鹵水豆腐幹

偶爾在Amazon 發現了豆幹擠壓盒，發現了寶貝，立即下單，貨一到就用上了，因為呀咱這嘎地兒不賣豆幹隻賣豆腐，有了這個神器，筆者就可以隨時吃到豆腐幹了，再者，如果用土方法用重物壓擠，冬天還可以，夏天就不行了，冰箱容納不了那些家夥什，但這個盒子剛好能做一盒豆腐。體積不大完全可以放入冰箱，一切問題都能解決了，所以稱它為神器。當然，對於那些很容易就能買到豆腐幹的朋友，對它就沒什麽感覺了，那就請忽略吧。

鹵水豆腐幹既能做配菜，也可以做零食，不煎不炸，挺健康的。

 

主料：硬豆腐塊1磅量。

豆腐泡汁：清水約1飯碗、生抽2大勺、老抽1大勺、五香粉1小勺。

鹵水：自製鹵水1湯碗。

芡汁：鹵水1/3杯、蠔油1/2大勺、生粉1/2大勺、芝麻油1小勺。

過程：

一、豆腐幹要有點底味，筆者先泡後壓，調製泡豆腐的水，置一大碗放清水約1飯碗、生抽2大勺、老抽1大勺、五香粉1小勺，調勻；

二、把豆腐對半切後再切成約1公分厚的塊；

三、把豆腐放入烤盤，倒入泡豆腐的水，如果不夠可加清水，攪動，直至沒過豆腐麵，泡約12小時，倒出多餘的水；

四、把豆腐放入盒子，一層可以放兩片，上麵加一層廚房紙巾，再放一層豆腐，如此類推，把豆腐全部放入盒裏，先加一半的壓，放冰箱12小時，再加壓到極限不能再加了，入冰箱靜置12小時，時間到後出盒；

五、要收幹豆腐幹兩麵的水，放入烤箱盤，鋪平，設置400°F，5分鍾，時間到後翻轉再設置400°F，5分鍾；

六、烤成這個樣了，兩麵都很幹爽，這樣更容易吸汁；

七、把豆腐切成約兩節見方小塊；

八、小鍋倒入自製鹵水，鹵水不夠濃和量，補入適量調料（調料組成後麵有介紹）；

九、汁燒開後調味，加入適量的生抽和冰糖，倒入豆腐塊；

十、轉慢火，蓋上蓋子燜10分鍾，收火；

十一、豆腐撈起，鹵水倒出來，鍋留鹵水約1/3杯，蠔油1/2大勺、生粉1/2大勺和芝麻油小勺，不斷攪拌，大火燒成起大泡；

十二、倒入豆腐塊，翻均，出鍋。

 

囉嗦幾句：

一、豆腐的泡水可以按照自己喜歡的味道來調製，筆者喜歡五香豆腐幹，就放了五香粉；

二、鹵水的組成：生薑片約10片、蔥頭2顆、小米幹椒6條、八角2朵、花椒1/2大勺、草果1個、小茴香1小勺、豆冠1顆、陳皮1塊、桂皮1塊、甘草3片、白芷2片、香葉4片、冰糖約50克、紅糖2大勺、生抽1/4杯、老抽2大勺、精鹽適量、清水約4杯，鹵水會越用越少，就應該酌情補料了；

三、筆者在烹調、烘焙等任何食物博文裏所用的勺子、匙子和量杯，均使用國際量具，並非我們平時在家裏或餐廳調和飲料和盛載食物所用的勺子和杯子，特此說明。