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2008 (87)
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這個周末應邀到朋友家聚餐，形式是potlock，但我被特別點名要多做幾個菜---說來大家那是抬舉咱哪，所以從命照辦。
我這次做了涼粉、蓑衣黃瓜、滬式熏魚、鹵雞肫、雞腿卷（南京鹽水鴨風味）、紅燜豬手+蹄筒、百果烤年糕。
邊上片片邊介紹吧：
涼粉胚---晶瑩剔透，珠圓玉潤，讓俺聯想起----不是楊貴妃，而是羊脂球
節約地盤起見，將蓑衣黃瓜和涼粉合拚一盤
因了聚會上有太多的孩子和老外，怕他們不喜辣，所以沒敢放辣油，當然也沒放公共場合的禁忌物：大蒜。
順便說一聲，這是俺親手做的涼粉和切的黃瓜
俺做的鹵雞肫---吃的時候再澆上點調料汁。
俺做的熏魚。
魚是朋友周六從湖裏釣的，我到朋友家花了整整一晚上炸好鹵好的，受到了一致好評，全體同意將原來號稱熏魚大拿的老C同誌PK掉了。
俺做的南京鹽水鴨風味的雞腿： 先將粗鹽與花椒同炒後放涼，再將雞腿去骨，然後將花椒鹽和雞腿拌勻，放入冰箱醃24小時。
將鋁箔紙剪成小塊，每個雞腿卷成一個小卷後上蒸鍋蒸20分鍾。
放涼後切成薄片即可食用。
是道下酒好菜---因為是用花椒鹽醃的，所以吃起來頗有南京鹽水鴨的風味。
俺燒的紅酥手和壯士腕
就是豬爪和豬蹄筒啦！
不是吹的，有幾個人一看眼睛就直了，當下就連幹了2隻---俺可是燒了有兩個這麽多呢，所以管夠。
這是朋友炒的肉絲豆角香幹，配了尖椒，那叫一個辣得過癮。
朋友炒的宮爆雞丁，香嫩無比。
朋友炒的豌豆蝦仁，滑嫩清香。
朋友炒的豆苗，清香美味。
朋友炒的糖醋藕片，酸甜爽脆。
大家一起包的餃子，有韭菜餡和白菜餡的。皮是手擀的，那叫一個又香又Q。
右邊那盆麵條是朋友帶來的獨家拿手招牌貨：看著普通，吃起來那是醇厚鮮香五味俱全，眨眼之間已是盆光底淨。
左邊那盤是糯米糍，香軟滑糯，椰香撲鼻，可惜忘了給人家個近影了。
朋友做的墨西哥色拉，很正宗的異國風情。
朋友帶的咖喱餃，香酥味美。
朋友做的瑪格麗特小點心，香酥輕盈，入口即化。三種口味分別是可可奶油草莓。
朋友做的菊花酥，香酥甜美。
朋友做的八寶飯，飯做得既軟又彈，吃口絕佳。
最後是俺的壓軸戲：百果年糕---內容有核桃鬆子洋杏仁葡萄幹。
飯後打牌到半夜才散，這個周末過得好爽啊！！！
我這次做了涼粉、蓑衣黃瓜、滬式熏魚、鹵雞肫、雞腿卷（南京鹽水鴨風味）、紅燜豬手+蹄筒、百果烤年糕。
邊上片片邊介紹吧：
涼粉胚---晶瑩剔透，珠圓玉潤，讓俺聯想起----不是楊貴妃，而是羊脂球
節約地盤起見，將蓑衣黃瓜和涼粉合拚一盤
因了聚會上有太多的孩子和老外，怕他們不喜辣，所以沒敢放辣油，當然也沒放公共場合的禁忌物：大蒜。
順便說一聲，這是俺親手做的涼粉和切的黃瓜
俺做的鹵雞肫---吃的時候再澆上點調料汁。
俺做的熏魚。
魚是朋友周六從湖裏釣的，我到朋友家花了整整一晚上炸好鹵好的，受到了一致好評，全體同意將原來號稱熏魚大拿的老C同誌PK掉了。
