秋月冬雪
春有百花秋有月，夏有涼風冬有雪，若無閑事掛心頭，便是人間好時節
剛上文學城，最開始逛的幾個壇子裏，常常去私房小菜。剛開始的時候存圖網站稀少，沒法上照片，大家談論菜譜都是純文字的。雖是純文字，高手能讓你看沒圖的菜譜，看得津津有味，齒頰留香。當然，後來多媒體興起，圖文並茂，有聲有色的烹飪課，更是豐富多彩。
私房小菜除了食譜，也是各種趣聞，各個高手大俠侃大山的好地方。大家互相欣賞，分享美食，其樂融融。別的壇子打得昏天暗地，菜壇卻極少有掐架的情況。進食，應該都是美好的回憶。大家討論怎麽做菜，改進難題，有什麽好吵的？喜歡製作美食的人，都熱愛生活，都專心改進自己的廚藝，和大家切磋，互相學習。看到別人上了好菜，自己也躍躍欲試，成功了趕緊貼上來獻寶曰交作業。
在北美，鮮有家鄉的路邊攤，抬腳就到的食肆。想吃點家鄉口味的東西，除非上館子，問題是上館子也未必能在附近找到合適的家鄉口味。這種形勢下就隻能自己動手了。
我在私房小菜潛水的時候，逆水寒是版主。老逆是豪放派。在還沒有水煮魚調料包出現的時候，他就自己把水煮魚做出來了。
私房小菜的名人特別多。懶龍，包子，好吃狗，山茶花，Matthew 哥哥， 愛廚，老恐龍，Weston， 櫻，waterfowl, 熊貓媳婦，毛毛媽，黑黑黑黑，翠花姐， 盈盈，紹興師爺等等，都是私房小菜響當當的名筆。
在德國的懶龍上很多各種各樣的菜肴。記得有一次她為了做冬瓜盅，特地去買了一個足夠大的鍋來裝冬瓜。我小的時候，媽媽做過冬瓜盅，此物甜而不膩，香滑滋補。看到她做的冬瓜盅，瞬間把我帶回童年。
在德國的還有老恐龍，紹興師爺，小二哥。紹興師爺文筆了得，詩詞歌賦，信手拈來。大家在網上聊天潛水久了，自然就想一睹網友真容。有一次紹興師爺上了一張照片，在私房引起了轟動。跟貼讚賞的人跟滿了整版。帥哥當時還沒有女朋友呢。後來小二哥傳來紹興師爺的好消息，娶了媳婦了。接下來，可能是家庭生活太忙，慢慢的不見了紹興師爺的蹤跡。
說到私房名菜，當屬翠花排骨。這道菜在華人圈子裏，非常有名。直到現在，家宴爬梯，還能常常見到這道菜的蹤影。我也在爬梯上做過這道菜。我做的時候，因為忘了時間，排骨在烤箱裏呆了很長時間，肉燉得很爛，來爬梯的老人們都很喜歡。
這個名菜，還引發了一個轟動“我愛我家"壇子的故事。故事就是“翠花排骨引發的戰爭”。 簡單的說，就是一個媳婦在家裏做了翠花排骨以後，公公婆婆很喜歡，就化好了冷凍的排骨，等媳婦下班回來做翠花排骨。做好的排骨有七根，家裏有公公婆婆，還有兩口子。晚上大家吃晚飯，每人一根排骨，剩下的三根排骨，媳婦裝第二天的午飯的時候，給自己裝了一根，給先生裝的是一個還是兩根。是不是給公公婆婆剩下一個還是沒剩下排骨我已經記不清了。反正，婆婆很生氣，後果很嚴重。在家裏大吵大鬧，說媳婦心裏沒有裝著他們老人家，沒留（夠）排骨給他們午飯吃。 在家壇混的，有婆婆也有媳婦，於是由這個故事引發了兩派的大戰。在婆婆的立場，是老人應該優先的，在媳婦的立場，上班的人，沒有時間出去吃飯，要保證營養。
站在自己的立場上，自己都是沒有錯的。其實在我看來就是缺乏溝通。如果想要別人揣摩你的心思，是不現實的。婆媳關係搞不好，大部分是因為雙方的期望值不一樣，又不願意明說自己的願望和想法，堅持要別人猜，而且要求別人符合自己沒有表達過的期望，是衝突的根源。
