改良後的“揚州獅子頭”

在北京時，朋友帶我們去了一家揚州飯店，感覺很不錯。 店裏裝潢的溫馨雅致；一曲曲的琵琶語，從門外不時地傳來，讓我想起 “琵琶弦上說相思”了。。。

每上一道菜，大堂經理 都要親自介紹做法，讓我最感興趣的是那紅白相間、滑嫩清淡的“揚州獅子頭。”

為了減輕一點好久不下廚房的負罪感，今天我試做了一次，看相不太成功，（因我改良了），但老公說味道絕對在那飯店之上！！！ ( 那家夥嘴刁著哪！當然也有忽悠的成分！ )

做法：

1． 豬腩肉切成肉丁，（不要太小，蒸後肥的不會化掉）。

2． 按自己的口味調成獅子頭的餡。

3． 待水煮沸，將肉丸下水，（去掉肉的腥味），直到它們在水中翻滾，再撈出，時間長一點，否則會散的。

4． 飯店的是大、小火煮了 3 個小時，我是大、小火蒸了 3 個小時， 所以有些蛋沫，顏色沒有煮的好。

5． 蒸器皿裏我隻是放水，少加一點鹽。水要多些，以便油脂跑掉。


 
切開看看：




將剩下的倆個，加點青菜、粉絲，做成湯了：


 

冰糖、大棗、水晶梨（毛毛媽的方子，隻是把枸杞換成大棗了，多謝毛毛媽！）