療瘡，縮肛收脫，通利小便 .
應用與主治：治療腫療毒；治瘡療初起；治瘰病；治牙齒疼痛；
最近俄羅斯科學院高級神經活動和神經生理學目前正在嚐試用蝸牛等軟體動物的神經組織治療帕金森氏症。 帕金森氏症 是因為大腦黑質細胞逐步退化，並停止分泌神經傳導物質多巴胺所造成的。其主要症狀為肌肉僵直，手足震顫。研究發現， 哺乳動物 對軟體動物組織的排異能力很弱，研究人員將蝸牛神經組織植入 老鼠 腦內，其相互兼容的時間可長達 6 個月以上。在進一步改進技術後，俄專家已能使蝸牛神經組織與患帕金森氏症的老鼠的腦組織融合一起，並使受損的老鼠的腦功能逐步恢複。根據上述成果，俄專家在下一階段的研究中，將用軟體動物的神經組織對患有帕金森氏症的誌願人員進行試驗性臨床治療。
蝸牛含有各種生物 催化劑 --- 酶，能幫助人體消化各種不易消化的食物。經常消吃化不良、胃腸功能較弱的人以及有食積的人食用蝸牛，不但容易消化，還能化積除滯。蝸牛肉在法國和非洲很受歡迎，因為它含有的穀氨具有增強人體腦細胞活力的功能。科學家相信，多吃蝸牛還可以對人體皮膚、毛發產生營養美容作用。
別名：天螺螄、裏牛、瓜牛
來源：大蝸牛科動物回型蝸牛 Eulota similaris Ferussac ，以幹燥全體或活個體入藥。夏秋捕捉，開水燙死，曬幹；若用鮮品，臨用時捕捉。
性味歸經：鹹，寒。有小毒。
功能主治：清熱解毒，利尿。用於癰腫疔毒，痔漏，小便不利。
用法用量： 0.5 ～ 1 錢，研末或入丸散劑服。外用適量，研末或鮮品搗爛敷患處。
摘錄： 《 全國中草藥匯編》
蝸牛 - 食用價值
蝸牛與魚翅、於貝、 鮑魚 並列為世界四大名菜，內含 20 多種 氨基酸 和 10 多種 微量元素 及豐富的蝸牛酶、 SOD 等，其中蛋白質含量分別比甲魚、豬肉、牛肉和雞蛋高 1 個、 10 個、 3 個和 6 個百分點，而脂肪的含量僅為甲魚、豬肉、牛肉和雞蛋的 1/18 、 1/272 、 1/92 和 1/70 ；每克蝸牛肉含硒量有 0.45μg ，為茶葉的 4.5 倍。從市場容量看，由於蝸牛食品符合天然化、野味化、營養化、保健化新潮流，國內外市場廣闊，國際市場目前蝸牛製品年需求量約 40 萬 t ，僅美國一年就需進口 30 億美元蝸牛。市場價格也很高，蝸牛凍肉紐約出廠價相當於人民幣 362.39 元 /kg ，以 6 隻蝸牛為原料的一盤菜肴售價高達 18 美元， 法國 、 西班牙 等地鮮活蝸牛每公斤價格相當於人民幣 116.11 元。我們已簽訂的出口白玉蝸牛 罐頭 價格也達到每噸 9000 ～ 1.4 萬美元。白玉蝸牛是我國批量選育的新品種，肉質細嫩、雪白、個體大，在國際市場上將會有更強的競爭力。近幾年，國內已開發了以蝸牛為主要原料的保健食品係列、生化藥品係列、複合營養飲料係列、化妝品係列、山珍野味罐頭、凍肉係列等新產品，有幾種治療氣管炎、前列腺炎等疾病的蝸牛藥品將批量生產。由蝸牛分泌液（物）還能提煉加工天然營養霜。
蝸牛是一種食用、藥用和保健價值都很高的陸生類軟體動物，其食用和藥用曆史已經有二千多年。在國外，蝸牛是世界七種走俏野味之一，列國際上四大名菜（蝸牛、鮑魚、幹貝、魚翅）之首。在法國有 “ 法式大菜 ” 之譽，在歐美等國的聖誕節中，幾乎到了沒有蝸牛不過節的地步。近年，中國沿海開放城市悄悄興起食蝸牛熱，每逢節假日，市場上的蝸牛都會脫銷。 鄧小平 同誌生前曾品嚐過蝸牛菜，他稱讚說： “ 蝸牛菜彌補了國內一項空白，要很好地發展。 ”
