改良後的“揚州獅子頭”

改良後的“揚州獅子頭”

在北京時，朋友帶我們去了一家揚州飯店，感覺很不錯。 店裏裝潢的溫馨雅致；一曲曲的琵琶語，從門外不時地傳來，讓我想起 “琵琶弦上說相思”了。。。

每上一道菜，大堂經理 都要親自介紹做法，讓我最感興趣的是那紅白相間、滑嫩清淡的“揚州獅子頭。”

為了減輕一點好久不下廚房的負罪感，今天我試做了一次，看相不太成功，（因我改良了），但老公說味道絕對在那飯店之上！！！ ( 那家夥嘴刁著哪！當然也有忽悠的成分！ )

做法：

1． 豬腩肉切成肉丁，（不要太小，蒸後肥的不會化掉）。

2． 按自己的口味調成獅子頭的餡。

3． 待水煮沸，將肉丸下水，（去掉肉的腥味），直到它們在水中翻滾，再撈出，時間長一點，否則會散的。

4． 飯店的是大、小火煮了 3 個小時，我是大、小火蒸了 3 個小時， 所以有些蛋沫，顏色沒有煮的好。

5． 蒸器皿裏我隻是放水，少加一點鹽。水要多些，以便油脂跑掉。


 
切開看看：




將剩下的倆個，加點青菜、粉絲，做成湯了：


 

冰糖、大棗、水晶梨（毛毛媽的方子，隻是把枸杞換成大棗了，多謝毛毛媽！）
 

冰糖、 水晶梨。（老公的咳嗽一直不好，這次是水煮的，約一個半小時 ）

[紅豆紅]

回複DUMARTINI的評論:
這種做法不錯，裏麵加點馬蹄，並將蒸出的油脂丟掉，不膩。
問候姐姐！

[DUMARTINI]

獅子頭很誘人，眼饞了！
現在基本吃素，除了活魚蝦 肉食中獅子頭還能接受

[紅豆紅]

回複萬水千山也有情的評論:
先謝有情讚，再謝有情的細心，我老公也讓我帶他說聲：謝謝！！！
不知道你好些了嗎？
我老公已經好了。
多保重！！！

[萬水千山也有情]

揚州獅子頭看著真滑嫩鮮美啊！紅豆好手藝！

這個咳嗽是比較煩人的，有時會咳很長時間。我的感冒也留了個咳嗽後遺症，所以今天也燉了冰糖川貝雪梨，不知道效果怎樣。
今天還從朋友那裏聽來，說是臨睡前吃個蒸蛋（蛋一個，不打散，上麵放些油，一些糖，蒸熟吃），連吃幾天。我明天準備試試看。