三寶兩歲壽筵

2/23/2008

p.s. 自打去年十月從中國回來後，就懶得下廚鼓搗吃的，等到從國內的油水差不多消化幹淨後，才湊足精神在聖誕節大宴賓客，主要是感謝我的一幫同事們，以前經常去別人家吃吃喝喝的，好多人居然這麽多年都還未來過我家。折騰了兩天一夜後，終於整出十二菜一湯一甜點，五彩繽紛的連我自己看了都得意，後來喜滋滋地向國內的女友顯擺，滿以為女友會誇兩句，誰知道當女友知道赴宴的人數時，冷不丁蹦出一句“這麽點菜夠吃嗎？“又讓俺拿出照片做憑證，俺急得忙說大家不僅吃的直打飽嗝，好多還沒吃完就打包回家呢，隻可惜俺忙得忘了拍照片。為了汲取教訓，這回三寶過生日，俺把壽筵的菜單入檔，做菜的時候把照相機放在吧台上，以便照相。不過因為時間緊迫直到最後才匆匆忙忙照了張合影。再加上朋友每家帶個菜，我們家廚房都快擺不下了，八家賓客總共十六個大人，十五個小孩熱熱鬧鬧地為三寶慶生，祝願他在兩字頭年裏百尺竿頭更進一步，身體健康茁壯成長。

涼菜：

周五晚上做了幾個鹵菜：五香豬耳朵；鹵鴨翅；

素鴨：買來的豆腐皮用醬油，水，糖調和的汁浸軟。放到蒸籠裏蒸20分鍾即可，待涼後切條。大人小孩都愛吃。

糟鹵鴨：周三開始做的。買來的整鴨煮沸後調到中火，裏麵放薑和蔥段，煮到鴨腿不再出血水為止，大概要一個小時，帶鴨子涼後放進泡糟鹵酒的壇子裏，每天記著翻個兒，待PARTY 那天拿出切塊上盤。

北極貝拌涼菜：北極貝清洗幹淨後切絲，和豆芽，黃瓜絲，胡蘿卜絲等用白醋，糖和香油伴好。味道極好，一搶而光。

涼拌海帶絲：海帶絲，包菜絲，胡蘿卜絲和芝麻伴勻。這包菜可是我幾天前做的酸甜泡菜。味道yammy!

熱菜：

菜花：煮好綠菜花，用鹵鴨翅的湯水伴勻，主要想讓小孩子多吃蔬菜。

幹扁豆角：小孩子最愛的蔬菜，吃的光光的。

翠花排骨（轉貼）：烤了辣的和不辣的各兩大盤，大口大口地吃肉吧。

簡單的三個步驟:
一.幹料製作及用途:
比例為七份紅糖( Brown Sugar )
兩份幹辣椒麵( Chili Powder 我用的是California Chili Powder )
一份精鹽.(如喜歡蒜味重的,這時也可撒上點蒜粉)
3樣混拌均勻,排骨分切成兩半, 撕下一大塊錫箔紙墊底,把排骨放在上麵,用混合的幹料均勻的揉抹在排骨兩麵,密封錫箔紙,留下一麵的口,放冰箱冷藏室醃鹵一小時以上( 最好時兩小時左右)
二.濕料製作及用途:
6至8勺淡醬油,三勺蜂蜜,兩勺料酒,半頭蒜剁碎,以大勺醋,二至三勺水, 混拌均勻成汁待用.
醃鹵兩小時左右的排骨拿出來,把濕料汁順著敞開的口,排骨的底部一勺一勺的灌進區(濕料汁平均灌兩包的排骨),再密封好這個口,不要露汽是很重要的一個步驟.
三.烤排骨.
烤箱定位375度,烤大約1小時至1小時30 分鍾,肉脫骨就好了.切成一跟一根的就可上桌了
土豆蝦丸子（轉貼）

做法：

一、蒸土豆直到蒸軟為止，再用匙子將土豆片壓碎成泥，加1 勺1/4茶匙的鹽，一茶匙橄欖油，攪拌均勻；

二、餡是蝦粒、青豆和玉米 

三、象包湯圓一樣用手搓成球，再用手在中間搞個窩，放餡，再封口搓圓；

四，用碟子裝好芝麻，球滾上芝麻；

 五、我在烤盆噴了油，烤20--30分鍾，400F。時間視球的大小而定。

 豉汁蒸風爪（轉貼）
做法：先把鳳爪煮5分鍾，撈出擦幹， 去掉指甲；然後就是最驚心動魄的過程--炸鳳爪，要炸透至表皮金黃起皺，然後撈出放冰水裏浸泡後一個小時左右，讓其表皮發漲。鍋裏加醬油、薑片、花椒等調料，將鳳爪煮10分鍾後瀝幹。在鳳爪中調入鹽、糖、香油、白胡椒粉、豆豉、蒜茸、生油、辣椒油、幹澱粉和紹酒，混合均勻，上籠蒸1個小時左右。由於不喜歡太甜，所以糖加的很少。

豆芽炒麵：桂林米粉煮熟用涼水浸透過，用鹵鴨翅的湯水和熟豆芽調拌。方便小孩子吃。

點心：（轉貼）

豆沙酥；

原料：
１puff pastry sheets1 合
２豆沙少許



作法：
1取一張 puff pastry，均勻抹上豆沙。
2取另外一張 puff pastry，覆蓋在第一張 puff pastry上。
3均分成三片，每一片再切成八小段。
4,每小段中間切一刀，取一段，按圖E翻卷。
5放入烤盤，刷上蛋液。
6放入400F烤箱，烤15分鍾即可。

蛋糕：Baskin Robbins冰淇淋蛋糕，全部消滅。

湯水：銀耳蓮子紅棗湯