俺做的南京鹽水鴨風味的雞腿： 先將粗鹽與花椒同炒後放涼，再將雞腿去骨，然後將花椒鹽和雞腿拌勻，放入冰箱醃24小時。
將鋁箔紙剪成小塊，每個雞腿卷成一個小卷後上蒸鍋蒸20分鍾。
放涼後切成薄片即可食用。
是道下酒好菜---因為是用花椒鹽醃的，所以吃起來頗有南京鹽水鴨的風味。
俺燒的紅酥手和壯士腕
就是豬爪和豬蹄筒啦！
不是吹的，有幾個人一看眼睛就直了，當下就連幹了2隻---俺可是燒了有兩個這麽多呢，所以管夠。
這是朋友炒的肉絲豆角香幹，配了尖椒，那叫一個辣得過癮。
朋友炒的宮爆雞丁，香嫩無比。
朋友炒的豌豆蝦仁，滑嫩清香。
朋友炒的豆苗，清香美味。
朋友炒的糖醋藕片，酸甜爽脆。
大家一起包的餃子，有韭菜餡和白菜餡的。皮是手擀的，那叫一個又香又Q。
右邊那盆麵條是朋友帶來的獨家拿手招牌貨：看著普通，吃起來那是醇厚鮮香五味俱全，眨眼之間已是盆光底淨。
左邊那盤是糯米糍，香軟滑糯，椰香撲鼻，可惜忘了給人家個近影了。
朋友做的墨西哥色拉，很正宗的異國風情。
朋友帶的咖喱餃，香酥味美。
朋友做的瑪格麗特小點心，香酥輕盈，入口即化。三種口味分別是可可奶油草莓。
朋友做的菊花酥，香酥甜美。
朋友做的八寶飯，飯做得既軟又彈，吃口絕佳。
最後是俺的壓軸戲：百果年糕---內容有核桃鬆子洋杏仁葡萄幹。
飯後打牌到半夜才散，這個周末過得好爽啊！！！
領教了什麽叫真人不露相，
我還真被忽悠的以為自己有一點點廚藝。看了您的手藝太慚愧了。
他那魚也是從湖裏剛釣上來的--所以他就是輸在“熏”上啦！
回複DUMARTINI的評論:
沒給地址，讓俺往哪兒送啊？
抱歉，我沒講清楚。
是你的魚好，剛叢湖裏釣上來的。（除非老C的魚也是剛釣上來的，那他就輸在“熏”上了。）
哈
太豐富了，太豐富了
我算知道了啥叫一瓶不響半瓶晃蕩了。那真正的高手，從ta那幾句評論就可看出其功底的深厚來呢。
好在姐姐我虛榮又虛心，願意邊晃邊提高。今後就照妹妹你說的，常來顯擺顯擺--就為聽你那幾句讚賞，甚是受用。
去看了泥山妹妹的酒釀方，確實詳細實用。隻是俺這人的酒精接受力太差，一點就能將俺整暈放倒，所以待俺再練練，等酒功稍有提高了再去學做並享受。
俺這悟性差點，不太明白MM你的意思呢。
是說俺的“魚”比老C的好？還是說俺這不叫“熏”？
要說魚的檔次那都是一樣的，要說製作手法，俺也奇怪為啥這樣炸了再漬的方法叫做“熏”---隻是如果從老古人都這樣叫下來了，咱也隻好以訛傳訛罷了。
俺那紅酥手了還真不是蓋的，吃過的人都說吮指難忘呢。
算俺有福，能有這些朋友。你要真羨慕，搬俺村來吧。
多少年沒啃過紅酥手了，寶哥哥“意淫”，咱“意吃”吧。
我的天那，那兒找的這些朋友？真羨慕。
一鳴姐可別嚇唬我，俺進廚房以前隻會偷吃。現在泥山姐姐提醒俺走正道，俺也認識到自己還可以洗個菜呀，端個盤子呀啥的，有所貢獻。這不是自個兒開心了嗎？洗碗也唱起小曲兒。沒想到倆姐姐還歡喜聽，俺也就更開心了不是？
泥山姐姐的酒釀方子寫的很詳細，很受歡迎的。一鳴姐該過去看看。倆姐姐都別牽須，看的出來都是好手，一個是明擺的，一個是暗藏的。以後呀，大家有空的時候，多上些家常菜，特別是一鳴姐，這個絕對拿手，你的菜，看的出來，味道好。桔子就留個小凳子在這兒，隨時聽課。用心記筆記，用力鼓掌。
