【蠔味道】牛肉燒茄子

廣東人喜歡用蠔油做調料，熱炒、燜燒，還有炒粉炒麵，都喜歡用蠔油，真是東此不疲，經久長用，咱也來個雙蠔油調味，好好做個牛肉燒茄子。

 

主料：牛肉約100克、圓茄子1個。

輔料：小紅菜椒1枚、小黃菜椒1枚、荷蘭豆約50克、Baby胡蘿卜6條；

醃肉調料：蠔油1大匙、生抽1大匙、胡椒粉1/4小匙、白酒1大匙、玉米澱粉1小匙、菜油2大匙。

茄子表麵：玉米澱粉2/3大匙。

芡汁調料：蠔油2大匙、生抽1大匙、紅糖粉1小匙、生粉1/2大匙、麻油1小匙、胡椒粉1/3小匙、清水1/4杯。

烹調過程：

一、牛肉切薄片入一大碗，加入蠔油1大匙、生抽1大匙、胡椒粉1/4小匙、白酒1大匙，抓勻，加清水1大匙，也抓勻，再加清水1大匙，再抓勻，加入玉米澱粉1小匙，還是抓勻，最好加菜油2大匙，再抓勻以保持水分，然後放密實盒入冰箱隔一夜，這樣就比較放味了；

二、炒放把小菜椒、荷蘭豆、Baby胡蘿卜改刀為薄片；

三、把圓茄子切條，加入玉米澱粉2/3大匙，用手拌均勻，然後入空氣炸鍋，設置370°F，約10分鍾；

四、在烤茄子時可騰出手準備芡汁，置一碗，加入蠔油2大匙、生抽1大匙、紅糖粉1小匙、生粉1/2大匙、麻油1小匙、胡椒粉1/3小匙、清水1/4杯，攪拌均勻備用；

五、鍋熱放底油，倒入菜椒、荷蘭豆和胡蘿卜片，稍翻幾下過一過油，即出鍋以去菜腥味，鍋底留油；

六、此時茄子已經烤好；

七、爐開中大火，鍋熱放牛肉，炒至七至八成熟；

八、倒茄子入鍋，兜幾下；

九、加入芡汁，不斷翻拌，燒至汁起泡，出鍋裝盤。Enjoy !

 

小提示：

一、茄子不要直接油炒，可以先烤熟，再用芡汁燴，菜就不油膩了；

二、在調芡汁時，加適量麻油，會使芡汁更加鮮亮和增香。

 

謝謝！！