2/23/2008 p.s. 自打去年十月從中國回來後,就懶得下廚鼓搗吃的,等到從國內的油水差不多消化幹淨後,才湊足精神在聖誕節大宴賓客,主要是感謝我的一幫同事們,以前經常去別人家吃吃喝喝的,好多人居然這麽多年都還未來過我家。折騰了兩天一夜後,終於整出十二菜一湯一甜點,五彩繽紛的連我自己看了都得意,後來喜滋滋地向國內的女友顯擺,滿以為女友會誇兩句,誰知道當女友知道赴宴的人數時,冷不丁蹦出一句“這麽點菜夠吃嗎?“又讓俺拿出照片做憑證,俺急得忙說大家不僅吃的直打飽嗝,好多還沒吃完就打包回家呢,隻可惜俺忙得忘了拍照片。為了汲取教訓,這回三寶過生日,俺把壽筵的菜單入檔,做菜的時候把照相機放在吧台上,以便照相。不過因為時間緊迫直到最後才匆匆忙忙照了張合影。再加上朋友每家帶個菜,我們家廚房都快擺不下了,八家賓客總共十六個大人,十五個小孩熱熱鬧鬧地為三寶慶生,祝願他在兩字頭年裏百尺竿頭更進一步,身體健康茁壯成長。 涼菜: 周五晚上做了幾個鹵菜:五香豬耳朵;鹵鴨翅; 素鴨:買來的豆腐皮用醬油,水,糖調和的汁浸軟。放到蒸籠裏蒸20分鍾即可,待涼後切條。大人小孩都愛吃。 糟鹵鴨:周三開始做的。買來的整鴨煮沸後調到中火,裏麵放薑和蔥段,煮到鴨腿不再出血水為止,大概要一個小時,帶鴨子涼後放進泡糟鹵酒的壇子裏,每天記著翻個兒,待PARTY 那天拿出切塊上盤。 北極貝拌涼菜:北極貝清洗幹淨後切絲,和豆芽,黃瓜絲,胡蘿卜絲等用白醋,糖和香油伴好。味道極好,一搶而光。 涼拌海帶絲:海帶絲,包菜絲,胡蘿卜絲和芝麻伴勻。這包菜可是我幾天前做的酸甜泡菜。味道yammy! 熱菜: 菜花:煮好綠菜花,用鹵鴨翅的湯水伴勻,主要想讓小孩子多吃蔬菜。 幹扁豆角:小孩子最愛的蔬菜,吃的光光的。 翠花排骨(轉貼):烤了辣的和不辣的各兩大盤,大口大口地吃肉吧。 簡單的三個步驟: 一.幹料製作及用途: 比例為七份紅糖( Brown Sugar ) 兩份幹辣椒麵( Chili Powder 我用的是California Chili Powder ) 一份精鹽.(如喜歡蒜味重的,這時也可撒上點蒜粉) 3樣混拌均勻,排骨分切成兩半, 撕下一大塊錫箔紙墊底,把排骨放在上麵,用混合的幹料均勻的揉抹在排骨兩麵,密封錫箔紙,留下一麵的口,放冰箱冷藏室醃鹵一小時以上( 最好時兩小時左右) 二.濕料製作及用途: 6至8勺淡醬油,三勺蜂蜜,兩勺料酒,半頭蒜剁碎,以大勺醋,二至三勺水, 混拌均勻成汁待用. 醃鹵兩小時左右的排骨拿出來,把濕料汁順著敞開的口,排骨的底部一勺一勺的灌進區(濕料汁平均灌兩包的排骨),再密封好這個口,不要露汽是很重要的一個步驟. 三.烤排骨. 烤箱定位375度,烤大約1小時至1小時30 分鍾,肉脫骨就好了.切成一跟一根的就可上桌了 土豆蝦丸子(轉貼) 做法: 一、蒸土豆直到蒸軟為止,再用匙子將土豆片壓碎成泥,加1 勺1/4茶匙的鹽,一茶匙橄欖油,攪拌均勻; 二、餡是蝦粒、青豆和玉米 三、象包湯圓一樣用手搓成球,再用手在中間搞個窩,放餡,再封口搓圓; 四,用碟子裝好芝麻,球滾上芝麻; 五、我在烤盆噴了油,烤20--30分鍾,400F。時間視球的大小而定。 豉汁蒸風爪(轉貼) 做法:先把鳳爪煮5分鍾,撈出擦幹, 去掉指甲;然後就是最驚心動魄的過程--炸鳳爪,要炸透至表皮金黃起皺,然後撈出放冰水裏浸泡後一個小時左右,讓其表皮發漲。鍋裏加醬油、薑片、花椒等調料,將鳳爪煮10分鍾後瀝幹。在鳳爪中調入鹽、糖、香油、白胡椒粉、豆豉、蒜茸、生油、辣椒油、幹澱粉和紹酒,混合均勻,上籠蒸1個小時左右。由於不喜歡太甜,所以糖加的很少。 豆芽炒麵:桂林米粉煮熟用涼水浸透過,用鹵鴨翅的湯水和熟豆芽調拌。方便小孩子吃。 點心:(轉貼) 豆沙酥; 原料: 1puff pastry sheets1 合 2豆沙少許
作法: 1取一張 puff pastry,均勻抹上豆沙。 2取另外一張 puff pastry,覆蓋在第一張 puff pastry上。 3均分成三片,每一片再切成八小段。 4,每小段中間切一刀,取一段,按圖E翻卷。 5放入烤盤,刷上蛋液。 6放入400F烤箱,烤15分鍾即可。 蛋糕:Baskin Robbins冰淇淋蛋糕,全部消滅。 湯水:銀耳蓮子紅棗湯 |