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三種排骨新做法(組圖)

(2007-11-07 19:15:00) 下一個



  可樂排骨

  材料:排骨600克、可樂2罐、薑片、蔥、八角、老抽、鹽。

  做法:

  1.將排骨洗淨切寸狀,然後飛水留用;

  2.用花生油爆香薑片(3片),再加入排骨爆炒;

  3.然後將炒好的排骨放入瓦煲,再放少量八角和老抽、鹽、可樂;

  4.用中火煲至收汁就好,上台時放少量的蔥段。







  梅子蒜茸蒸排骨

  材料:豬肉排600克、薑茸、蔥花、蒜茸、生粉、酸梅5個、胡椒粉、白糖、黃酒。

  做法:

  1.將排骨洗淨斬成小塊瀝幹水留用;

  2.加適量的鹽、黃酒、胡椒粉醃15分鍾,酸梅用手抓爛,稍微地剁一下,加白糖、蒜蓉拌均勻,糖溶化後,倒入排骨中,加幹澱粉再拌勻;

  3.把排骨平鋪在碟子上,將水燒開,擺上蒸架,大火蒸8~10分鍾至熟;

  4.上桌時撒點蔥花,澆1湯匙熱油即可。







  椒鹽排骨

  材料:豬肋骨750克、蔥、薑、紅椒末、青椒末、雞蛋2隻、黑胡椒、味精、花雕酒、椒鹽。

  做法:

  1.將豬肋骨切成長形小段(5公分)洗淨,並用布將排骨的水份吸幹留用;

  2.然後進行醃製,加鹽、黑胡椒、味精、花雕酒、薑末醃製15分鍾;

  3.油在燒製過程中,將主料調製一個蛋麵糊,將它用小勺子攪拌均勻;

  4.將醃製好的排骨均勻塗上雞蛋糊放入滾油中,炸至金黃起酥撈起上碟;

  5.加入切好的紅椒末、蔥白末、青椒末和適量的椒鹽略微炒香之後,並均勻灑在排骨上,那麽這道菜肴就算做好了。

  提示:

  蒸排骨時如果家中沒有蒸籠可用碗代替,直接放到摻了水的鍋裏,水淹至碗高的一半即可。蒸時要不時往鍋裏加點水,免得水燒幹了。記得一定要加燒開的熱水,否則一冷一熱,碗易炸開。

  椒鹽排骨外麵有一層蛋糊,所以下鍋時,鍋裏的汁會馬上變稠,這時要不停的翻炒以防止沾鍋。汁一定要收幹,當鍋底基本都是油,排骨於排骨之間分開會拉開一根糖絲時,汁就收得差不多了。汁沒收幹會嚴重影響成品的光澤和口感。



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