鹹肉豆幹玉米丁

自從自己可以做豆幹後，博文又多了一種食材的話題，其實豆幹是有比較大的發揮，如豆幹丁、豆幹條、豆幹片和鹵水豆幹，都有好多種做法，今天咱就來炒個丁來下飯吧。

主料：豆幹約350克、鹹肉100克、土豆粒100克、紅蘿卜粒100克、青豆100克、玉米100克。
輔料：生薑1塊 、蒜頭2瓣、蔥頭1枚、青椒1/2條。
調料：生抽1.5大勺、白糖1小勺、胡椒粉1/2小勺、精鹽1/3小勺。

烹調：
一、把材料切成丁；
二、把生薑切絲、蒜頭和青椒切片、蔥頭開四邊；
三、升中火，鍋放底油，倒入青豆和玉米，烘至水幹，能聞到絲絲甜味，倒出鍋；
四、鍋再加點底油，將豆幹煸至微黃，倒入另一碗；
五、倒入土豆粒，加菜油約1大勺，不斷翻拌，慢慢把土豆煸至金黃色，盛起；
六、加鹹肉入鍋，中火煸至出油，鹹肉微焦，把鹹肉舀出，鍋留油；
七、放紅蘿卜粒入鍋，中火煸至出紅油；
八、把紅蘿卜撥一邊，把油流向另一邊，如果不夠油可再加菜油1大勺，加入生薑、蒜頭、蔥頭和青椒，爆香；
九、倒入全部材料，把材料撥開稍留一點空位，注入生抽1.5大勺，激起醬油香氣；
十、將材料全部翻炒，加入白糖1小勺、胡椒粉1/2小勺、精鹽1/3小勺，兜勻即可，OK了。

 

上菜：

 

溫馨提示：
一、還是囉嗦一下，玉米和青豆不必焯水，可以直接下鍋慢慢煸幹水，聞到絲絲甜味，這樣吃起來有點嚼勁，材料原味也不流失；
二、有熱炒時用醬油直接接觸鍋底是好招，這樣可以激發出醬油的香氣；
三、筆者在烹調、烘焙等任何食物博文裏所用的勺子、匙子和量杯，均使用國際標準量具，並非我們平時在家裏或餐廳調和飲料和盛載食物所用的勺子和杯子，特此說明。