回鍋肉

回鍋肉

一開始做回鍋肉，就是用下麵的方子，味道挺好，但要體現回鍋就要先煮再炒，有點麻煩。後來發現用培根（已經醃製好，切成薄片的熏肉）加辣椒炒出來的味道不比傳統方子差，就一直偷懶地用培根了。

傳統做法如下:

1. 肉洗淨，放入冷水鍋內約煮 20分鍾。用筷子戳試，如無血水滲出即可撈出，待冷卻後切成薄片。
2. 青椒洗淨，去蒂去籽，切成方塊。蒜苗洗淨切段。
3. 鍋內放油，先下肉片爆炒，肥肉部分收縮後再下青椒炒數下，盛出。
4. 鍋內留少量油，將甜麵醬，辣豆瓣醬炒香，加料酒，糖，味精炒勻，再倒回肉片和青辣椒一起翻炒，最後加蒜苗同炒，出香味後即可盛盤。