我這個南方人，從來沒有自己做過麵食。我們那裏包子，燒賣，點心，各種早餐，都是出去買來吃的，我從來沒有想過這些東西還得自己做。來了美國大農村，買個菜都得驅車出去所以通常都是一個星期買一次菜。什麽零食小吃，大部分就算有賣，也是越南人開的店裏買點冷凍食品就打發了。想吃包子怎麽辦呢？自己做唄。
做包子，那是從零開始。怎麽發麵，用什麽配方，加多少麵粉，水，牛奶，雞蛋，多少酵母粉，什麽叫把麵揉成三光：麵光，碗光，手光。揉好了麵要醒麵，包包子要調餡，包包子怎麽確保不爆口露餡，包好了得二次發酵，冷水上屜，蒸好了，鍋子要離開火源放回縮。這些寶貴經驗都是在私房學的。我後來還琢磨出了，包好包子，二次發酵時把包子放進熄火的蒸籠裏效果很好。因為我們這裏又幹又冷，有蒸氣熱氣的蒸籠包子發得很好。
怎麽樣，我的包子還算是拿得出手的吧？我不單學會了包包子，還從親戚那裏學會了包餛飩和餃子。我的餛飩可是立著不會倒的喲。在私房學會的菜有很多，自己想都沒想過能自己做的東西，別人把流程圖和步驟貼出來了，看了就想做啊。
在私房還學會了做戚風蛋糕。戚風蛋糕輕盈的口感，比普通蛋糕好吃很多。看了很多各種戚風蛋糕食譜，嚐試了好幾次，終於把蛋白打成了硬性發泡。自從學會了戚風蛋糕，不太想吃別的蛋糕。但是戚風蛋糕比別的蛋糕相對麻煩些，製作時間比較長，我也不常做。
有娃之前，我在讀研究生，隻有晚上的課。上午我就做家務，做作業，看電視。那個時期天天看早晨新聞節目，看完了清談節目，就輪到Martha Steward 的 烹飪與家政節目了。作為一個家庭婦女，這個節目讓我學習了很多收拾家居的竅門，烘培的技巧和各種美式食物的製作方法。結合私房小菜裏學的東西，我的廚藝大增。看完了Martha Steward， 我就看點肥皂劇。晚上如果不上學，就看點美劇。那個時候，真是一個典型的美國家庭主婦啊。
現在是沒時間看這些烹飪節目了，私房偶爾也去逛逛。但是做飯的熱情是沒有以前的熱乎勁了。
我比較拿手的菜裏麵，我先生有幾個是比較喜歡的，肉骨茶，羅宋湯，炒河粉。羅宋湯最容易，有一陣，常常煲這個湯，結果都吃傷了，停了一段時間。肉骨茶呢，香味濃鬱，很合肉食動物的胃口，我用的是家裏帶來的藥材包，製作也不麻煩，很受歡迎。炒河粉的關鍵在粉。在亞洲食品店，可以在冷藏櫃裏找到新鮮沙河粉。盈盈有一次分享說要把粉蓋起來，放微波爐裏打兩分鍾就比較容易撕開。我一直就喜歡吃炒河粉，但是這玩意兒巨油，真是好矛盾啊。 我有一次在亞洲食品店找到一瓶上珠油，就是用來炒河粉的濃醬油。後來這個上珠油遍尋不獲，甚是懊惱。幸好，我後來找到一個濃醬油，也是可以用的。
羅宋湯
材料：排骨，西紅柿，土豆，洋蔥，胡羅卜，鹽，胡椒粉。鹽要和所有材料一起放。一次放足水，不要中途加水。湯要熬，水滾後，改中小火繼續煨兩小時以上。
幹炒河粉
準備原料：新鮮河粉，鮮蝦，雞蛋4至5個，豆芽，青蔥，醬油，上珠油（一種很黑很粘稠的醬油膏），耗油，醬油。
1.河粉拔開。
2.把鍋燒熱，要到冒煙那麽熱。倒油，煎雞蛋，成碎碎的炒雞蛋，鏟出。
3.把鍋燒熱，加油，抄蝦，略炒即可，因為蝦易熟。
4.把粉放進去，不停翻炒，加醬油，上珠油，耗油，邊加邊翻炒。
5.最後，熄火，加豆芽翻炒，然後加青蔥。
豆芽得最後加，這樣才能保持爽脆。
抄河粉，鍋一定要夠熱才不會粘鍋。我用過一次鐵皮鍋子抄，這個圓底的鐵皮鍋子傳熱快，效果很好。可惜鍋子少用，現在已經不知去向。。。好像是生鏽了，所以扔了。。。
金絮豆腐
私房小菜是一個特別溫暖的地方。食物讓大家自然的聚集在一起。感謝私房這個特別棒的論壇。
