紫薯酥

 

http://www.xiachufang.com/recipe/100026589/

簡介

烤箱180度，中層25分鍾，方子用量成品16個。

 

用料  

紫薯	500克
中粉（油皮）	150克
黃油（油皮）	70克
糖粉（油皮）	20克
紫薯泥（油皮）	50克
水（油皮）	適量加
中粉（油酥）	120克
黃油（油酥）	70克
色拉油（紫薯餡用）	適量
白糖（紫薯餡用）	40克

Key Points：

1. microwave 做紫薯餡，加些condensed milk ，蓋嚴，10min 後翻拌一下，再熱3分左右, 之後拿出，放入2勺糖和適量油，用勺背壓碎，取出50g做水油皮，其他的放著變涼。

2. 70g butter 做水油皮，水分次加，不幹也不稀，一定多揉，之後包好於蓋上保鮮膜冰箱放置15min。

3. 70g 融化了的butter 做油酥。油酥材料混合揉成團，分成23克的8份

4. 這時紫薯餡已涼，20g/個，分好。

5. 水油皮 36g/個分好。

6. 油皮按扁，放入油酥，像包湯圓一樣，收口用推的手法包裹住。

7. 擀牛舌時不要太寬，破點皮無妨。切兩半時要用利刀。

8. 360F 40min

video: https://www.youtube.com/watch?v=vnG1t9d1chs