【蠔味道】茶葉鹵水五花肉

很多時候我們喜歡吃茶葉蛋，在鹵的過程中不止放的僅是茶葉，而且還有其它調料，但又能不能鹵肉類呢，結論是可以的，而且味道不錯呢。

 

主料：五花肉400克。

輔料：薑片8片、紅蔥頭3枚。

泡肉調料：精鹽1小匙。

湯汁調料：冰糖2大匙、袋泡紅茶1包、烏龍茶1大匙、八角1/2朵、花椒1小匙、蠔油2大匙、生抽2大匙、老抽2大匙、胡椒粉1/2小匙、白酒1大匙、紅糖粉1/2大匙、精鹽1/3小匙。

芡汁調料：

生抽1大匙、蠔油1大匙、生粉1/2大匙、清水1/4杯。

烹調過程：

一、五花肉解凍至室溫，加冷水沒至肉麵，加精鹽1小匙，攪勻，豬肉泡20分鍾以除肉的雪藏味，泡好後吸幹水切成長方塊；

二、開鍋，大中火，放入冰糖；

三、放入生薑約4片、紅蔥頭約3粒；

四、冰糖燒溶後放入肉塊，先煎一邊，煎至焦香；

五、繼續再焦，把肉的四邊也煎至焦香；

六、把五花肉、薑片和紅蔥頭都倒入小湯鍋，再加生薑4片，加水高於肉麵；

七、烏龍茶用泡茶器裝好，放入湯裏，再放袋泡紅茶1包、八角1/2朵、花椒1小匙、蠔油2大匙、生抽2大匙、老抽2大匙、胡椒粉1/2小匙、白酒1大匙、紅糖粉1/2大匙、精鹽1/3小匙入湯；

八、蓋好蓋子，轉小火燜30分鍾；

九、時間到後用筷子插入肉肉最厚的地方，測試肉是否熟透和柔軟度，如果不夠熟和柔軟，就再燜長些時間，肉煮好後撈起晾涼，切片碼盤；

十、置一小鍋，放生抽1大匙、蠔油1大匙、生粉1/2大匙、清水1/4杯，燒時不斷攪拌，燒到起大泡；

十一、淋在切了片的肉麵上，開動，Enjoy ！

 

小提示：

用剩的湯汁可以用瓶子裝起來放冰箱，以留今後鹵肉類或禽蛋，量如果不夠，湯汁可再添材料來煮。

謝謝！