抹茶千層蛋糕(皮很硬，層數有點太多）

https://www.youtube.com/watch?v=Caopoyr53TY&t=4s

千層蛋糕是一道很討巧的甜點。把最普通的法式可麗餅，和奶油或餡料一層層堆疊起來，一下子就變身成華麗的蛋糕了。不需要烤箱，不需要打發雞蛋，零經驗零技巧的新手也能完美地完成。

完整菜譜見www.amandatastes.com， search：歐洲風味 --》抹茶千層蛋糕

抹茶可麗餅：低筋麵粉240g，雞蛋4個，牛奶650g，黃油50g，抹茶粉2大勺（10g），細砂糖90g，鹽一小撮，植物油適量

打發奶油：鮮奶油600ml(450ml)，細砂糖80g(60g)，香草精數滴

裝飾：抹茶粉適量

做法：

1. 把低筋麵粉，抹茶粉，細砂糖和鹽混合均勻
2. 打入雞蛋，用蛋抽把雞蛋打散，同時和麵粉混合
3. 一邊攪拌一邊分3次倒入牛奶拌勻
4. 把黃油融化後倒入，輕輕攪拌麵糊至基本順滑
5. 將麵糊過篩，蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏至少一小時
6. 找一口平底不粘鍋，開小火預熱一會兒，準備一小碟油和一個刷子，在鍋底薄薄地刷上一層油
7. 倒入適量麵糊，並立即搖晃鍋子使麵糊攤成均勻的圓形薄餅
8. 小火煎約20秒，待麵糊表麵凝固後用手翻麵，再煎8-10秒即可出鍋
9. 一直重複直至麵糊用完，用口徑26cm的鍋子，煎出21張可麗餅。煎好的餅趁熱平鋪整齊地疊放好，蓋上一塊幹淨的布，放涼待用
10. 往鮮奶油中倒入細砂糖和香草精，隔冰塊打發，至奶油表麵呈現紋路，但還有一點流動性時停止
11. 將冷卻的可麗餅一張張分開，再取幾張疊在一起，扣一個小盤子作為參照，切掉不整齊的邊
12. 取一張餅，鋪上打發奶油，用刮刀抹平，再疊上下一張，依次進行直至完成千層蛋糕
13. 放入冰箱冷藏至少3小時，取出篩上抹茶粉，用鋒利的刀切塊即可

Tips：

1. 可麗餅基礎麵糊有個大概的體積配比，麵粉：牛奶：雞蛋：黃油約為2:3:1:0.5。記住液體是麵粉的兩倍多一點就行了，具體牛奶，雞蛋，黃油的比例可以略有變化
2. 麵糊冷藏後再煎會讓煎餅更柔軟，如有少許疙瘩也會在冷藏後消失
3. 前兩張煎餅不會那麽完美，注意保持小火，每次下鍋麵糊的量盡量一致
4. 注意翻麵的時機，要等到表麵完全幹掉才不會翻破
5. 打發奶油時注意不要打過頭，太稀可以用刮刀多抹一會兒，若不小心打過頭可以混入適量未打發的奶油補救
6. 組裝好的蛋糕要冷藏定型後才會切得整齊

 

 

tips：

強烈建議用手翻 多戴幾層手套 隻用鍋鏟起邊?

 

攪拌好的粉漿靜止一小時，之後要用的時候再過濾網（粉粒在一段時間後會溶到漿裏）。選小一點的平底鍋，平底鍋不要用金屬工具去刮，會刮花，一刮花以後就難搞了，請用日式料理的小木鏟（木湯匙吧）或木筷子撩一下邊角，再快速整張掀起反轉。奶油霜不要鋪太厚太多，邊角的奶油擠出來不好看。?

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