[轉] 邊吃邊玩 美味菠蘿派DIY(組圖)

　　蔚兒廚房物語：

　　烤派的時候要注意觀察，表皮上色以後可以適當調低烤箱溫度，在看到表麵上色基本夠了之後可以關掉上管，隻用下火烤。

　　對於我來說，做西點的樂趣在於揉捏、造型的過程，不僅僅是做吃的東西，更多的是在做一件好看好玩的手工作品。

　　家裏人都不太愛吃甜食，在別人家大受歡迎的香蕉、蛋糕等點心，在我家都備受冷落。所以平時做的點心，糖要少放一點點，口味要討巧一點點。

　　菠蘿這樣的水果，本身香氣濃鬱，酸甜適口，又經得起高溫烤製不會變味，做西點的餡料非常合適。那麽，就拿它來做個派嘍！





食材


　　食材(8寸派盤)：

　　派皮部分：普通麵粉150克，糖2克，鹽2克，豬油50克，黃油20克，水40克

　　餡料：糖20克，鹽2克，玉米澱粉15克，菠蘿180克，菠蘿汁100克，肉桂粉少量，雞蛋大半個(這個是刷派皮用不掉的那部分，不浪費，加餡裏)。


　　開始動手：





第一步


　　步驟一處理菠蘿

　　我用的是新鮮菠蘿，所以要這一步，用菠蘿罐頭就可以跳過。菠蘿削好，切大塊，用淡鹽水浸泡5分鍾，去澀。泡好後撈出菠蘿切丁，然後用糖水浸泡。






第二步


　　步驟二準備派皮

　　把豬油和黃油混合，小火化一下。然後放入麵粉，加糖、鹽、水，混合均勻。揉好的麵團用保鮮膜包好，放入冰箱冷藏一小時。






第三步


　　步驟三煮餡料

　　泡菠蘿的糖水潷出來，加糖和鹽(可以嚐一下甜味，如果夠甜，糖就不用另外放了)，放入水澱粉，攪拌均勻。然後煮到湯汁變成透明的粘稠狀，期間要不斷攪拌防止粘鍋。加入菠蘿丁和肉桂粉，拌勻，略煮一下關火，放涼。






第四步


　　步驟四鋪派皮

　　取出冷藏好的麵團，根據派盤大小分成兩份。一份偏大一點，做鋪底用。另一份略小，做表麵的編花。用保鮮袋包裹麵團，分別擀成薄片。鋪底的可以拿派盤來比一下，要整個鋪入還多出一圈，這樣可以在邊上做點花樣，烤出來形狀更好看。表麵編花的薄片和派盤差不多大小即可，然後切成條。把麵條編成花網狀鋪底的麵皮取出(之前放保鮮袋裏保持水分，拿出來的時間長了麵皮會變硬，影響後麵捏花)。鋪好底之後，倒入餡料，蓋上編好的麵皮。整理一下不規則的麵條，然後把邊緣的麵皮捏出花，並且遮住下麵麵條的邊緣。






第五步


　　步驟五烤派

　　烤箱預熱至170攝氏度，在派的表麵刷上蛋液，放入烤箱烤30分鍾左右。 (來源：每日商報)



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