好吧，大家忙吧。這頓吃的不錯，謝謝一鳴姐款待。等待下次姐姐們開課。
我說桔子你怎麽越看越可愛啊？整一個上得腐敗場下得小廚房的多麵嬌娃誒！我得下功夫多多發掘你的才能，看看你那潭子裏的水到底有多深。
既然桔妹妹嫌我懶得沒水準，那就趕緊奉獻出你的烤方來讓俺學學，省得俺以節能為由實因房子太小所以拿大烤箱當碗櫥用。
同意泥山妹妹的話，桔子那如何洗孢子甘藍的小品文寫得太有才啦。隻是看起來不管啥東東到了桔子家身價就得暴漲，連個小澡都得洗的那麽奢侈，照她那待遇標準，我是不是還得考慮給它們每人套件小浴袍，再雇個小丫頭用小腳丫給它們踩踩才行啊？
桔子可真是個文化人兒，還是享受過高級待遇的，嗬嗬！
謝謝你花這麽多時間，寫這麽好玩的小品文，來回答我的問題。我一定要去試試，家裏木錘子，奶液，和那轉圈圈的東東正好有現成的。我回頭來匯報。
一鳴你就別牽須了，哈哈！我也能做幾個家常菜，但老朋友們，同樣的菜，都吃了十來年了，所以時常要學點新菜。文學城的私房小菜，經常是我偷菜的地方。不好意思，我是隻索取，不奉獻的，就把我媽的酒釀秘方貼過一次。
泥山姐到底是有領導才能。一眼就相了個不錯的大廚。俺也能沾光分到這洗菜的活兒，真是滿心歡喜。從此有了生計不是？
那麽領導給俺漏個底兒好不？俺會分到哪家主子？有錢又閑的土豪家裏，還是仨孩兒媽那裏的打雜的？其實呀，俺對付這“抱子甘藍”，跟俺對付桔子自己沒啥兩樣。全看心情了。
閑的時候，俺帶她們去洗浴中心處理處理。衝把衝把完了，找人專門替他們搓皮/背啥的，奶液呀帝王按摩呀，慢慢磨吧。這算DetailClean。然後是在大盆子裏泡，放點藏藥，海藻鹽呀養生養顏。接著再磨。一直磨到最後衝了更衣。洗浴中心裏後麵還有很多活動，按摩，台球，KTV， 自助餐等等。桔子可以陪主人隨意享用。“抱子甘藍”更受寵些，主人馬上可以拍拍爆爆。 喔，“抱子甘藍”和其它綠葉MM們有自己專門的奶液，叫“Microdyn”，小小瓶也就$10。 擦幹時候不需要用浴巾浴紙啥的，她們會跳到小塑料簍子裏，自己一按就轉圈圈，可漂亮了。出來是一塵不染的。
換到孩子媽手裏，桔子就好日子不長了。搓吧搓吧，就被處理了。想裝爛皮拖點時程，孩他媽手更狠，給活剖了。哎，反正呀，最後都壯烈了。
這活兒重要，俺對領導一定認真負責。領導滿意了嗎？
原來姐姐家買了這麽個玩具！現在這種烤箱很便宜，半價不到就能搬回家了。說到底，姐姐還是不夠懶，Party對付那麽多人，偏偏把大房子裏的大烤箱閑著，節約了能源，耗了自個兒的時間。 說實話，想學懶，一定要多用烤箱。等你作煩了傳統的煎炸燒炒，俺們來一起研究烤出來的美味。那時候再自稱懶人，看能否合格？
俺還是先拜師求藝吧。一鳴姐絕對是個好老師。麻煩的，基本的，反正你一說就蠻容易懂。這周會有空做麵食嗎？反正你有空的時候，做點什麽家常的，上上PP。我看你的家常菜很美味。比這次待客的好呢！多謝了。
妹妹誇我“手藝太強”，我雖心知不敢當，但還是忙不迭地先接著並謝了－－－好容易能讓俺自我感覺良好一盤，這機會不可錯過啊！
