軟炸小黃魚

今天把一個電視架拿到餐廳裏，把桌子上地上淩亂的書擺在上邊，看著很滿意。原本打算晚飯做雞柳炒玉米筍，外加一個青菜，一個三文魚豆腐湯。到超市去買蔥薑，想起昨晚大家提起新鮮墨魚的事情，到鮮肉部看看，果然有新鮮的墨魚和魷魚。多倫多的確適合華人居住，這個意大利人的超市裏，居然有鮮貝類，有豆腐，還有新鮮袋裝的上海青（比華人超市的幹淨，精致）。平日裏我不買魷魚墨魚，今天看了就毫不猶豫地買來，還買了一個新鮮的三文魚頭。昨天網友說魚與豆腐一起燉補鈣，今天就行動。行動勝於僅僅思考不實施。

1. 西蘭花炒胡蘿卜：西蘭花，胡蘿卜開水焯好。植物油煸炒蔥末，放入西蘭花翻炒，再加胡蘿卜片，加鹽之後，放入水澱粉。

2. 山寨鴨廚的一個菜這個菜做過三次都很鮮，比家常菜好吃。配料有：雞片，墨魚絲，金錢菇，青椒（若放胡蘿卜或紅柿椒會更有色彩感）。我按照大廚的做法稍作改動。
原帖是沙茶雞柳 http://blog.wenxuecity.com/blog/frontend.php?act=article&blogId=64942&date=201411&postId=22324

 

3. 三文魚頭豆腐湯：三文魚頭一個，清水煮，加一塊生薑，半小時後加韓國Miso, 放北方豆腐，煮十分鍾，加蔥末。
 
  

4. 軟炸小黃魚。這道菜得感謝鴨廚的一道菜，我記不清原帖，似乎是小黃魚與海鮮一起的一道菜。
當時廚師介紹說炸魚不粘鍋的秘訣在於先熱油然後等油溫降低再炸魚。今天試了，果然效果很好。
我來北美十幾年，以前經常吃魚，比如北極桂花魚，牙帶魚，比目魚，平魚，三文魚。黃魚還是
在國內時才吃過的，而且自己似乎沒做過。今天算第一次吃黃魚，特別香。

做法：黃魚去頭去鱗，掏膛。抹幹，外邊裹上雞蛋/麵粉/鹽的混合物，中火炸，至兩麵焦黃。記得油鍋裏
要適量放鹽，這樣的魚鹹淡適中，味道鮮美。下酒的好菜，可惜我不喝酒。

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看到你的魚好饞人啊，真想咬一口。黃魚是不是黃花魚啊？