煮湯論文化

煮湯論文化

昨天看見小人書的那篇《田野靜悄悄》裏介紹了列維坦的名作《弗拉基米爾路》，他說那是俄羅斯式的“金色的憂鬱”，我這人天生討厭任何帶“憂”字的詞兒，啥“憂傷”啦，“憂愁”啦，也包括憂鬱，都討厭。

在我看來，俄羅斯的很多油畫作品看上去就象一盆羅宋湯，味道濃鬱，厚重，意味深長。

正宗羅宋湯裏的蔬菜至少得有土豆，洋蔥，圓白菜，胡羅卜，芹菜，再加上煮過的牛肉，都切小丁，最好還得有甜菜根似的，都放牛肉湯裏煮得稀爛，再用西紅柿醬調味，最關鍵的，是用黃油和麵粉炒成的油麵醬，都擱一鍋燴了，出鍋前還要撒上奶酪屑和香葉。

如此這般一通折騰之後，端到眾人眼前的才能是一盆稠乎乎，香噴噴的“湯”（按中國人的觀點，叫粥還差不離），低頭看去，裏頭的蔬菜們個個裹了一身湯汁子，根本分不清誰是土豆，誰是圓白菜，舀一勺放進嘴裏，誰也不會去分辯那塊是洋蔥，那塊又是土豆。

看油畫就這樣，一口把色彩都吞下去的感覺，而俄羅斯的畫色彩要更深沉一些，這個民族經受過太多的苦難，連本當娛人性情的藝術也那麽厚，那麽濃，那個羅宋湯的味道濃得化也化不開。

前一陣看一本俄羅斯優秀散文集，有的文章裏對人對物對景的描寫細致幾乎到了讓人無法忍受的地步，可閉了眼，那情那景好象就在眼前晃動，油畫似的，深深淺淺，連空氣的流動都能看得見，人物一開口就一股子羅宋湯味兒。

相比之下，我們中國人的藝術就清湯寡水的多，不論畫作還是文學，都有一個白描，隻把線條勾出來，其他的您自個兒想去吧，就算有工筆重彩，可跟西方的油畫比，那色彩的厚重程度差遠了。

曾經有個在五星級酒店當餐飲部經理的朋友跟我說過，對大廚來說，最要功夫的就是白菜豆腐湯，湯要清，味要鮮，拿上來菜要象牙翡翠，豆腐藍田白玉，功夫高低全在高湯，這高湯據說得拿三隻老母雞再加兩大塊火腿燉上三天三夜，至於裏頭啥時候加點兒啥佐料，全看大廚的了，人家也不會告訴你。

中國畫拿上來清清爽爽，山是山，水是水，濃濃淡淡，黑黑白白，這功夫卻都跟那大廚燉的白菜豆腐湯似的，全在底下藏著，你不去刨根問底根本就不會知道他那鍋“高湯”是怎麽煉出來的。

搞不清法式菜的湯裏誰最有名，隻是前倆禮拜才從一本書上看到，法國人喜歡誇耀他們有四百多種奶酪，想,那一定是個嗜吃奶酪的民族。

奶酪多為奶白色，所以老感覺法國人的色彩都蒙著一層薄薄的奶油白，關於這個問題還要專題討論，希望不久的將來能夠給大家帶來一些“洛可可時代奶油色的塵埃".

[外鄉庭柯]

都好喝!