空氣炸鍋不止可以烤肉,也可以烤豆腐和蔬菜,烤起豆腐來也香香的,脆脆的,沾上蘸汁,美美的吃上一頓。同時也想談談蘸汁,很多朋友都放蔥薑蒜,後來看一視頻,它介紹了以韭菜為主的,再放點香醋香油什麽的,真美味。 主料:中硬豆腐450克。 裹皮:低筋麵粉2+1/2大勺、玉米麵2+1/2大勺、玉米澱粉2+1/2大勺、雞蛋1枚。 刷麵:菜油適量。 蘸汁:紅椒1/2條、大幹蔥1/2個、蒜頭2粒、韭菜約20克、生抽1大勺、浙江香醋1大勺、檸檬汁1/2大勺、白糖1+1/2大勺、胡椒粉1/3小勺、辣椒油1大勺、魚露1/2大勺、冷開水2大勺。 製作過程: 一、把豆腐切成約1公分左右厚的塊; 二、把雞蛋打均勻,將裹皮的粉混合; 三、烤盤刷一層菜油; 四、把豆腐塊先蘸滿蛋液; 五、再在裹粉裏滾滿全身,順手抖一抖粉; 六、放入烤盤,先不急著烤,要等裹粉層變潮,意為粉被蛋液滲透成一體; 七、然後在表麵刷一層菜油,用空氣炸鍋功能,高檔,6~8分鍾; 八、騰出來手把辣椒、生薑和蒜頭剁碎或用工具切碎; 九、把豆腐“炸”至金黃色; 十、翻麵,再用同樣的溫度與時間也“炸”至金黃色; 十一、把韭菜剁碎,入一碗,放入剁碎的蔥末、薑末和蒜末,再加入生抽1大勺、浙江香醋1大勺、檸檬汁1/2大勺、白糖1+1/2大勺、胡椒粉1/3小勺、辣椒油1大勺、魚露1/2大勺、冷開水2大勺,調勻,享用。 後語: 一、在裹了蛋液後醼滿粉後要等粉吸收了蛋液才炸,此時粉與蛋液混為一體形成一層殼; 二、在醼汁裏加適量韭菜會使蘸汁別人風味; 三、加適量魚露也能使汁不會死鹹而味道厚重鮮味些; 四、以上蘸汁調料的比例不一定符合大家的口味,不管什麽黃金比例,都逃不過舌頭的檢驗,還是相信您的舌頭吧,自己調到味道理想為止; 五、筆者在烹調、烘焙等任何食物博文裏所用的勺子、匙子和量杯,均使用國際量具,並非我們平時在家裏或餐廳調和飲料和盛載食物所用的勺子和杯子,特此說明。 |