掰一掰《金瓶梅》裏的吃食（1）

網上紅學家數不勝數，金學家好像就少見多了，《金瓶梅》背著天下第一黃書的名號，讓不少人望而卻步，其實大可不必，作為明代市民生活的百科全書，倒是可以考證出不少明代市民的衣食住行，迎來送往等生活當中的方方麵麵出來。

民以食為天，咱們就先掰一掰《金瓶梅》裏的酒饌吃食。

第一回裏，花子虛派家裏的小廝給西門慶家裏送東西，臨了“被吳月娘喚住，叫大丫頭玉簫在食籮裏揀了兩件蒸酥果餡兒與他。因說道："這是與你當茶的。”

這蒸酥果餡兒看來就是如今的點心，當年喚作茶食的，具體是個啥東東呢？----又是”蒸“又是”酥“的，開始以為是果仁兒餡兒的酥皮點心，像北京稻香村自來紅酥皮月餅一類的東西，可這個酥皮點心決不可能蒸出來的，參考下孟暉寫的《花間十六聲》，據她考證，這個酥是指酥油，奶油，那麽可能就是奶油和果仁作餡兒的包子之類的點心。

第三回，王婆邀潘金蓮家來做棉襖，潘如約而至，”那婆子歡喜無限，接入房裏坐下，便濃濃點一盞胡桃鬆子泡茶與婦人吃了。“

現如今，大家都說”泡茶“，而不說”點茶“，而且甭管紅茶綠茶還是花茶，都用得茶葉，而在明代，卻用的是果仁，像胡桃鬆子一類的幹果，想起北方某些地區似有喝”三泡台“的習俗，也就是是用上等的菊花、福建桂圓、新疆葡萄幹、甘肅臨澤小棗、荔枝幹、優質冰糖為佐料配製而成，似乎還保留下明代的遺風。

第三回，王婆安排西門慶與潘金蓮相見，然後自去”買了見成肥鵝燒鴨、熟肉鮮［魚乍］、細巧果子，歸來盡把盤碟盛了，擺在房裏桌子上“

這肥鵝燒鴨熟肉都沒啥可說的，可這個鮮酢現在就很少見了，曾經看過本有關中國古代飲食的書，裏頭有大量用酢這個方法皰製的肉食品，大概的作法好像是用米漿泡，然後再用酒封一類的醃製品（具體的還得查查）。

第七回，孟玉樓親戚家使人來打聽事兒，順便送過來些點心”婦人安排酒飯，與薛嫂兒正吃著，隻見他姑娘家使個小廝安童，盒子裏盛著四塊黃米麵棗兒糕、兩塊糖、幾十個艾窩窩“。

黃米麵棗糕和艾窩窩老北京的小吃裏都有，而南方少見。

第八回，西門慶娶了孟玉樓，冷落了潘金蓮，潘金蓮盼情郎心裏火燒火燎，急急地”又做了一籠裹餡肉角兒，等西門慶來吃“。

這裹餡肉角兒，聽上去就像是肉餡兒的蒸餃子。

第十回，花子虛老婆李瓶兒派人給西門慶家送來一盒點心一盒鮮花（馬屁拍得莫名其妙），”揭開盒兒看，一盒是朝廷上用的果餡椒鹽金餅，一盒是新摘下來的玉簪花。“

果餡椒鹽就是椒鹽果仁，估計可能就是椒鹽核桃仁瓜子仁餡兒之類的點心。

[花房姑娘]

這裏的胡桃鬆子泡茶我認為應該是類似油茶的。三泡台的桂圓紅棗可以整顆泡出味道，但胡桃鬆子卻不能。應是炒焙過磨細的粉。