難以拒絕的五花肉

1. 五花肉（瘦肉和肥肉層層相疊的那種）切成 1厘米見方後洗淨； 肉塊放入鐵鍋，加水至高過肉。大火燒開，漂盡白沫。
2. 鍋裏放油（多放點），熱後放入白糖（可多放點），炒到焦糖色為止。倒入切好的肉和調料（薑、成瓣的蒜頭、幹辣椒、八角等），大火爆炒五分鍾，這時肉變成了深紅色。
3. 加入鹽適量、老抽一勺、醋 1/5勺、糖半勺、料酒兩勺、清湯（冷水也可）至淹沒肉3毫米，大火煮沸，香味開始四溢了。
4. 小火熬 45分鍾左右後，湯快燒盡時，呈粘稠狀。如果湯太多，可大火收湯，但要站在旁邊看著，別燒焦了。可加入青椒（不是很肥的那種燈籠椒），可加點香菜，然後嚐一下鹹淡，收汁後即可盛盤。
5. 好香啊，偷偷地吃一塊先。