蘋果戚風蛋糕 from 毛毛媽 （成功）

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【蘋果戚風蛋糕】                  by 毛毛媽

 

蘋果戚風蛋糕我們家的大愛，幾乎每個禮拜都要做一次。這個方子進行了很多次的改進了，很容易成果呢。

用料:
1：低筋麵粉(Cake flour)75克（1/2杯，直接從麵袋裏舀的，沒有過篩），泡打粉（Baking Powder）1/3茶匙，用叉子拌勻備用；
2：蛋白4個，白醋1/2茶匙或塔塔粉1/3茶匙，糖1/4杯（60克）；
3：蛋黃4個， 糖2大匙（30克），玉米油3大匙（36克），香草香精1/2茶匙，煉乳（Sweetened condensed milk）2大匙，水2.5大匙（35克）；
4：Royal gala蘋果半個，洗淨去皮去核切小小粒。
注：1大匙=15毫升=1 Tablespoon，1茶匙=5毫升=1 Teaspoon，1杯=240毫升。

做法：
1、預熱烤箱340F/170C。將1料充分拌勻備用。用兩個幹淨無水的盆分別盛蛋白和蛋黃（圖A）。2料的蛋白加白醋用攪拌器高速打幾分鍾到發，接著加入糖1/4杯再打2分鍾（圖B）。
2、用打蛋器將3料裏的蛋黃和糖高速打2分鍾（圖3），然後放入玉米油打半分鍾。然後放入剩餘3料打勻、最後放入1料拌勻的麵粉(圖D)，接著用攪拌器低速打1分鍾，再高速打1分鍾至均勻。最後放入4料蘋果丁（圖E），用橡皮刀拌勻。

3、將先前打發的蛋白1/3放入蛋黃糊裏（圖F），用橡皮刀拌勻。然後將蛋黃糊到入打發的蛋白裏（圖G），用橡皮刀從上往下輕輕翻拌均勻（圖H，I）。拌法參見戚風蛋糕視頻。
4、然後將麵糊倒入22×22厘米的玻璃烤盤裏（圖J）。將烤盤放入預熱至340F/170C的烤箱內，烤37分鍾左右拿出。
5、蛋糕倒放20分鍾（圖K），然後翻過來冷晾20分鍾。用一小薄刀輕輕將蛋糕剝離盤邊，用橡皮刀從兩邊鏟鬆蛋糕，切塊密閉保存。蛋糕冷透即可食用。