台式鹵肉飯

這招是從James的視頻裏學的，不能跟他的教導做到百分百，所以就要根據自己情況作了改動，做鹵肉飯的五花肉，有帶皮的最好，但買不到帶皮的五花肉，可惜，沒了張屠戶，就必須吃帶毛豬嗎？變通一下，所以就把肉絲切得粗一點以免煮起來碎掉。

 

主料：五花肉400克，水煮蛋4隻或鵪鶉蛋數隻、豆腐450克。

輔料：紅蔥頭末1/4杯，蒜末2大匙，香蔥末2大匙，幹蔥末1大匙，八角1/2朵。

調料：冰糖1大匙，紅糖粉1/2大匙、生抽3大匙，精鹽1/4小匙、老抽1大匙，胡椒粉1/2小匙。

操作：

一、把五花肉切成絲，入鍋慢火也是因為也是因為煸出油；

二、紅蔥頭、蒜頭剁碎，香蔥切粒；

三、肉絲中火煸出焦香味，如果油太多可勺起來一些；

四、把肉撥一邊，在空的一邊，放紅蔥頭碎，因為它不太容易煸糊，爆香；

五、倒入新鮮蔥末、幹蔥末、八角1/2朵，爆香；

六、再放蒜末，因為蒜末容易糊，所以最後放，繼續爆香；

七、加入冰糖1大匙和紅糖粉1/2大匙，炒至焦香，再從鍋邊淋入生抽約3大匙，精鹽1/4小匙、老抽1大匙，翻動均勻，如果擔心鹹度不夠或太淡，可用生抽的量調整鹹度；

八、加水約沒肉麵，點入胡椒粉1/2小匙，攪拌均勻；

九、全部材料入電壓力鍋，壓力鍋設置10分鍾；

十、肉燉好後放陶瓷鍋，加白水煮雞蛋，小火慢燉；

十一、在燉肉的時候，可騰出手來煎豆腐，煎至金黃色，這樣豆腐燉起來比較入味和不容易爛；

十二、煎好的豆腐放在砂鍋裏與肉和蛋一起慢燉約30分鍾，時間到後收火，靜置至少20分鍾，就入味了，全部OK後可放在飯麵上與飯同吃，好香哦。Enjoy ！

 

囉嗦幾句：

一、做鹵肉最好肉在2斤或以上，當然了，配料應該相應增多，本人這次是做實驗，不敢多做，成功了，下次就做多些，嗬嗬；

二、蒜茸要後於紅蔥頭和蔥花放，因為蒜茸容易炒糊；

三、James建議用五香粉，但本人放了八角就可以免去五香粉了；

四、把北豆腐煎後放在肉裏燜，不易翻爛和入味，下飯一等一好味道。