酸甜雞丁西葫蘆

想盡辦法想消滅西葫蘆，幹脆放入雞丁裏，一肉一菜成一碟，開胃下飯，老少鹹宜。

 

主料：雞腿3隻、西葫蘆1條、青椒1條、大洋蔥1/4個。

醃肉：生抽1大勺、精鹽1/4小勺、胡椒粉1/3小勺、料酒1大勺、白糖1/4小勺、玉米澱粉1小勺、全能麵粉2小勺。

芡汁：浙醋2大勺、白糖3大勺、茄汁2大勺、精鹽1/4小勺、生粉2/3大勺、清水2/3杯、芝麻油1小勺、菜油1/2小勺。

烹調過程：

一、西葫蘆和青椒都去囊，切成丁，洋蔥也切丁；

二、雞腿去骨和皮，切丁入一大碗，先放生抽1大勺、精鹽1/4小勺、胡椒粉1/3小勺、料酒1大勺、白糖1/4小勺，放清水1大勺，抓均勻，再加玉米澱粉1小勺、全能麵粉2小勺、菜油1/2小勺，再抓勻備用；

三、油鍋五成熱後放入雞丁，不要整碗放，最好分散放；炸至淺黃色，濾油；

四、再升高溫，過一過油鍋放撈起濾油；

五、另置一碗，放浙醋2大勺、白糖3大勺、茄汁2大勺、精鹽1/4小勺、生粉2/3大勺、清水2/3杯、芝麻油1小勺、菜油1/2小勺，攪拌均勻；

六、倒入鍋開大火燒至起大泡；

七、倒入西葫蘆粒、洋蔥粒，翻炒幾下；

八、加入雞丁和辣椒丁，關火；

九、加1大勺菜油，兜幾下，出鍋，搞掂了。

 

後語：

一、本菜的雞肉用薄粉炸，不要太厚粉；

二、甜酸菜加茄汁使色澤更加分；

三、筆者在烹調、烘焙等任何食物博文裏所用的勺子、匙子和量杯，均使用國際量具，並非我們平時在家裏或餐廳調和飲料和盛載食物所用的勺子和杯子，特此說明。