至於泥妹妹你，我可不敢再象對桔子那樣，冒然給你個嬌小姐的稱號了，因為發現你們這些人有時明明是懷揣絕技的高廚，卻偏要擺出一副天真無邪不近庖廚的外行樣子來，害我這等心思單純的半瓶醋忙著顯擺半天才發現搞不好是班門弄斧了。
我以前總是隻喜歡把做過的菜拍個pp放到這裏，當成自娛自樂的記憶儲存而已。如今看到居然有你和桔妹妹不嫌棄俺的菜粗，又是取經又是想“偷”的，讓俺的“責任感”陡生，決定以後適當花點功夫，多拍過程流程，多寫點要點訣竅。
桔子的“懶人菜”，你感興趣很好，但可別相信她的自稱“懶人”才是。你的那個有關 Brussels Sprouts是否需要洗的問題，俺也跟你一起坐這兒等她的回答啦。
昨兒在外廝混一整天，半夜才回來，今天還要出去玩，走前看看俺的園子，就見你和泥山妹妹來玩過了，怠慢怠慢。
這下明白妹妹為何給俺那個建議了。不過看看這篇文：
http://blog.wenxuecity.com/blogview.php?date=200906&postID=38604
你就會知道，俺要烤個啥那就隻能烤個啥了，一箱還真無法二用呢。
但是你提供的那個做法還是極有參考價值的－－－姐姐這廂多謝了。
另外你提供的那個Brussels Sprouts的做法，我的直覺是太棒太棒了，我一定得試試。我從來隻看過吃過那種豎著一切為二的，從沒覺得多好吃過，總覺得不入味。你說的這種“砸”法，我感覺完全解決了我的這個問題－－－大謝！
經過這段華山論劍（看你給出的菜譜特別是你給出的菜評），我算得出結論了：你這嬌小姐的廚藝其實還是頗上路子的。我早就給菊花姐封過一個“偽懶人”的稱號，如今覺得她比你“懶度”要高的你居然也敢跳出來自稱懶人，從我這裏是斷通不過的－－－你以為“懶人”是那麽好做的呀？？！！ 7
說到那第一次居然能被你看走眼為“大排”的熏魚，不是俺笑話你，又書呆子氣了不是？俺那天做了有至少4大盤那麽多，為了照相擺出一盤來，還怕撿不出一盤長相喜人“帥魚”來？
當然也不是一點技術訣竅都沒有。比如炸時一定要寬油別心疼油，比如一定要用不粘鍋，比如炸時別總想著沒事給人家翻身，再就是炸前一定要吸幹水分，並略微撒上一點兒（隻能是一點點兒）麵粉。
可惜我那天忙著做，把將過程應該照下來這茬兒給忘了。下次再做時一定記著照下來再傳授與你。
現在知道了吧？真要有那傳說中的迷魂藥，俺也不會舍得去喂魚的－－－肯定得用來去迷帥哥或款爺才是。
一鳴手藝太強了，還肯花功夫。我越來越懶，下次開party，到你這來偷菜。
桔子的“懶人菜”，我也很感興趣。你說的那個 Brussels Sprouts， 要洗嗎？我還從來沒做過那個菜呢！
剛才懶人自己找到菊花姐姐的“懶人菜譜”係列了。可以參考參考。挺好的。總體上說，菊花姐姐菜的口味比俺的重一點。懶的程度上俺還要多一點。沒找到你“大排”的秘方。
