茶葉雞蛋

看了寶島廚師吳秉承的鹵茶葉蛋的視頻，深受啟發，原來我們平常說是茶葉蛋，鹵料除茶葉外還有許多材料，想做好也要花點心思的，於是俺來了個升級2.0版。

 

主料：大雞蛋9枚。

調料：紅茶1包、烏龍茶約1包、幹辣椒3隻、桂皮約1塊、陳皮1塊、甘草約2片、八角1朵、生抽1/4杯、老抽1大匙、冰糖1大塊、精鹽1/3小匙。

烹飪過程：

一、冷水下蛋，水燒開後滾20分鍾，收水，等雞蛋冷卻至手感溫暖；

二、在煮蛋的時候空出手來準備材料；

三、將材料倒入另一個鍋，放半鍋水，燒開改慢火燉出味；

四、等雞蛋冷卻至手感溫暖，將每隻蛋先把有空氣的那頭用湯匙敲裂；

五、再在蛋身周圍約120度敲裂蛋殼；

六、把敲裂的雞蛋入調料鍋，盡量把雞蛋有氣室的那端奛上，燒開後改中小火；

七、蓋蓋子，慢火煮20分鍾，收火浸泡20分鍾，再滾20分鍾；

八、煮時蓋上濕毛巾以防太多氣味溢出，收火後，基本上可以開吃了，但如果想再入味多些，可以浸泡長些時間。

 

小經驗：

一、一般來說，紅茶包比較普遍，如果不備烏龍茶茶包，可以用把烏龍茶葉入衝茶球內放鹵水湯汁裏；

二、鹵蛋湯汁放冰糖很重要，它可以很好地調和鹹甜味；

三、吳師傅說鹵蛋有幾個20分鍾，一是煮白水蛋時水燒開後煮20分鍾，二是蛋入鹵水 時先煮20分鍾，三是收火後泡20分鍾，四是再開大火滾20分鍾；

四、在看另一個視頻時，店家說她們的茶葉蛋要泡三天才出鍋，筆者想，時間長短見仁見智，如果想入味下飯的，可以延長時間，如果空口吃當早餐之類的，可按吳師傅說的時間就夠了；

五、在鹵蛋時蛋大的那頭朝上，就是有氣室的那頭。

 

謝謝收睇！！