鹵水豆腐圓白菜

筆者喜歡預先做好鹵水，到鹵肉、雞和豆腐等東西，就不用費心來做鹵水了，而且經過幾次實驗，把味道調整好，也是十分方便的。記得有一家鹵鴨店，他們的鹵水已經周轉了六十年，太堅持太專業了。

主料：梅頭肉150克、豆腐450克、圓白菜1/2個。
輔料：生薑6片、蒜片2瓣量、紅蔥頭1個、墨西哥辣椒1/2條。
調料：自製鹵水1杯、生抽1大勺、老抽1/2大勺、冰糖10克、清水1/2杯。
操作：
一、豬肉切成約2厘米見方塊；
二、豆腐切成約2厘米見方塊；
三、蔥頭切半，蒜頭、辣椒、生薑切片；
四、開鑄鐵鍋，放底油，把豬肉煎成微焦色，盛起；
五、再加適量底油，倒入生薑片、蒜頭片、辣椒片和蔥頭，爆香；
六、倒入豆腐和豬肉，翻拌幾下；
七、倒入自製鹵水汁1杯、生抽1大勺、老抽1/2大勺、冰糖10克、清水1/2杯，燒滾；
八、收小火，蓋鍋蓋燜30分鍾；
九、時間到掀開蓋子，試味；
十、轉中火，加入手撕圓白菜，翻拌均勻；
十一、燜到圓白菜變軟入味即可出鍋供食用。

上菜：

備注：
一、自製鹵水用起來十分方便，用完後放入冰箱貯存，不夠味可再加料煮，循環往複，鹵的東西越多越好味；
二、鹵水的配方：鹵水材料：花椒1/2大匙、八角2朵、小茴香1/2小匙、桂皮1塊、甘草2片、香葉3片、陳皮1大塊、草果1個、豆寇1/2個、丁香1粒、生薑4片、生抽1/4杯、冰糖20克、老抽2大匙、生薑約10克、紅蔥頭2粒、精鹽1/2小勺、清水4~6杯；
三、筆者在烹調、烘焙等任何食物博文裏所用的勺子、匙子和量杯，均使用國際標準量具，並非我們平時在家裏或餐廳調和飲料和盛載食物所用的勺子和杯子，特此說明。