熱狗卷

上次做過豬仔包，領導給了相當的肯定，但稍有微詞，說粉多肉少，建議加大肉碼，所以筆者沿用了上次麵團的配方，改用整根熱狗做餡，這次肉肉可不會少了。

 

麵團：中筋麵粉200克、清水90克、蛋液30克、白糖1大勺、精鹽1/8小勺、酵母4克、黃油3大勺。

餡料：熱狗6條。

表麵：全蛋液25克。

操作過程：

一、把清水90克加溫至手感溫暖，加蛋液30克、白糖1大勺、精鹽1/8小勺、酵母4克，攪拌均勻；

二、廚師機加入全能麵粉200克，再倒入步驟一的液體，用第二檔，攪拌成團，再加入黃油3大勺；

三、用第二檔攪拌約20分鍾，手指沾點油，揪起一小塊麵團看能否拉成薄膜，如果可以了，證明麵團OK了，拉膜不用太薄，咱不是做吐絲，沒必要太嚴格；

四、把麵團放塗過菜油的碗，蓋上薄膜入溫暖的環境，醒麵60分鍾；

五、時間到了，麵發得不錯哈；

六、把麵團入在撒了粉的案板上，搓幾下去去氣泡，然後用薄膜蓋住，讓麵團鬆馳15分鍾左右；

七、把麵團分成6等份，鬆馳10分鍾；

八、把小麵團搓成長條；

九、把熱狗一端稍往下的地方開始卷起來，收口捏一捏緊，很明顯，現在是露頭露尾了；

十、放入烤盤，表麵刷一層全蛋液，烤箱開約20秒鍾，讓裏麵溫暖，關機，把下整盤熱狗卷放入烤箱飭發30分鍾；

十一、把熱狗取出，預熱烤箱340°F，時間到後放入熱狗，臨入烤箱前再刷一層全蛋液，設置20分鍾，烤到中度金黃色即可。Enjoy !

 

後語：

一、為了不浪費蛋液隻留了25克刷表麵；

二、所謂的溫暖環境，專業的工作室有發麵專用設備，竊以為，家庭就沒必要備置了，可以用其它設備代替，烤箱和微波爐可以滿足這個功能，隻要運用得當，烤箱開箱時一般為350°F，開機後數20秒左右，手感溫暖就可以了，關機，放入要醒發的麵團或半成品；

三、微波爐也可以做到，放1~2杯水叮至水沸騰，關機，把麵團放入微波爐，用水蒸氣的餘溫來發麵，不過一定不能開機哦；

四、其實香腸或熱狗與麵團的比例是可以自己決定的，不要太離譜就可以了；

五、包好卷後醒麵前和後分別刷兩次蛋液，可以使表麵更加光亮；

六、筆者在烹調、烘焙等任何食物博文裏所用的勺子、匙子和量杯，均使用國際量具，並非我們平時在家裏或餐廳調和飲料和盛載食物所用的勺子和杯子，特此說明。