第五屆國際化學大會於 2003 年在美國檀香山舉行，來自世界各國的專家一致認為，均衡的健康飲食是人類擁有健康體質的第一步。專家認為，不少食品還同時具有預防和治療疾病的作用，因為它們含有的植物化學物質，能夠抵抗小到皮膚過敏、大到癌症的各種疾患。為此，轉載本文介紹部分可防治疾病的食物，供各位博友安排食譜時參考。祝朋友們健康長壽、活出高質量的人生。
1、柿子：預防心髒病的水果之王
水果能預防心髒病，尤以柿子為最。西方諺語說：一日一蘋果，不用看醫生。不過，要講到預防心髒血管硬化，那蘋果就得在柿子麵前 “ 甘拜下風 ” 了。據測定，柿子含有大量纖維、礦物質和石炭酸 （一種抗氧化劑），這些都是阻止動脈硬化的要素。柿子的纖維含量比蘋果多 1 倍；石炭酸和鉀、鎂、鈣、鐵、錳等元素的含量均比蘋果高許多；隻有銅、鋅含量略低於蘋果。因此，中老年人適度多吃點柿子，於心髒大有裨益。
2、番茄：生吃抗血栓
番茄抗血栓的作用顯著，對於預防腦梗死和心肌梗死等疾病有很高的價值。為了最大限度地發揮番茄的這一作用，當以生吃最佳。營養學家建議，可堅持每天吃 1 個番茄；若飲用番茄汁，一天最好不要超過 250 毫升，而且盡量不放鹽。每天晨起正值體內水分不足之際，血液較易凝結，這時正是生吃番茄或飲用番茄汁的最佳時機。中老年人特別是心、腦血管疾病患者，千萬不要錯過。
3、骨湯：常喝延緩衰老
隨著年齡的增長，人體骨髓製造血細胞的功能逐漸衰退，此時人們就需要從食物中攝取類粘朊，來增強骨髓製造血細胞的能力。而蘊藏有類粘朊的食物當推動物的骨頭。以豬骨頭為例，將其砸碎，按 1 份骨頭 5 份水的比例，用小火燉煮 1 ～ 2 小時，盡量讓含有類粘朊和骨膠原的髓液溶解，在骨湯中加入蔬菜食用。隻要持之以恒，便可延緩人的衰老速度。
4、橙子：預防女性膽囊炎
美國加利福尼譴笱Т?靜⊙У淖?業韃榱?13000 名男女後發現，多吃富含維生素 C 的橙子，有助女性預防膽囊炎。膽囊炎有 “ 重女輕男 ” 的現象，因為雌性激素會使膽固醇更多地聚集在膽汁中，形成膽結石，進而誘發炎症。橙子富含維生素 C ，可抑製膽固醇轉化為膽汁酸，減少分解脂肪的膽汁與膽固醇中和，這樣兩者結合形成膽結石的機會也就相應降低。因此，專 家建議 女士多吃鮮橙，以保護膽囊免受結石乃至炎症之苦。
5、啤酒：預防白內障
最近，加拿大科學家提出，啤酒可預防白內障。啤酒的這一功效主要得益於啤酒中的抗氧化物質，這種抗氧化物質可以保護細胞線粒體，而線粒體能將葡萄糖轉化為能量，這種轉化在白內障的發病過程中起了關鍵作用。當然，也不能以預防眼病為借口而濫飲啤酒，因為啤酒也是酒，多飲會損害肝、腦等器官，導致嚴重後果。
6、葡萄酒：防治胃病的 “ 靈丹 ”
美國舊金山一家醫院的研究人員稱，葡萄酒的殺菌能力相當強，可殺死引起胃病的幽門螺旋杆菌。研究人員將幽門螺旋杆菌置於葡萄酒中，發現 20 分鍾內細菌並沒有繁殖。專家對此的解釋是：葡萄酒在釀製過程中產生了一種被稱為多酚的物質，正是這種物質起到了殺菌的作用。
7、黑木耳：防止尿道結石症
尿道結石症患者，若能堅持每天吃黑木耳，疼痛感可很快消失， 10 ～ 14 天後結石會變小甚至排出，這是醫生的臨床新發現。其中的奧妙在於黑木耳中的發酵素與植物堿，可刺激腺體分泌，濕潤管道，促進石頭排出；同時木耳中含有的礦物質可與結石中的化學成分發生反應，剝蝕結石，使石頭變小，從而加快結石排出體外的速度。
8、櫻桃：預防關節炎
美國研究人員觀察到，經常吃櫻桃或飲用櫻桃果汁，可預防關節炎和痛風。已患關節炎的病人食用櫻桃，有助於患病關節的消腫，從而減輕疼痛。研究人員解釋說，櫻桃中含有的某些物質，在防治關節炎和痛風等炎症方麵的效果勝過阿司匹林，每天吃 20 個櫻桃，就能抑製關節炎和痛風引起的疼痛。
9、草莓：醫治失眠的最佳水果
土耳其的醫學專家認為，最好用大自然的東西來醫治失眠症，而不是依賴藥物。草莓就有醫治失眠的神奇功效，這種功效主要得益於其所含豐富的鉀、鎂兩種元素，鉀有鎮靜功能，鎂能安撫機體，兩者結合就可達到安眠之功。
