酥炸蘑菇

我們在家裏炸東西，有時會買外麵的炸粉，也有時自己調配麵糊，各式各樣，硬的、酥的和豐滿形的，什麽風格都有，最近在網上看到如何調配麵糊的視頻，在他的方子上，稍作改動，經過實踐，的確挺酥鬆。

 

主料：蘑菇12個。

外皮：雞蛋2枚、玉米澱粉2大勺、低筋麵粉2大勺、生粉2大勺、菜油1大勺。

調料：淮鹽或椒鹽適量。

烹調過程：

一、置一碗，放雞蛋2枚、玉米澱粉2大勺、低筋麵粉2大勺、生粉2大勺、菜油1大勺，調均勻；

二、把稍大的蘑菇切四片，較小的切三片，備用；

三、讓蘑菇片粘上麵糊；

四、扁平鍋，升中火，油不用太多，用油量隻是約1厘米深，用筷子醼一下油，有小泡升起，放入蘸了麵糊的蘑菇片；

五、時不時要翻麵，兩邊炸至金黃色，撈起、濾油，食用時撒上適量的淮鹽、蒜鹽或椒鹽都濁不錯的選擇。Enjoy !

 

囉嗦幾句：

一、玉米澱粉、麵粉和生粉他們的作用有所不同，玉米澱粉筋道比較低，炸東西時較鬆脆，但有做芡汁就不夠清亮和粘稠度低，生粉做芡汁掛芡比較好，如用來炸東西偏硬，用麵粉是為糊有承托，如果不用麵粉，隻用玉米澱粉和生粉，炸起來皮過於薄，為了能裹住內餡，用適量麵粉比較好；

二、在麵糊裏加適量食油可以使麵糊軟鬆酥，但切不過太多，按筆者的上述方子裏的比例就差不多了；

三、蘑菇很容易熟，在炸前不用預先加熱，記得在美國人的小食攤裏買過炸蘑菇，那是整個炸的，炸好買到手一口咬下去，那清甜的汁立時噴出來，幾乎把咀都燙到了，下次再買一盒蘑菇試試整個炸的，希望能趕上老美那家店的水平；

四、筆者在烹調、烘焙等任何食物博文裏所用的勺子、匙子和量杯，均使用國際量具，並非我們平時在家裏或餐廳調和飲料和盛載食物所用的勺子和杯子，特此說明。