今天一大早起在外奔波，看的到你的留言，回不了，幹著急。心急火燎的趕回來告訴一鳴姐~一聲，千萬別埋汰了你那寶貝百果年糕！俺這個偷懶的人哪裏會管配菜的事兒？更何況是自助餐。誰咋吃，吃啥一概不負責。懶人唯一操心的是在最少的時間裏，最有效地解決農民的溫飽問題。俺一心想的是在你那烤箱裏下麵那層再塞點什麽。配合著多些咚咚。所以要起用俺這動機不良，本事不佳之主作幹將，姐姐你同高人對招必敗無疑。自己快快投降吧。不過俺們這些用來對付洋人，小孩應當無礙。這點信心還是有滴。
謝謝一鳴姐~耐心指點。俺實在是基本功差。好比說那“大排”，怎麽可能做出來那麽成型？鐵塊似的魚俺都能搗碎，這活魚到了你家怎麽這麽乖？直挺挺的！ 肯定是姐姐熏魚時加了迷魂藥了！反正俺不太敢吃。除非你把俺的問題交待清楚。資料多的話，過去坦白的LINK也行。我得先研究研究。
懶招嗎，俺多的是。隨便說就是一個。俺的程式不超過五條。超過的就不學了。先吃飯好了：墨西哥米飯。 算了這個麻煩，下次再說。看姐姐的圖，最要批評的是有個高手的小豆苗。炒過了，太複雜，沒有菜味了，都是作料的味了。（對不住呀，粗話太多）。雖說這種不上台麵的菜不要當家的操心。可是鮮花還要綠葉扶呢不是？咱來個野菜味的成不成？沒有土的野草來個洋的野菜騙騙人也行吧？
還是Costco，一袋袋的Brussels Sprouts。 像迷你包心菜一樣。倆板栗那麽點大，綠色，一顆顆的。用剁刀，或者拍肉用的帶齒的小榔頭，把菜拍散了，根切掉，葉子用手掰掰，別切，切的不好吃。七，八分火候翻炒一下，除了鹽啥作料也不要加，但是要不時撒些水，因為這個菜不出汁。剛剛由翠綠變深一點就起鍋。多簡單。把一瓣瓣漂亮的翻到上麵，撒點熟芝麻也行。當野菜出台。你試試，不好吃就是你火候不對。反正，俺拿這個騙了兩次Party。結果別人都記得。哈哈。這個夠懶的吧？
晚上學習。周末忙。下周接著聊？把菊花姐姐的最簡單的方子分享分享好嗎？ 謝謝了！
看了你這段話：
“比如配你的年糕一起，你去Costco買一小盒Mushroom， 片成3毫米左右厚的Mushroom片，（要懶還有現成的片狀的賣）。鋁箔錫紙剪成3-4inch 那樣的小方塊，放一顆左右Mushroom片，撒些GarlicSalt（Coarse Ground With Parsley），Costco有賣。錫紙包好一小包一小包的。放入烤箱。不用很長時間，7，8 分鍾吧，就行。因為是一包包烤的，Juicy 而且自然清香。Party時每人都會拿一小包試試，冷熱都不影響，一般都被不知不覺地消滅，無聲無息的走的飛快。”
我那眉毛不由自主抬成了一高一低狀（想想我那表情）---這甜年糕配上撒了蒜鹽的蘑菇片，那該是啥口味？:O :) :D
我懂妹妹的意思，那俺回頭把年糕做成鹹味的好了（比如改放糖為鹽，改葡萄幹為bacon末......），或者幹脆用蘿卜糕或芋頭糕來配好了。
不管怎麽說，你那辦法想想很不錯---特別是適合party裏的洋人和這裏長大的孩子---多謝支招，下次試過了發pp給你鑒定。
至於怎樣拆雞腿骨，我有幾種版本的說法：
刻薄版：請去讀qqh
調侃版：穿上白大褂，戴上手套，給雞腿注射麻藥後，用手術刀切開，取出骨頭後再用羊腸線精心縫合，待痊愈後再下鍋蒸熟。
正經版：用剪刀把雞腿順肌肉紋理縱向剪開，再連剝帶剪地將骨肉分離（下手無需狠，但要手辣），去骨醃好後用錫箔卷起再蒸。