蝸牛在國際上享有 “ 軟黃金 ” 美譽。它的肉嫩味美，營養豐富。據測定，每 500 克蝸牛肉中含蛋白質 90 克及氨基酸、維生素、鈣、鐵、銅、磷等多種人體所需要的營養素，是一種高蛋白、低脂肪食品。蝸牛性寒、味鹹。有清熱、消腫、解毒、利尿、平喘、軟堅等功能。對 糖尿病 、咳嗽、 咽炎 、 腮腺炎 、淋巴結核、 瘡痛 、 痔瘡 、蜈蚣咬傷等疾病有一定療效，因此被食家譽為美味珍饈，保健佳品。
蝸牛 - 蝸牛的種類 :
蝸牛是陸生貝殼類軟體動物，從曠古遙遠的年代開始，蝸牛就已經生活在地球上。蝸牛的種類很多，約 25000 多種，遍及世界各地，僅我國便有數千種。大多數蝸牛均有毒不可食用，我國有食用價值的約 11 種，如褐雲瑪瑙蝸牛、高大環口蝸牛、海南堅蝸牛、皺疤堅蝸牛、江西巴蝸牛、馬氏巴蝸牛、白玉蝸牛等。現在世界各地作為食用並人工養殖的蝸牛主要有三種：
1. 法國蝸牛
又叫葡萄蝸牛，因主要生活在葡萄種植園內，以葡萄莖、葉、芽、果等為食而得名。又因其形似蘋果，故而又稱蘋果蝸牛，學名叫蓋罩大蝸牛。亮大蝸牛品種產於 法國 、 意大利 、 前蘇聯 等國。溫度與散大蝸牛適應界限基本相同。本品種體重可達 400 克。
貝殼呈圓球形，殼高 28~35mm ，寬 45~60mm 。殼質厚而堅實，不透明，有 5.0~5.5 個螺層，螺旋部增長緩慢，呈低圓錐形。體螺層膨大，殼口不向下傾斜，殼麵呈深黃褐色或黃褐色，有光澤，並有多條黑褐色帶。殼頂鈍，成體之臍孔被軸唇遮蓋。殼口呈橢圓形，口緣鋒利，口唇外折，內質呈淡黃色或淡褐色。
2. 庭園蝸牛
屬 “ 哈立克斯 ” 蝸牛，原產 歐洲 中西部的法國、英國等地區，通常棲身於園林或灌木叢中，故稱為之 “ 庭園蝸牛 ” ，又叫散大蝸牛。其成蝸牛體形略小，直徑約 3 厘米左右，螺殼質薄，呈黃褐色，並具有 4 條紫褐色帶，殼表麵布滿許多黃褐色的小斑點。目前，我國養殖的散大蝸牛，因品種退化，個體小，經濟效益較差。
3. 瑪瑙蝸牛
台灣人稱露螺，在廣東一帶叫東風螺、菜螺或花螺，屬於瑪瑙蝸牛類。瑪瑙蝸牛原產於東部非洲的馬拉加西島，後來傳遍了整個熱帶地區，是世界上最大的蝸牛，故又稱為非洲大蝸牛。螺形呈錐狀，螺殼表麵包有一層黃褐色的殼皮，並帶有深褐色花紋。通常成蝸牛的螺殼長約 6 ～ 8 厘米，寬約 3 ～ 4 厘米，重 50 克以上。在非洲西部地區，特別是黃金海岸的居民，視蝸牛為唯一的動物性蛋白質。由於此種蝸牛肉味鮮美，倍受歐美老板的歡迎，致使非洲大蝸牛成為今日世界上的主食蝸牛。這種蝸牛是較適應在我國自然條件下生長的品種。
目前，中國普遍養殖的品種叫白玉蝸牛，別稱白肉蝸牛，以肉色雪白而得名白玉蝸牛，屬軟體動物門，腹足綱，陸生貝殼類。雌雄同體，在全世界所有的食用蝸牛品種的大家族中，屬首屈一指的佼佼者。 白玉蝸牛 是中國的特種動物之一，具有特殊價值，特殊營養，特異風味，特別用途，肉質肥厚，營養豐富，高蛋白，低脂肪，富有 20 多種氨基酸，也是宇航員和運動員最佳的滋補品。
它屬於瑪瑙蝸牛的變異品種。其特異之處在於頭、頸、足的肌肉光色不同，但在形態和生活習慣上則與褐雲瑪瑙蝸牛沒有區別，養殖方法也基本相同，隻是養殖時對衛生條件要求高一些，而且其外銷經濟價值也高一些 。
