豇豆蛋炒飯

想想還是要提一下用來炒飯的白米飯，很多人喜歡用隔夜飯，原因是隔夜飯不粘容易炒散，還能把生冷的隔夜飯化為飯桌上人人喜歡的熱點，真的無可厚非，但也有些人或比較正規的大酒店，他們用的是新鮮飯，在準備白米飯的時候就得煮得軟硬適宜了，新鮮飯炒起來有飯香味，而且稍有彈性，新鮮飯與隔夜飯各有千秋各有好處。無論如何，合格的炒飯一般要做得粒粒分明，不能有米飯成團狀或餅狀。

 

主料：白飯1滿湯碗。

輔料：雞蛋2枚、豇豆粒約200克、香蔥1棵。

調料：菜油適量、精鹽2/3小勺、胡椒粉1/2小勺、白蘭地1/2大勺。

烹調過程：

一、豇豆和香蔥切成粒狀；

二、鍋置爐上開中大火，加底油，打入雞蛋；

三、翻炒碎了有點象桂花狀，盛起備用；

四、加入豇豆粒，炒幹水，炒成一點點微焦，也盛起備用；

五、倒入米飯，用鍋鏟搗散，如果炒的是隔夜飯，可噴一點水，反正要把飯炒熱唄；

六、飯炒熱後倒入豇豆粒和蛋碎，點入精鹽2/3小勺、胡椒粉1/2小勺，翻炒均勻；

七、加入蔥粒，在鍋邊轉著淋入白蘭地1/2大勺，稍兜幾下，出鍋，享用。

 

溫馨幾句：

一、如果用炒新鮮米飯，在煮飯放水時比平時少一點，但也不能太硬；

二、豇豆要炒幹水；

三、傳說中炒飯放白蘭地，會使整盤飯提香，每次炒飯筆者都會放一點，效果不錯；

四、筆者在烹調、烘焙等任何食物博文裏所用的勺子、匙子和量杯，均使用國際量具，並非我們平時在家裏或餐廳調和飲料和盛載食物所用的勺子和杯子，特此說明。