10、紅茶：流感的 “ 克星 ”
流感涉及人群之廣，對人體危害之大，都是不容忽視的。日本科學家發現流感病毒一接觸紅茶水就失去了傳染性。專家由此提示，在流感高發季節，常飲紅茶或堅持用紅茶水漱口，可能是一種既簡便又有效的預防措施。
11、牛奶：防治支氣管炎
最近，美國科學家的一項統計資料顯示，在吸煙的慢性支氣管炎患者中，有 31.7 ％是從來不喝牛奶的，而每天飲牛奶的吸煙者，患支氣管炎的人數卻低於 20 ％。這是為什麽呢？科學家認為，牛奶中含有大量維生素 A ，可保護氣管和支氣管壁，降低其發炎幾率。
12、南瓜子：防治前列腺病
前列腺肥大是 50 歲以上男性的一大苦惱。最近，美國研究人員提出了一招防治前列腺肥大的新方法，即每天堅持吃 50 克 南瓜子。經常食用南瓜子可使前列腺肥大第二期症狀恢複到初期，並且明顯改善第三期病情。因為南瓜子中的活性成分可消除前列腺初期的腫脹，同時還有預防前列腺癌的作用。
13、菠菜：防治視網膜退化
美國哈佛大學最近一項研究表明，每星期吃 2 ～ 4 次菠菜，可明顯降低視網膜退化的危險。菠菜保護視力的關鍵因素是其含有豐富的類胡蘿卜素，該化合物存在於綠葉蔬菜中，可防止太陽光對視網膜的損害。而視網膜退化恰是 65 歲以上老人喪失視力的主要原因，因此，多吃菠菜對提高老年人的視力水平大有益處。
14、魚肉：預防糖尿病
荷蘭國立公共衛生研究所的專家發現，魚肉含有較多的歐米加－３脂肪酸，可增強人體對糖的分解、利用能力，維持糖代謝的正常狀態。鯡魚、鰻魚、大比目魚、墨魚、金槍魚、紅鱒魚等皆為預防糖尿病的佳品。
15、苦蕎麥：防治高血壓
四川涼山州的特產苦蕎麥，以味道苦澀而營養豐富著稱。據分析，此種食物中含有多種人體必需的微量元素，鎂、鋅、鉻、硒等元素的含量尤為豐富。而這些元素又與人體心腦血管功能關係密切，因此，常吃苦蕎麥者的血液中的脂質、膽固醇等均較正常。
16、大白菜：每天吃防乳癌
科學家在比較了世界各國的三餐食譜後得出結論：中國和日本女性乳腺癌的發病率之所以比西方女性低得多，是由於多吃大白菜的緣故。白菜中含有一種化合物吲哚－３－甲醇，這種化合物能幫助分解與乳腺癌有關的雌性激素。據測算，每天吃大白菜，就能使身體吸收到這種化合物，從而可達到預防乳腺癌的目的。
17、大蒜：一天半瓣防腸癌
新西蘭的科學家利用實驗鼠，對大蒜的防癌機製與劑量作了研究，確認大蒜的防癌功效來自所含的二硫化二烯丙基，這種物質可產生清除致癌物的酶，進而保護腸道，使人免受癌症之苦。半瓣大蒜所含的二硫化二烯丙基就已足夠預防癌症，因此，隻須堅持每天吃瓣半生大蒜就可以有效地預防腸癌。
另外，隨著年齡的增大，人的消化能力會逐漸減弱，對各種微量元素的攝入也逐漸減少。雖然微量元素在人體中含量很低，但對人體的生命活動具有極為重要的作用，老年人適當補充微量元素，對抗老、預防和治療疾病具有非常重要的意義。
是人體葡萄糖和脂質代謝的必需微量元素之一，是機體內胰島素正常工作的輔助因子。此外，鉻還能修複、激活胰島細胞，調節血糖、降低血脂，預防心血管疾病，增強機體免疫功能。
1988年中國營養學會將鉻列為“每日膳食必需的微量元素”，1989年美國FDA推薦每日鉻的攝入量為50—200微克。動物試驗證明，血清中鉻濃度越高，動物壽命越長。流行病學調查發現，長壽老人的血鉻含量較高。
隨著年齡的增大，人體中血鉻濃度會逐漸降低。人過中年後，如血鉻持續降低易導致糖、脂代謝紊亂和動脈硬化，進入老年後，這些病理變化進一步加強，導致心腦血管疾病的發生和加重，免疫力下降，所以中、老年人應注意補點鉻。
食物中有豐富的鉻元素，多吃富含鉻的食物能完全滿足老人對鉻的需要。中、老人應多吃含鉻量較多的食品如：粗糧、小麥、花生、蘑菇、胡椒、肝髒、牛肉、雞蛋、紅糖、乳製品等。此外，茶葉、人參、靈芝、黃芪、鱉甲、何首烏等均含有豐富的鉻元素，中、老人也可以吃一些 。