現在懂了嗎？留不留痕跡跟你的“手術”做得多漂亮關係不大，關鍵是要能卷緊。
還有什麽“懶招”趕緊告我，我跟菊花姐的懶人大PK還沒見分曉呢。
哎呀，一鳴姐~，這年糕太麻煩了，沒看頭都大了！ 倒是注意到你這Baking的技藝不到一年光景長進不小。現在的樣子，真夠專業的。當年還看著是HomeMade。
還是介紹一下怎麽折雞骨頭不露痕跡吧。很喜歡這種FingerFood。 你這道菜很成型，能這麽做鴨腿卷嗎？俺從小喜歡吃鴨肉，所以老是問你鴨肫呀，鴨腿呀，哦，還有鴨絲炒米粉，鴨血粉絲湯，懷念。
廚藝上沒法同你過招，不過偷懶俺有辦法。不登大雅之堂的東東，但你試試，不受歡迎的話俺賠你。比如配你的年糕一起，你去Costco買一小盒Mushroom， 片成3毫米左右厚的Mushroom片，（要懶還有現成的片狀的賣）。鋁箔錫紙剪成3-4inch 那樣的小方塊，
放一顆左右Mushroom片，撒些GarlicSalt（Coarse Ground With Parsley），Costco有賣。錫紙包好一小包一小包的。放入烤箱。不用很長時間，7，8 分鍾吧，就行。因為是一包包烤的，Juicy 而且自然清香。Party時每人都會拿一小包試試，冷熱都不影響，一般都被不知不覺地消滅，無聲無息的走的飛快。不過自己過日子，別用這種鋁箔錫紙烤， 用能進烤箱的玻璃製品蓋上錫紙，也過的去。沒有那種好玩的感覺。但是衛生健康些。
懶人隻有找懶辦法。這樣的招俺還有不少。PotateSkin你也可以試試。真是同什麽人一起，辦什麽樣的事情。如果一鳴姐~再不教教俺，俺恐怕就這樣“墮落”下去了。做姐姐不會見死不救吧？怎麽折雞腿骨不留痕跡？
我做菜下手倒不狠，但我手上一定是要塗辣椒的。
俺也喜歡涼粉刨絲再加大蒜，辣椒，香菜末末啥的，可是小孩和洋人們受不了就不加了。我的刨子再過幾天就要被從中國帶來了，到時候我再做個刨絲涼粉饞饞你，嘻嘻。
年糕的鏈接在這裏，妹妹自己先去研究，不明白的地方再來問我。
http://blog.wenxuecity.com/blogview.php?date=200909&postID=398
那天打了拱豬、升級和鬥地主，沒人打橋牌。下個星期我們要搞一個羽毛球賽，你要不要來參戰？
看來妹妹的周末也過得很是豐富多彩，下次再去KTV叫上我，我折磨人的水平很是不低的。
謝謝來訪，有機會咱一起腐敗。
腐敗呀，紀念日就改腐敗日好了！
一鳴姐那兒高廚真不少，而又能被高手們推崇的你，菜肴不用品嚐就知道水平了。俺這不專門趕了午餐時候來就宴，果然食欲大開！特別是俺喜歡的“大排”，還有雞卷，百果年糕。你那個雞大骨怎麽折的毫無痕跡？佩服。下手一定不是一般的狠。
涼粉，雞肫都是俺喜歡的。涼粉喜歡刨絲，加大蒜，辣椒，香菜末末啥的。俺才不管文明不文明了。為啥不做鴨肫？超市沒買的嗎？
如果能討一個Receipt的話，想要年糕的試試。不可收費喲！
看你們玩的真開心。特別是有牌打。升級？鬥地主？還是高雅的？Poker/橋牌？反正有牌就好。俺這裏打牌的人少，但是周末我們去KTV相互折磨了一番。都自我感覺不錯。連孩子也開心。
謝謝分享。繼續腐敗！