蝸牛菜 法式焗蝸牛(中式) 原料:鮮活蝸牛12隻,水發香菇、冬筍各50克,蘑菇75克,火腿25克,色拉油100克,雞精、蠔油、味精、胡椒粉、料酒適量。 做法:1.將預處理後的蝸牛肉切成丁,再將香菇、冬筍、蘑菇、火腿切成丁。2.將雞蛋打成蛋泡糊待用。3.熱鍋注入食油,推入上述切成丁的原料,炒熟後裝蝸牛殼內,用蛋泡糊封口,上籠蒸約一分鍾,取出裝盤即可。 特色:味香、質嫩,此菜為法國蝸牛菜代表作之一。 紅燒蝸牛肉 原料:蝸牛肉500克、水發冬菇50克、淨冬筍100克、蝦米肉20克、青蔥20克、清湯200克、醬油30克、白糖10克、味精2克、紹酒10克、胡椒粉少許、濕澱粉20克。 做法: 1.將蝸牛肉洗淨,把冬菇、冬筍分別切成塊,青蔥切段,分蔥白與青蔥待用。 2.熱鍋注入少許油,投入蔥白段炒出香味,加入蝸牛肉、冬菇、冬筍、蝦米肉同炒一會兒,烹入紹酒,加醬油、白糖炒上色,注入清湯,文火燜至湯汁濃稠時,撈出,盛入碗中,上籠蒸1小時。 3.取出蒸碗,把蝸牛料倒入鍋中,加青蔥段、味精、胡椒粉調好味,用濕澱粉勾芡,淋上少許食油,起鍋倒盤即可。 特色:色澤紅亮,味鹹鮮,質軟糯。 http://www.ttmeishi.com/CaiPu/011ffe19df28b071.htm 香鹵蝸牛 香鹵蝸牛的製作材料: 主料: 蝸牛 500 克 調料: 大蔥 30 克 , 薑 30 克 , 醬油 30 克 , 八角 10 克 , 桂皮 10 克 , 花椒 5 克 , 丁香 3 克 , 砂仁 10 克 , 陳皮 10 克 , 白砂糖 50 克 , 植物油 10 克 1. 蝸牛肉洗淨,放入盆內,加少許香料,上籠蒸約半小時取出。 2. 鍋洗淨燒熱,加入少許油,下白糖用文火熬至深黃,衝入醬油,燒煮成醬色,加入適量清水,白糖,蔥結,薑片,各味香料用布袋包好也一起下鍋,燒沸成鹵汁。 3. 將蒸過的蝸牛肉放入鹵鍋中,上火燒煮,大火燒開,撇去浮沫,改用小火燒煮約 1 小時,見蝸牛肉上色入味後,撈出晾涼,改刀成片 ( 小蝸牛肉不用改刀 ) ,裝盤即可食用。 小帖士 - 食物相克: 蝸牛:蝸牛不能與蟹同食,否則可導致蕁麻疹。
香辣蝸牛 香辣蝸牛的製作材料: 主料: 蝸牛 500 克 , 燈籠椒 , 香菜各少許。 調料: 蔥段 , 薑片 , 鹽 , 味精 , 料酒 , 香辣醬 , 老抽 , 紅油 , 白芝麻 , 高湯 , 色拉油各適量。 1. 蝸牛洗淨,焯水。 2. 油鍋燒熱,入蔥段、薑片煸鍋,倒入高湯燒開,加鹽、味精、料酒、香辣醬、老抽、紅油調味,下蝸牛、燈籠椒燒入味,收汁裝盤,淋熱油,撒上白芝麻、香菜即可。 香辣蝸牛的製作要訣: 蝸牛要洗淨,防止有泥沙。 蝸牛肉片砂鍋湯 菜係及功效: 私家菜 利尿食譜 消化不良食譜 咽炎食譜 口味: 鹹鮮味 工藝: 汆 蝸牛肉片砂鍋湯的製作材料: 主料: 蝸牛 500 克 , 竹筍 100 克 輔料: 豌豆苗 15 克 , 雞蛋清 100 克 調料: 澱粉 ( 玉米 )10 克 , 鹽 3 克 , 味精 1 克 , 胡椒粉 2 克 , 料酒 30 克 蝸牛肉片砂鍋湯的特色: 此菜色白,肉鮮嫩爽口。 