五香熏魚做法

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菜譜所選用的主料是新鮮烏魚，刺少肉嫩，非常好吃。當年在徐州教書，出學校後門就是菜場，買烏魚不成問題。出國後住的地方卻買不到，就選了這種比較細長的Mullet(鯔魚):

洗淨後橫切成一公分左右的厚片，用廚紙擦幹待用（現在都請店家帶勞了：）。

 

然後來準備五香汁~~~我給的是做這兩條魚的參考量。多點少點其實沒關係，味道自己嚐著滿意就好：

 

植物油兩大勺大火燒到五成熱，加切碎的蔥薑蒜各兩大勺（可根據自家的口味加減，多點比較香）；炒香後先烹入兩大勺料酒（烹，就是沿著鍋邊滴入：），接著烹入一小勺香醋（這是俺的發揮，記得小時候讀《百萬個為什麽》學來的：）；再加入約半杯醬油，一勺白糖（最好是紅糖或冰糖），淺淺一茶匙（前麵說的都是湯勺：）五香粉，最後再跟據鹹度（多嚐幾次就有經驗了）加入適量的水轉小火熬煮，大概煮個五分鍾這浸魚汁就做好了：

 

然後要放涼才好用。所以我一般先煮汁，然後再去洗魚切片。這碗汁也是你可以按自己的口味發揮的地方~~~我用了幾個幹辣椒熗鍋，沒有辣味但多了點幹香。不喜歡五香粉的可以不放，或者喜歡其它調料的盡可以大膽的加。如果效果不好，頂多下次不加唄：）

 

下一步就是炸魚了~~~這種做法魚不需要事先醃製，越新鮮的魚越好吃。由於炸過魚的油有腥味，再炒菜不好吃。所以我用一個有點深度的小鍋，這樣可以少浪費點油：

 

一次放幾片，炸到外表金黃，撈出來浸到五香汁裏：

 

冷的汁碰上還吐著油的魚塊，就會直往肉裏滲透，所以不用醃製也很入味。等下一鍋魚片炸好，就可以把浸好的撈出來了：