正文
第二十九回，西門慶在花園裏納涼，“半日，隻見春梅家常戴著銀絲雲髻兒，手提一壺蜜煎梅湯，笑嘻嘻走來，問道：“你吃了飯了？”西門慶道：“我在後邊吃了。”春梅說：“嗔道不進房裏來。說你要梅湯吃，等我放在冰裏湃一湃你吃。”西門慶點頭兒。春梅湃上梅湯，走來扶著椅兒，取過西門慶手中芭蕉扇兒替他打扇。。。”
這“蜜煎梅湯”似乎就是如今我們夏天常喝的酸梅湯，老北京的風俗裏，酸梅湯是信遠齋的最有名，信遠齋開業於清鹹豐年間，位於宣武門外東琉璃廠西口路南。
據傳，在清乾隆年間，有劉姓小商販在前門外大柵欄擺攤，因他有個親友在宮中為太監，傳出宮廷飲料配方，小商販照其方製成桂花酸梅湯出售，很受歡迎，被稱為“清宮異寶”，“禦製烏海湯”。清鹹豐年間，小商販在東琉璃廠有了二間門瞼的鋪麵房，正式開始前店後廠的經營活動，店鋪取名為信遠齋。
主要經營項目有酸梅湯．密餞、果脯、糖粘等。其酸梅場，入口時讓人感到酸、甜、香、涼，沁人心脾，幹淨衛生。
信遠齋的酸梅湯一般存放在大肚青花瓷壇內，瓷壇周圍有天然冰鎮著，瓷壇和天然冰裝在木箱之中，木箱內釘一層白鐵皮，外塗有大漆。在晚清和民國初年，凡到琉璃廠的文人墨客，都曾品嚐過信遠齋的酸梅湯。（資料取自網絡）。
明代用蜂蜜和烏梅同煎製成酸梅湯，與如今家庭用冰糖似有不同。
第三十一回，李瓶兒生子，西門慶擺筵席招待親戚堂客，“正說著，迎春從上邊拿下一盤子燒鵝肉、一碟玉米麵玫瑰果餡蒸餅兒與奶子吃”
這燒鵝肉無甚可說的，玉米麵玫瑰果餡蒸餅應該是用玫瑰花作餡的玉米麵兒餅子，隻知玉米麵兒能做窩頭和貼餅子，加餡兒蒸成點心還真沒吃過。
第三十四回，應伯爵找西門慶說事兒，說完之後，“西門慶陪伯爵在翡翠軒坐下，因令玳安放桌兒："你去對你大娘說，昨日磚廠劉公公送的木樨荷花酒，打開篩了來，我和應二叔吃，就把糟鰣魚蒸了來。"伯爵舉手道："我還沒謝的哥，昨日蒙哥送了那兩尾好鯽魚與我。送了一尾與家兄去，剩下一尾，對房下說，拿刀兒劈開，送了一段與小女，餘者打成窄窄的塊兒，拿他原舊紅糟兒培著，再攪些香油，安放在一個磁罐內，留著我一早一晚吃飯兒，或遇有個人客兒來，蒸恁一碟兒上去，也不枉辜負了哥的盛情。”
木樨荷花酒又是同前頭的茉莉花酒一樣借花香釀造的酒，鰣魚因為肉細味鮮，至少打明朝起就成了珍饈美味，到如今幾乎快滅了種，糟鰣魚的作法大概應該跟應伯爵說的糟鯽魚一樣。
同一回裏，西門慶的小廝有求於李瓶兒，“這書童把銀子拿到鋪子，［钅劉］下一兩五錢來，人買了一壇金華酒，兩隻燒鴨，兩隻雞，一錢銀子鮮魚，一肘蹄子，二錢頂皮酥果餡餅兒，一錢銀子的搽穰卷兒，送到來興兒屋裏，央及他媳婦惠秀替他整理，安排端正。”
又是金華酒，雞鴨魚肉都全了，另外還有兩種點心，“頂皮酥果餡餅兒”，聽著像果仁餡兒的油酥餅，“搽穰卷兒”倒像我們熟悉的毛巾蛋糕。
同回，西門慶從外頭回來，進了李瓶兒的屋子，“李瓶兒還有頭裏吃的一碟燒鴨子、一碟雞肉、一碟鮮魚沒動，教迎春安排了四碟小菜，切了一碟火薰肉，放下桌兒，在房中陪西門酒。。。”
火熏肉，或許就是火腿肉。
兩人正在調笑，春梅進來，西門慶“因把手中吃的那盞木樨芝麻薰筍泡茶遞與他。那春梅似有如無，接在手裏，隻呷了一口，就放下了”
搞不懂這木樨，芝麻和薰筍怎麽能搞在一起，還能泡成茶喝？還有這薰筍是啥東東？
第三十五回，西門慶的跟班兒書童兒“在書房內，叫來安兒掃地，向食盒內，把人家送的桌麵上響糖與他吃。”
這響糖肯定是種糖果，但為啥叫“響糖”？倒底是啥東東做的？
第三十七回，西門慶勾搭夥計老婆王六兒，“西門慶坐下。婦人又濃濃點一盞胡桃夾鹽筍泡茶遞上去，西門慶吃了”
又是胡桃又是夾鹽筍還泡成茶，不知這茶倒底是甜還是鹹？好像明代的茶品種遠多於現在哈~~~
同回裏，兩人喝酒吃菜“又是兩箸軟餅，婦人用手揀肉絲細菜兒裹卷了，用小蝶兒托了，遞與西門慶吃。”
這個吃法很像我們吃的春餅，如果把肉絲細菜換成烤鴨肉和羊角蔥就成了烤鴨餅。
