豇豆炒雞蛋

上次寫到如何煎豇豆蛋餅，這次想講講豇豆炒蛋，這種炒法比前者操作更容易和更顯隨意性，不用在鍋裏成形，隻把蛋液和豇豆炒散，一樣下飯有營養。

主料：雞蛋3枚、豇豆約300克。
蛋液調料：精鹽1/3小勺、胡椒粉1/3小勺、花生油1/2大勺。
豇豆煸炒：精鹽1/3小勺。

烹調過程：
一、把雞蛋打散，加入精鹽1/3小勺、胡椒粉1/3小勺、花生油1/2大勺，打均勻，豇豆切粒；
二、開鍋，倒入豇豆，中慢火煸，加入精鹽1/3小勺，一直用鏟子翻炒至斷生；
三、豇豆倒入蛋液中，攪拌均勻；
四、再開鍋升中大火，鍋熱放油；
五、倒入混合後的雞蛋豇豆，不斷翻炒，不煎成餅狀，炒散即可；
六、一直翻炒炒散到蛋液凝固後有微微的焦香味，出鍋。

溫馨囉嗦：
一、筆者在烹調、烘焙等任何食物博文裏所用的勺子、匙子和量杯，均使用國際標準量具，並非我們平時在家裏或餐廳調和飲料和盛載食物所用的勺子和杯子，特此說明；
二、不建議豇豆焯水，用幹鍋煸熟再炒，能保持豇豆的原汁原味；
三、有打發蛋液過程中加少量食油全使蛋炒後較蓬鬆，口感更軟滑。

[rosejyy2000]

回複 'elfie' 的評論 : 一、我們都是中國人，為什麽不能用中文溝通？二、我發的是中文貼，還問為什麽不用中文回複？三、豇都切成粒了，在用來炒蛋的情況下？還焯水？我對您對食物的認知真有點懷疑；四、什麽fibers不fibers，都切得那麽短了，還會卡住您嗎？五、豇豆焯水後會發水的，對炒蛋沒什麽好處。

[elfie]

I like to have the string beans boiled for four minutes before cooking. I don't like the long, hard fibers in the string beans. It's hard to chew. It's really not a good texture.