蝸牛 - 適合人群
老少皆宜的食物。胃腸消化力弱、體虛的人最適宜食用。
適用量：每次 30-70 克。
死蝸牛不能吃，烹製時也要熟透。冬眠期的蝸牛體內黏液差不多已排盡，食之無妨 ; 但對於夏秋季節，以及溫室中的蝸牛，不能立即食用，要讓它們空腹數日排淨黏液後才能食用。蝸牛與磅蟹同食，有的人可能會出現 蕁麻疹 。
http://www.chinasnails.com/News/View.asp?id=32
法國焗蝸牛
蝸牛肉的藥用價值十分顯著。據李時珍《本草綱目》，日本大久保忍《民間秘療法》、《中國四千年的健康秘方百科》和《新鮮漢方》記載；蝸牛肉具有預防和治療腫毒、痔漏、喉痛、咽腫、哮喘、脫水、小兒臍風、流鼻血、耳聾、疳疾、脫肛、疝氣、小兒夜尿、尿頻、紅白痢疾等十幾種疾病的功能。蝸牛肉還具有很好的強精壯陽效果，經常食用，生殖機能很快恢複，無論男女均可食用。
凍煮蝸牛肉
蝸牛肉是高蛋白、低脂肪、營養豐富的高級保健食品，被西方經濟發達國家列為世界四大名菜
亞坤法式香草蝸牛
亞坤法式香草蝸牛菜包裝精細、食用方便，它顯著的特色是以法國香草係列為調料烹製而成。所以蝸牛菜的香味不但有淡香、幽香、暗香、沉香之分，還有芳香、醇香、濃香、醉香之別。
神奇的法國香草迷失香
亞坤法式香草蝸牛之所以受寵，除了蝸牛具有營養價值、藥物功能外，還因為別具風格的香氣所產生的獨特功能，給人們帶來精神上的愉快。
現代科學證明，香氣揮發物能強有力的刺激人呼吸中樞神經，促進人體吸進大量氧氣，大腦得到充分的氧氣供應，產生旺盛的精力，保持思維敏捷。因為香氣的擴散、陽離子增多，有效的增強了人的免疫力。對工作緊張、處於亞健康狀態的人士起到延緩衰老抵抗疲勞的效果。同時對氣喘、冠心病、高血壓、神經官能症、流感等有很明顯的治療作用。香草中含有豐富的 a- 亞麻酸，這種脂肪酸能抑製癌症、降低膽固醇，能預防心腦血管病、還具有保護視力、提高兒童智力和美容的功效。
迷人的香草
芳香行業是國際正在興起的保健、香化行業。因其特殊香草所具有的特性，已受到世界各國的喜愛。 “SPA” 芳香行業所選用的若幹種芳香植物，它們富含抗氧化防腐、驅蟲害、淨化空氣、提風味的成分，在蝸牛產業鏈上配合運用對蝸牛的防病、生長、味感是必不可少的必備品。
迷迭香：原產於地中海西部的一種多年生亞灌木。它內含豐富的抗氧化劑，其抗氧化劑效果是人工合成抗氧化劑的 6 倍。並且具有抗癌、抗病毒、抗衰老的功效。房間裏有盆迷迭香，會淨化空氣、殺菌，對人體提高免疫機能、對急慢性呼吸係統疾患者有預防和輔助治療功效。並能增強記憶力、鎮定安神、促進血液循環等作用。可作茶飲、作食品調味。蝸牛常在迷迭香中生活，抵抗能力強，不易生病，並且能使蝸牛提高美味。
- 百裏香：產於法國、意大利。它淡淡的芳香溫和可人，作調味品香氣四溢。可作菜、作茶食用。對呼吸道感染、肺氣腫有療效，並有鎮靜止咳、助消化、解酒、除臭、驅蟲作用，用其泡水噴灑蝸牛，淨化空氣，對蝸牛生長很有益處。
- 羅勒：別名九層塔。產於非洲和美洲熱帶地區，一年生植物。它是歐美家居常用的一種香辛調味蔬菜，香氣宜人，營養豐富，可作涼拌、湯、菜、茶飲、糖果等，可滋陰壯陽、治風寒、感冒、消化不良、殺菌驅蟲。
