花豆餅

花豆（ Pinto Bean ），又名腎豆，因其形狀如人體腎髒、全身布滿紅色經絡花紋而得名，其營養價值大家去百度搜搜就知道，這裏不贅述了。它的體積比眉豆紅豆大，但感覺自身帶來的味道比較淡，老外喜歡加點火腿或鹹肉做湯羹。筆者嚐試用來做餅，一來讓點心有特點，二來花豆顆粒比較大，切割起來很有粉粉的感覺，總之，就是折騰。

主料：麵粉200克、白糖3大勺、大雞蛋1枚、牛奶5大勺、酵母1/2小勺、豬油3大勺。

餡料：花豆1/2杯，白糖1大勺。

操作過程：

一、花豆隔夜泡，然後洗淨，加入清水1/4杯、白糖2大勺，攪拌幾下，放入壓力鍋，蒸20分鍾，晾涼備用；

二、置一大碗，加入麵粉200克、白糖3大勺、大雞蛋1枚、牛奶5大勺、酵母1/2小勺、豬油3大勺，揉成麵團，蓋上薄膜，放入溫暖環境裏醒60分鍾；

三、時間到後放在案板上，揉麵團去氣泡，然後用薄膜蓋住，讓麵團鬆馳10分鍾；

四、然後把麵團搓圓，擀成長方形；

五、在麵坯上鋪花豆約麵坯麵積的2/3，留空1/3位置；

六、把空的一麵折疊上去；

七、再翻卷上麵，麵坯形成三個層次；

八、再擀平，厚約8~10毫米；

九、再折疊成三層；

十、再擀成方形或長方形，厚約8~10毫米；

十一、把麵坯切割成長方塊或方塊，大小自定，一般為長寬3公分；

十二、放入平底鍋，靜置30分鍾，時間到後開小火，煎時要勤翻麵，兩邊煎成虎皮色就搞掂了。Enjoy ！

 

後語：

一、花豆一定要浸透才蒸，蒸時放適量的水，豆才能變大；

二、喜歡較甜的朋友，可以在麵團或餡裏加適量白糖或紅糖；

三、擀麵坯時不要擀太薄，以免把豆壓爛；

四、煎餅時火不要太大，小火慢慢烘，顏色才均勻；

五、筆者在烹調、烘焙等任何食物博文裏所用的勺子、匙子和量杯，均使用國際量具，並非我們平時在家裏或餐廳調和飲料和盛載食物所用的勺子和杯子，特此說明。