教您蝸牛肉片砂鍋湯怎麽做,如何做蝸牛肉片砂鍋湯才好吃 1. 將蝸牛肉切成 0.3 厘米厚的片,放入碗內,加入料酒、精鹽、味精、胡椒粉拌勻,略醃一下,待用; 2. 豌豆苗放清水內洗淨泥沙備用; 3. 水發竹筍切掉兩頭,改刀切成長 3 厘米的段,一剖兩半,用水洗去沙質,下沸砂鍋同焯兩次; 4. 撈起竹筍,擠幹水分,和雞湯( 1000 克)同時下鍋,加入精鹽、味精、胡椒粉; 5. 待鍋燒開後,放入豌豆苗,倒入沙鍋; 6. 雞蛋清用筷子打起泡,放入澱粉攪勻,成蛋泡糊,將蝸牛肉片逐片拖上蛋泡糊,放入開水鍋內燙熟撈起,放入盛竹筍、豌豆苗的砂鍋內即成。 小帖士 - 食物相克: 蝸牛:蝸牛不能與蟹同食,否則可導致蕁麻疹。 雞蛋清:雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。
法式焗蝸牛 菜係及功效: 法國菜譜 法式焗蝸牛的製作材料: 主料: 鮮活蝸牛 12 隻 , 水發香菇 , 冬筍各 50 克 , 蘑菇 75 克 , 火腿 25 克 , 色拉油 100 克 , 雞精 , 蠔油 , 味精 , 胡椒粉 , 料酒適量。 法式焗蝸牛的特色: 味香、質嫩,食後令人回味無窮,此菜為法國蝸牛菜代表作之一,也是當今最傑出的蝸牛菜之一。 教您法式焗蝸牛怎麽做,如何做法式焗蝸牛才好吃 1. 將預處理後的蝸牛肉切成丁,再將香菇、冬筍、蘑菇、火腿切成丁。 2. 將雞蛋打成蛋泡糊待用。 3. 熱鍋注入食油,推入上述切成丁的原料,炒熟後裝蝸牛殼內,用蛋泡糊封口,上籠蒸約一分鍾,取出裝盤即可。 貼士:蝸牛殼中的湯汁可倒於土豆泥上,拌勻一起食用。此菜的另一食法是,將同樣加工好的蝸牛,盛於一有 6 個凹洞的不鏽鋼盤中每個洞中放一個蝸牛,上爐烤製而成,可供一人食用。 法式拿破侖蝸牛 菜係及功效: 法國菜譜 法式拿破侖蝸牛的製作材料: 主料: 蝸牛肉 24 枚 , 土豆 300 克 , 大蒜末 30 克 , 洋蔥 , 白脫油各 100 克 , 濃牛肉湯 200 克 , 紅油 , 色拉油各 20 克 , 鹽 , 胡椒粉 , 法國白蘭地 , 桂皮少許 , 胡蘿卜 50 克。 法式拿破侖蝸牛的特色: 此菜係法國名菜之一,也是現代最傑出的蝸牛菜代表作之一,味香質嫩,奶油味濃鬱,食後回味無窮。 教您法式拿破侖蝸牛怎麽做,如何做法式拿破侖蝸牛才好吃 1 、 將土豆上籠蒸熟後去皮,放在案板上壓成細泥,鏟入碗中,加鹽和少許白脫油拌勻,製成土豆泥待用。 2 、將蝸牛肉洗淨後放入鍋中,加洋蔥 30 克,胡蘿卜、芹菜梗(留葉待用)、桂皮和適量清水煮 10 分鍾撈出,去掉雜物。 3 、在熱鍋中倒入色拉油和白脫油 30 克,放入大蒜末,洋蔥 70 克,蝸牛肉同炒,烹上法國白蘭地,加鹽、紅油、胡椒粉和牛肉濃湯,文火燜 1 小時至蝸牛肉稍爛時收濃湯汁。 4 、 選上等蝸牛殼 24 隻,洗淨後在沸水中燙 1-2 分鍾撈出。在每隻蝸牛殼內鑲入 2 枚蝸牛肉,將芹菜葉剁成泥,加大蒜末和白脫油拌勻,調好奶油泥,分別封住蝸牛殼口。