氣鍋炸豆腐

空氣炸鍋不止可以烤肉，也可以烤豆腐和蔬菜，烤起豆腐來也香香的，脆脆的，沾上蘸汁，美美的吃上一頓。同時也想談談蘸汁，很多朋友都放蔥薑蒜，後來看一視頻，它介紹了以韭菜為主的，再放點香醋香油什麽的，真美味。

 

主料：中硬豆腐450克。

裹皮：低筋麵粉2+1/2大勺、玉米麵2+1/2大勺、玉米澱粉2+1/2大勺、雞蛋1枚。

刷麵：菜油適量。

蘸汁：紅椒1/2條、大幹蔥1/2個、蒜頭2粒、韭菜約20克、生抽1大勺、浙江香醋1大勺、檸檬汁1/2大勺、白糖1+1/2大勺、胡椒粉1/3小勺、辣椒油1大勺、魚露1/2大勺、冷開水2大勺。

製作過程：

一、把豆腐切成約1公分左右厚的塊；

二、把雞蛋打均勻，將裹皮的粉混合；

三、烤盤刷一層菜油；

四、把豆腐塊先蘸滿蛋液；

五、再在裹粉裏滾滿全身，順手抖一抖粉；

六、放入烤盤，先不急著烤，要等裹粉層變潮，意為粉被蛋液滲透成一體；

七、然後在表麵刷一層菜油，用空氣炸鍋功能，高檔，6~8分鍾；

八、騰出來手把辣椒、生薑和蒜頭剁碎或用工具切碎；

九、把豆腐“炸”至金黃色；

十、翻麵，再用同樣的溫度與時間也“炸”至金黃色；

十一、把韭菜剁碎，入一碗，放入剁碎的蔥末、薑末和蒜末，再加入生抽1大勺、浙江香醋1大勺、檸檬汁1/2大勺、白糖1+1/2大勺、胡椒粉1/3小勺、辣椒油1大勺、魚露1/2大勺、冷開水2大勺，調勻，享用。

 

後語：

一、在裹了蛋液後醼滿粉後要等粉吸收了蛋液才炸，此時粉與蛋液混為一體形成一層殼；

二、在醼汁裏加適量韭菜會使蘸汁別人風味；

三、加適量魚露也能使汁不會死鹹而味道厚重鮮味些；

四、以上蘸汁調料的比例不一定符合大家的口味，不管什麽黃金比例，都逃不過舌頭的檢驗，還是相信您的舌頭吧，自己調到味道理想為止；

五、筆者在烹調、烘焙等任何食物博文裏所用的勺子、匙子和量杯，均使用國際量具，並非我們平時在家裏或餐廳調和飲料和盛載食物所用的勺子和杯子，特此說明。