這“蜜煎梅湯”似乎就是如今我們夏天常喝的酸梅湯，老北京的風俗裏，酸梅湯是信遠齋的最有名，信遠齋開業於清鹹豐年間，位於宣武門外東琉璃廠西口路南。
據傳，在清乾隆年間，有劉姓小商販在前門外大柵欄擺攤，因他有個親友在宮中為太監，傳出宮廷飲料配方，小商販照其方製成桂花酸梅湯出售，很受歡迎，被稱為“清宮異寶”，“禦製烏海湯”。清鹹豐年間，小商販在東琉璃廠有了二間門瞼的鋪麵房，正式開始前店後廠的經營活動，店鋪取名為信遠齋。
主要經營項目有酸梅湯．密餞、果脯、糖粘等。其酸梅場，入口時讓人感到酸、甜、香、涼，沁人心脾，幹淨衛生。
信遠齋的酸梅湯一般存放在大肚青花瓷壇內，瓷壇周圍有天然冰鎮著，瓷壇和天然冰裝在木箱之中，木箱內釘一層白鐵皮，外塗有大漆。在晚清和民國初年，凡到琉璃廠的文人墨客，都曾品嚐過信遠齋的酸梅湯。（資料取自網絡）。
明代用蜂蜜和烏梅同煎製成酸梅湯，與如今家庭用冰糖似有不同。
第三十一回，李瓶兒生子，西門慶擺筵席招待親戚堂客，“正說著，迎春從上邊拿下一盤子燒鵝肉、一碟玉米麵玫瑰果餡蒸餅兒與奶子吃”
這燒鵝肉無甚可說的，玉米麵玫瑰果餡蒸餅應該是用玫瑰花作餡的玉米麵兒餅子，隻知玉米麵兒能做窩頭和貼餅子，加餡兒蒸成點心還真沒吃過。
第三十四回，應伯爵找西門慶說事兒，說完之後，“西門慶陪伯爵在翡翠軒坐下，因令玳安放桌兒："你去對你大娘說，昨日磚廠劉公公送的木樨荷花酒，打開篩了來，我和應二叔吃，就把糟鰣魚蒸了來。"伯爵舉手道："我還沒謝的哥，昨日蒙哥送了那兩尾好鯽魚與我。送了一尾與家兄去，剩下一尾，對房下說，拿刀兒劈開，送了一段與小女，餘者打成窄窄的塊兒，拿他原舊紅糟兒培著，再攪些香油，安放在一個磁罐內，留著我一早一晚吃飯兒，或遇有個人客兒來，蒸恁一碟兒上去，也不枉辜負了哥的盛情。”
木樨荷花酒又是同前頭的茉莉花酒一樣借花香釀造的酒，鰣魚因為肉細味鮮，至少打明朝起就成了珍饈美味，到如今幾乎快滅了種，糟鰣魚的作法大概應該跟應伯爵說的糟鯽魚一樣。
同一回裏，西門慶的小廝有求於李瓶兒，“這書童把銀子拿到鋪子，［钅劉］下一兩五錢來，人買了一壇金華酒，兩隻燒鴨，兩隻雞，一錢銀子鮮魚，一肘蹄子，二錢頂皮酥果餡餅兒，一錢銀子的搽穰卷兒，送到來興兒屋裏，央及他媳婦惠秀替他整理，安排端正。”
又是金華酒，雞鴨魚肉都全了，另外還有兩種點心，“頂皮酥果餡餅兒”，聽著像果仁餡兒的油酥餅，“搽穰卷兒”倒像我們熟悉的毛巾蛋糕。
同回，西門慶從外頭回來，進了李瓶兒的屋子，“李瓶兒還有頭裏吃的一碟燒鴨子、一碟雞肉、一碟鮮魚沒動，教迎春安排了四碟小菜，切了一碟火薰肉，放下桌兒，在房中陪西門酒。。。”
火熏肉，或許就是火腿肉。
兩人正在調笑，春梅進來，西門慶“因把手中吃的那盞木樨芝麻薰筍泡茶遞與他。那春梅似有如無，接在手裏，隻呷了一口，就放下了”
搞不懂這木樨，芝麻和薰筍怎麽能搞在一起，還能泡成茶喝？還有這薰筍是啥東東？
第三十五回，西門慶的跟班兒書童兒“在書房內，叫來安兒掃地，向食盒內，把人家送的桌麵上響糖與他吃。”
這響糖肯定是種糖果，但為啥叫“響糖”？倒底是啥東東做的？
第三十七回，西門慶勾搭夥計老婆王六兒，“西門慶坐下。婦人又濃濃點一盞胡桃夾鹽筍泡茶遞上去，西門慶吃了”
又是胡桃又是夾鹽筍還泡成茶，不知這茶倒底是甜還是鹹？好像明代的茶品種遠多於現在哈~~~
同回裏，兩人喝酒吃菜“又是兩箸軟餅，婦人用手揀肉絲細菜兒裹卷了，用小蝶兒托了，遞與西門慶吃。”
這個吃法很像我們吃的春餅，如果把肉絲細菜換成烤鴨肉和羊角蔥就成了烤鴨餅。
評論
花房姑娘
2010-08-13 13:35:58
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悄悄話
火熏肉可能是熏肉，而不是火腿，就火腿肉幹蒸不是很好吃。
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