取小盤 12 個,利用標花嘴,分別將土豆泥標入盤中,將蝸牛口朝上放在土豆泥上,每盤放 2 個,然後上烤爐(溫度為 250-300 攝氏度),烤 12 分鍾左右取出,每盤配上 1 支小叉子即可上席。 蝸牛燉肉 的做法詳細介紹 菜係及功效: 藥膳偏方 蝸牛燉肉的製作材料: 主料: 鮮蝸牛肉 150 克(於者 70 克) , 豬瘦肉 200 克。料酒 , 精鹽 , 胡椒粉 , 蔥段 , 薑片 , 豬油 , 肉湯。 蝸牛燉肉的特色: 蝸牛性味成涼。有清熱解毒消腫之功。能治風熱驚癎、消渴、喉痹、痄腮、瘰病、癰腫、痔瘡、脫肛、蜈蚣咬傷等症。《玉揪藥解》: “ 利水泄火,消腫敗毒,去濕清熱。 ” 豬肉,能治熱病傷津,消渴贏瘦等症。蝸牛燉肉有養陰清熱、消腫解毒的功效。對瘰癘、消渴、痔瘡等症都有一定療效。大便溏瀉者不宜多服用。 教您蝸牛燉肉怎麽做,如何做蝸牛燉肉才好吃 1. 將蝸牛洗淨,放入沸水鍋中煮一下,撈出挑出肉,去年髒,放沸水鍋 中氽透撈出。 2. 將豬肉洗淨,放沸水鍋中焯去血水,撈出洗淨切片。 3. 燒熱鍋加入豬 油,將蔥、薑、肉放入鍋中煸炒至水幹。注入肉湯,加入蝸牛肉、料酒、鹽、胡椒粉,燉至肉熟爛,去掉蔥薑,即可裝湯碗。 翠椒爆蝸牛 的做法詳細介紹 菜係及功效: 粵菜 翠椒爆蝸牛的製作材料: 主料: 水發蝸牛肉 350 克 , 鮮嫩青椒 100 克 , 蔥 , 薑 , 蒜共 50 克 , 烹調油 20 克 , 料酒 1 湯匙 , 醬油半湯匙 , 精鹽 , 味精 , 胡椒粉各 1/3 茶匙 , 水澱粉 1 湯匙。 翠椒爆蝸牛的特色: 色澤紅亮,口感脆嫩,汁濃味厚,食之不膩,為海鮮佳肴,佐酒下飯均宜。 教您翠椒爆蝸牛怎麽做,如何做翠椒爆蝸牛才好吃 ① 青椒適當切塊。蝸牛肉用清水漂洗幹淨,大個的改刀切小。蔥薑蒜適當切片。 ② 把料酒、醬油、精鹽、味精、胡椒粉和水澱粉一同放入碗中,調勻成味汁。 ③ 鍋中放入適量清水,燒開,蝸牛肉下鍋稍燙,即刻撈出,控淨水分。 ④ 鍋刷淨,放入烹調油燒熱,把青椒塊、蔥薑蒜片依次下鍋,稍炒,蝸牛肉下鍋,烹入對好的味汁,炒熟即可。 心得:蝸牛肉市場有售。用水煮時,時間不宜過長,煮透即出鍋,保其細嫩。製作此菜需要 15 分鍾。 紅燒蝸牛肉 的做法詳細介紹 菜係及功效: 粵菜 紅燒蝸牛肉的製作材料: 主料: 蝸牛肉 500 克 , 水發冬菇 50 克 , 淨冬筍 100 克 , 蝦米肉 20 克 , 青蔥 20 克 , 清湯 200 克 , 醬油 30 克 , 白糖 10 克 , 味精 2 克 , 紹酒 10 克 , 胡椒粉少許 , 濕澱粉 20 克。 紅燒蝸牛肉的特色: 色澤紅亮,味鹹鮮,質軟糯。 教您紅燒蝸牛肉怎麽做,如何做紅燒蝸牛肉才好吃 1 、將蝸牛肉洗淨,把冬菇、冬筍分別切成塊,青蔥切段,分蔥白與青蔥待用。 2 、熱鍋注入少許油,投入蔥白段炒出香味,加入蝸牛肉、冬菇、冬筍、蝦米肉同炒一會兒,烹入紹酒,加醬油、白糖炒上色,注入清湯,文火燜至湯汁濃稠時,撈出,盛入碗中,上籠蒸 1 小時。 3 、取出蒸碗,把蝸牛料倒入鍋中,加青蔥段、味精、胡椒粉調好味,用濕澱粉勾芡,淋上少許食油,起鍋倒盤即可。 |