玫瑰家園

食無定位,適口者珍。生命不息,折騰不止。
個人資料
rosejyy2000 (熱門博主)
  • 博客訪問:
歸檔
正文

鹵水豆腐包菜

(2024-03-10 15:25:56) 下一個

這道菜是從油管裏學的,台式菜,不過還是挺下飯的健康的,為了它,我先把鹵水做好,等煎好豆腐、撕好包菜就可以用了,至於鹵水,可以買瓶裝的,也可以買配好鹵水包,更可以自己組織材料自己熬,本人是自己熬的,配方在小提示下麵。

主料:豆腐450克、包菜1/2個、梅頭肉100克。
調料:自製鹵水1杯、生抽2大勺、白糖1大勺。
輔料:生薑8片、蒜頭8粒、蔥頭2個。

一、放全部鹵水材料,先把鹵水熬出來,濾渣後放涼,入瓶或密實盒放冰箱;
二、豆腐橫切大片,這樣容易煎;
三、將兩邊煎好的豆腐切成條;再煎尚末煎到切口的截麵也煎成金黃色;
四、再將豆腐條切成見方塊,再煎沒煎到部分,這樣豆腐的六邊都煎到了;
五、包菜手撕成塊;
六、豬肉切塊,象手指般大小即可;
七、生薑切片、蔥頭破半、蒜頭一開兩或三塊;
八、鍋置爐上,開大火,倒入豬肉,煸出油來,撥在一邊,讓油流到鍋的空處,加入生薑、蔥頭和蒜頭,爆香;
九、再把材料撥在一邊,加入生抽,讓生抽攢出香味;
十、倒入豆腐,加入鹵水1杯,清水1/4杯,燒片刻;
十一、倒入包菜,翻均勻;
十二、蓋鍋蓋,改中火,燜10分鍾左右,翻拌幾下,讓包菜均勻地吸汁,翻多幾次就搞掂了。

小提示:
一、鹵水材料:花椒1/2大匙、八角2朵、小茴香1/2小匙、桂皮1塊、甘草2片、香葉3片、陳皮1大塊、草果1個、豆寇1/2個、丁香1粒、生薑4片、生抽1/4杯、冰糖20克、老抽2大匙、生薑約10克、紅蔥頭2粒、精鹽1/2小勺、清水4~6杯;
二、煎豆腐時如果切方塊後再煎,要翻六個麵,本人采取的煎法就不用翻煎那麽多次,而且又不會縮水得那麽小;
三、鍋裏有包菜,單用鹵水汁鹹度不夠,所以要加生抽入鍋來提高鹹度;
四、燒菜時攢些生抽直接接觸鍋麵,可以把生抽的香氣激發出來;
五、筆者在烹調、烘焙等任何食物博文裏所用的勺子、匙子和量杯,均使用國際量具,並非我們平時在家裏或餐廳調和飲料和盛載食物所用的勺子和杯子,特此說明。

 

 

[ 打印 ]
閱讀 ()評論 (0)
評論
目前還沒有任何評論
登錄後才可評論.