紅燒醬汁

俗語說：工欲善其事，必先利其器。先把配料備好，到烹調時就不會手忙腳亂了。看了寶島廚師吳秉承做紅燒汁，大有啟發，用筆記下來，按自己的口味加了一些調料，也用它來燒過菜，確實方便和美味，在這裏要謝謝他，我時常看他的節目，他教的菜式蠻家常、實際和平民化的。

 

材料：二鍋頭3大勺、甜麵醬2大勺、醬油膏2大勺、茄汁2大勺、胡椒粉1小勺、白糖1大勺、蠔油1大勺、柱侯醬1大勺、精鹽1/4小勺。

調製過程：

一、把材料組織好；

二、把全部材料混合，攪拌均勻；

三、裝入瓶內，入冰箱，怕忘記的朋友，可以貼上標簽。

 

囉嗦囉嗦：

一、調料可以按自己的口味去組織，家庭廚房這嘎地方，本來就是按自己的主意去做；

二、調製醬汁，不要放水，應該放高酒，度數越高越好，有些人喜歡放米酒，也有些人喜歡放粬酒，筆者放了老二，度數夠高，也夠香；

三、一般來說，茄汁和胡椒粉是省不了的，茄汁可以使醬汁有鮮酸味，有使人開胃的感覺，胡椒粉可以提香；

四、瓶子要洗淨吹幹，醬汁才不會發黴，貯藏長點時間；

五、這些調料混合起來有鹹味和鹽粉，很容易引起金屬生鏽，不建議用鐵蓋的瓶子保存，萬一蓋子生鏽，就很難打開了；

六、筆者在烹調、烘焙等任何食物博文裏所用的勺子、匙子和量杯，均使用國際量具，並非我們平時在家裏或餐廳調和飲料和盛載食物所用的勺子和杯子，特此說明。